固相微萃取/氣-質聯(lián)用分析香菇揮發(fā)性香味成分

張書香，　謝建春，　孫寶國

(北京工商大學 化學與環(huán)境工程學院， 北京　100048)

香菇(Lentinusedodes)屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香姑屬，又名冬菇、花菇、香藫、香信等，原產于我國. 香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香味濃郁宜人，營養(yǎng)豐富，而且具有某些保健功效，是我國廣受歡迎的食用菌[1]. 香菇的風味分析常采用同時蒸餾萃取法(SDE)，如鄭建仙[2]等采用SDE結合GC-MS對福建香菇傘部與柄部的風味物質作了檢測分析,但SDE因樣品經歷較長時間的高溫作用,對低沸點和熱敏性香氣組分影響較大. 近年來發(fā)展的固相微萃取(solid phase micro- extraction,SPME)方法解決了上述問題，具有操作時間短, 樣品量少, 無需萃取溶劑, 重現(xiàn)性好等優(yōu)點. 芮漢明[3]等用固相微萃取技術研究了熱風干燥不同時段的香菇中揮發(fā)性成分；陳智毅[4]等用固相微萃取與氣-質聯(lián)用分析了白金針菇的揮發(fā)性成分. 本文用固相微萃取/氣-質聯(lián)用分析了干香菇的揮發(fā)性成分，為準確全面地了解香菇的風味組成，更好地開發(fā)利用我國食用菌資源提供依據.

1　實驗部分

1.1　實驗材料

干香菇，東北黑龍江產；購買于北京新發(fā)地市場.

C7～C22正構烷烴，購自迪馬科技有限公司.

1.2　主要儀器設備

Agilent6890N-5973i氣相色譜-質譜聯(lián)用儀，美國安捷倫公司；DF-101S集熱式恒溫加熱磁力攪拌器，河南省予華儀器有限公司；75 μm Carboxen/PDMS萃取纖維和手動SPME進樣器,美國Supelco公司.

1.3　SPME取樣

取5.0 g干香菇樣品，剪成碎末，裝入40 mL固相微萃取專用樣品瓶，在60 ℃恒溫加熱磁力攪拌器中平衡1 h，將在250 ℃的氣相色譜進樣口老化2 h的萃取頭通過聚四……