食在中國 味在四川：“成都川菜博物館”采訪實錄

蓮 子

尋覓氤氳的川菜之香

這是二○一○年的春天，按照事先與“成都川菜博物館”有關管理人員的約定，我作為《散文詩世界》雜志社的特派記者，前往成都川菜博物館采訪。

驅車前往的路上，成都難得一見的陽光突然間噴薄而出，剎那間，眼前的一切景物開始閃著醉人而輕盈的迷幻！春天的陽光是那么地柔軟而溫情，溫暖而熱烈地從天空中傾瀉而下，給大地上所有生物和精靈都包裹上了一層金色的外衣，于是，路邊的一排排綠樹以及田地里的行人，瞬間就在我的眼中變成一幅泛著光澤的油畫，恬靜而美麗！

當汽車將原野遠遠地甩在了后面，穿過遍開菜籽花的道路時，映入眼簾的是名副其實的“古城鎮”，鎮如其名，古老而寧靜，川菜博物館正是依傍著這有著幾千年文化積淀的古城拔地而起，這座位于郫縣古城鎮的“成都川菜博物館”就在燦爛的陽光下，以一種古雅、大氣、溫暖、凝重而舒適的風姿突兀地展現在我的眼前，透著濃郁“后現代氣息”的建筑群，讓人迷幻而又新奇！

迎接我的正是典藏館的副館長丁石冰，小伙子30出頭，身著漢服的他帥氣又不失儒雅。一番寒暄過后，他開始如數家珍地當起了我的導游，也揭開了我對川菜文化深入了解的序幕。

走進“成都川菜博物館”內，眼前是古雅與蒼勁、溫暖與深邃的再現；院子里，一木一石一磚一瓦，無不折射出此地的獨特和風韻！

據丁館長介紹，“成都川菜博物館”占地約四十畝，投資近億元，是世界上唯一以菜系文化為陳列內容的活態主題博物館。博物館分為典藏館、互動演示館、品茗休閑館、灶王祠、川菜原料加工工具展示區、川菜原料展示區等，總面積有12000平方米。

“是什么孕育了川菜文化的博大精深和源遠流長呢？是什么鑄就了今天川菜文化的輝煌呢？為什么大家都說川菜好吃呢？”我不禁要問。

十多年前，川菜博物館館長芶德先生就有了創立“川菜博物館”的想法，他認為：世人都知道川菜文化歷經數千年，但靠什么證明其博大精深、源遠流長、歷史悠久呢？需要建一個川菜博物館來回答這些問題。用歷史的認知，來動態地感受川菜不但好吃，而且能讓所有熱愛川菜的人能夠真切感受“食在中國，味在四川”的箴言！

探尋典藏館神秘而深遠的古韻

走進藏品數千的“典藏館”，撲面而來的是濃郁的古雅之氣，有關川菜文化傳承的古代藏品之多系列之齊全，讓人嘆為觀止！

典藏館中的藏品，均為真品，琳瑯滿目，有著強烈的地域性，可以讓游客從材質、外形的變化了解各時期的科學技術發展狀況以及同時期四川人的生活習慣、生活水平、審美情趣。當然，圖片和文字配上講解員的解說，更能讓人直觀地了解川菜的發展軌跡。

從古蜀時期的青銅勺到秦漢時期的灰陶罐，從唐宋時期的青瓷碗到明清時期的象牙筷，無一不凝聚著古巴蜀人的智慧結晶和審美需求，無一不折射處四川人在各個時期的飲食狀態。世上最早的漢代陶灶，世上最昂貴的清代泡菜壇，世上唯一清代川菜館的招牌——它們靜靜地向游客訴說著當年那輝煌而閃亮的歲月。

典藏館內，成都一家電視臺正在這里做專題訪談節目，一男一女兩個年輕的主持人活潑地站在一尊古代火鍋面前，做著夸張的饕餮動作。這樣的場面很是有趣，古人用樹枝樹葉做燃料，石頭做鍋煮食時，斷然不會想到，隨著成百上千年歲月的積淀，今天的人們是如何把飲食與文化有機地結合，以及完美地展現！

我感受著“典藏館”里收藏品的歷史古韻，任思緒翩飛，似乎回到了千百年前的蒼茫森林，時光飛逝，又似乎看見了人們圍坐火爐，饕餮酣暢的情景。

走出典藏館，小丁館長帶我走過青磚鋪成的小路走向另一棟建筑。在路上，小伙子笑著告訴我：“你腳下踩的磚可是真正的古代青磚哦，它可是清代的青磚。”

“不可能吧！”

“歷時數年的舊城區改造，成都拆掉了很多民國、清代的舊民房，是芶館長帶著我們一塊一塊的把這些磚都買回來，修補、清洗并把它們鋪在了博物館園區的小道上。”小伙子滋滋有味地回憶道，仿佛還沉浸在往日的歲月里。

