營養鹽不能亂補

營養鹽不能亂補

姜允申

近年來超市貨架上鹽的品種漸漸豐富起來，加碘鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加鐵鹽……舉著“營養”大旗進軍市場的新產品令人眼花繚亂，并占領了越來越廣的陣地。

健康用鹽不超標

目前國人的食譜中，高鹽可能是最大的不健康因素。調查顯示，我國人均每天食鹽達到10克左右。鹽中的鈉是人體必需的元素，然而過多的氯化鈉會升高血壓，有些研究還顯示高鹽飲食與某些癌癥有一定關系，故世衛組織推薦每人每天鈉的攝入量應低于2.3克，大約相當于6克食鹽。但是人們還能從飲食中攝入其他來源的鈉，如醬油、味精、咸菜、雞精等。因此，降低食鹽攝入量，健康用鹽是當務之急。

低鈉鹽或許是一些“重口味”食客的最佳選擇。當今市場上出現的低鈉鹽中含有25％的氯化鉀、10％的硫酸鎂，并把氯化鈉的含量降至65％。低鈉鹽與等量的普通鹽比較，咸度確實是降低了，但如果在烹飪時通過加大低鈉鹽的用量來獲得同樣的咸味，那么吃低鈉鹽的初衷就打折扣了。所以選擇低鈉鹽，做菜時不要增加用量。

營養元素量體補

碘是人體必需的微量元素，缺碘會引起地方性甲狀腺腫、呆小病，但碘過量同樣會引起高碘甲狀腺腫。我國營養學會建議成人供給量為150微克。國內調查，未見加碘鹽引起甲狀腺腫問題，但在高碘區(飲深層高碘水或食高碘物)，長期食用碘強化鹽就不那么穩妥了。故國人應柵隋況而定，不要盲目補充。

硒是人體硒蛋白的組成元素，能保護細胞免受自由基攻擊，對心臟健康、增加免疫力均有益。適當補充硒還能降低某些癌癥的發生，但目前證據尚不足。硒攝入過多會中毒，故食用硒鹽也應根據個人情況、生活環境而定，不應均補。

加鈣鹽是炒作噱頭。人體對鈣的需求量比較高，美國推薦成人每天1000毫