“還不止這些呢，博物館里用來修建博物館的建材有很多都是古舊建筑上拆卸下來的，比如這幾扇木雕窗戶、木門、斗檐、院墻……”

眼前的建筑古色古香，在陽光下映出中國傳統建筑的優雅和典雅，我一邊欣賞，一邊聽著介紹。

“我們建館當初是先有建材，然后，根據收集而來的古建材才設計圖紙。”小丁侃侃而談，可見，博物館在建筑的設計和構造方面匠心獨具是不爭的事實，這種非常態的建筑理念也成就了今天“成都川菜博物館”這不朽的藝術。

于是，古老的磚頭和飛翹的斗檐被砌在了典藏館的門前；厚重的雕花木門和有著繁復鏤空雕花的神龕很講究地供在了灶王祠；幾個歷經歲月滄桑已經被風化的石柱安放在寧靜的花臺；而如人字一樣張開雙臂做歡迎狀的互動演示館門廳里更是古雅厚重風韻萬千，那華麗的雕花屏風讓人浮想聯翩，回味無窮，乃至讓飄逸之人幻想百回千轉，伸手一拂，讓古雅的風韻沁潤入心！

親歷動態的川菜文化展示

“傳統的博物館概念——就是房子、架子、罐子組成一個博物館；但要深刻體味川菜文化的歷史積淀，必須通過眼觀、鼻聞、耳聽、口嘗，全方位、立體地去親身感受她獨特的魅力。于是，我們精心打造的，一個全新的活態主題博物館就在我們的手中形成而建立起來了！”小丁館長自豪地說。接著，他形象地介紹，“川菜文化的淵源和發展，靜態的我們在典藏館已經看了，那么，動態的呢？刀工、火候、就餐形態等，這些非物質文化必須通過演示的方式來進行陳列！”

繞過滿塘金魚（滿堂金玉）的小湖，小丁館長帶我來到了另一個功能館——互動演示館。

小丁館長告訴我，互動演示館現場演示川菜的刀功、火候及成菜過程，是川菜非物質文化核心內容，它們是動態的、經驗的、藝術的，只能通過演示的形式陳列。游客可以參與互動；川菜的香和味，游客能通過味覺親自感受；游客還可以了解川菜的就餐形式：零餐、雅間、筵席。游客的互動將成為今天川菜文化的組成部分，游客的參與構成了今天的就餐形態。與一般餐館把廚房藏起來不同，在這里我們把廚房放在正中央，通過相關的互動演示和參與，來展示川菜技藝這種非物質文化。

“不同的主題博物館有不同的陳列形式，不同的主題博物館有不同的參觀形式”——這是川菜博物館帶給我全新的參觀理念。

簡單地說，這就是我們需要一個觀看和品鑒美食的地方！

原來，這就是“成都川菜博物館”的特別和誘人之處，它不是僅僅靠靜態的展示來說明川菜文化的歷史，而是用“互動演示館”來動態地演示川菜文化的流暢和成品，讓所有人能夠真正在眼觀、味覺、感知、品味、鑒賞中得出自己對美味川菜的認知和感知。“其實，中國在明末清初的時候，川菜味型相對較少，可是，現在川菜已經有數十種復合味型，而且，川菜還在保持傳統的基礎上，不斷地與外界其他菜系融合和交流。”丁館長說。上世紀90年代，粵菜曾經一度讓川菜處在被動局面，但是很快，川菜通過不斷地調整、吸納、改進，又回到了其在餐飲市場的主導地位。“海納百川，有容乃大”來形容川菜的發展最為合適！

我走進“互動演示館”內，看見已經有很多顧客就座在餐桌前，幸福而恬靜地品味著美食，一眼望去，優雅舒適的就餐環境，以及古雅而高貴的古董香案，現代而時尚！

看著廚師們在透過十幾米長的玻璃，你可以一眼網盡演示區域內，頭戴高高廚師帽，身穿白色制服的廚師們正在里面歡快地忙碌：熊熊的火焰映著刀光讓人興奮，廚師們有的正在火苗高高的爐灶上翻炒著佳肴；有的正在案板前揮刀切著通紅的辣椒；有的正在配點著美食，寬大的櫥窗里面，一幅幅畫面都是生動而有趣的活態的川菜演示，一道道美食的整個制作過程，一目了然，囊括眼底！

這是一個多么美妙的就餐環境啊，就在你的眼前，杯盞交錯間，美食就在廚師們的瞬間翻炒中，熱氣騰騰地完美而美妙地呈現在你面前，誘人食欲牽人饑腸，你就什么都不想，拿起筷子，就著美酒，品味再品味，饕餮再饕餮！

這樣一種藝術而和諧的就餐方式，完全顛覆了以往餐館一道菜從內堂端出來，你卻不知道是怎么制作出來的猜疑。現在，你目睹了美妙的川菜制作全過程，用你的雙眼和心靈，充分領略川菜制作過程的精到和巧妙！

“現在，到我們川菜博物館來領略和品嘗川菜文化的人越來越多了，他們坐在這里感悟和觀賞川菜制作過程的同時，自己也成了活態川菜文化展示的一分子！你想想看，幾百年幾千年之后，我們現在這樣的場面就是后人研究川菜文化的一個畫面，哈哈哈！”小丁館長爽朗地大笑起來。據介紹，現在，這里不僅有麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉這樣的傳統菜，還有很多“時尚菜”，川菜的包容性在此體現得淋漓盡致，比如，他們創新的“香辣牛仔骨”就是西餐的原料，川菜的制作方法，此道菜一經推出，大受顧客歡迎！還有一道菜，很多顧客都喜歡點，叫“川博九紋龍”，原料是鱔魚和萵筍絲以及青花椒，味道香麻，且清爽可口，老少皆宜，實在是一道美味！

此外，這里的“麻婆豆腐”、“宮保雞丁”、“白果燉雞”以及“石鍋姥姥肉”等都是這里的頂級廚師們經過反復研究實踐，綜合了營養和味覺，并在保留菜肴的視覺美和營養不流失的基礎上，精心烹調出來而成為備受游客喜愛的佳肴！

“我們展示給大家的是一座可以吃的博物館！她是四川的，更是世界的。”這是丁館長的總結，也是像他這樣一百多位“川博人”的心聲。

此外，在“成都川菜博物館”里，人們可以在品茗休閑館體驗川菜文化“茶飯相隨、飲食相依”的特點，川菜文化是宴集文化，是宴飲、娛樂、休閑融為一體的綜合性云集。飲茶品茗是川菜文化的組成部分。川人飲茶形式不拘一格：春秋之季在陽光之下喝壩壩茶；盛夏之時在樹林中、在林陰下飲茶納涼；茶房品茗則四季皆宜，在“成都川菜博物館”里，游客們都可以得到愉悅的全方位體驗。

“藝術的川菜”和“川菜的藝術”，是所有川菜愛好者們共同的心聲！如何讓川菜在民俗和雅致中得到和諧的統一，“川博人”用細膩而堅定、踏實而奮進、大膽而巧妙的步伐，開拓弘揚著川菜文化的內涵，展示著香辣美味的經典川菜，同時，也大膽開拓和探索人類飲食文化的精髓和內涵！

飄香世界的川菜文化

回憶起近幾年來，“成都川菜博物館”在發揚川菜文化方面所作出的努力和成績，博物館已經陸續接受了如“中央電視臺”、“四川電視臺”、“韓國電視臺”、“東方衛視”、“德國電視臺”等以及《紐約時報》《人民日報》海外版等新聞媒體的采訪和專題報道，這些無疑加大了“成都川菜博物館”的知名度以及川菜文化在中國以及世界的傳播，在一百多位“川博人”看來，他們始終認為，其實未來發展的道路還很長很長。

目前，在“川菜博物館”員工隊伍里，大家都是卯足干勁干工作，他們團結、和諧、堅毅、向上，以館為家，以發揚川菜文化為業，對未來的追求，大家都目標一致，決心把“成都川菜博物館”辦成熱愛川菜的祖國以及世界人民的參觀地點，把“川菜博物館”做成成都的地標，讓中國人都知道“食在中國，味在四川”，讓人們走到四川來，就愿意來到成都川菜博物館，感受和品味川菜的美味，也讓更多的人們來了解飲食文化，從而健康地飲食，和諧地生活！

此時，我徘徊在“川菜博物館”古色古香、綠樹婆娑、典雅溫暖的院子里，看著古雅的灶王祠前，一家三口正坐在陽光下品茗，夫妻倆一邊曬著太陽，一邊恬靜地看著在燦爛陽光下奔跑的小孩子，我突然感覺，也許，川菜文化給予我們的不僅是感官的享受和陶醉，我想，更多的，川菜文化賦予我們的是一種和平世界的祥和以及安寧，快樂以及理想，就像陽光下沐浴天地之靈氣的老百姓。我們需要的，就是這樣一種：在舒適的酣暢淋漓中品味恬淡和熱烈！

讓我們祝福！

祝福“成都川菜博物館”永遠散發出誘人的川菜之香醇，散發出氤氳之純凈，散發出溫暖的博大和光輝！

最后，讓我們以丁石冰這個年輕小伙子寫的《川菜博物館詩話集》中的一首《春夢》作為文章的結束吧：

輕輕的 海棠花瓣躍下枝頭

在空中 劃過一道美麗的弧

掠過我的衣襟

飛入草叢

我用心記憶這一瞥

因為它 是我初春的第一個夢

完稿于2010年4月18日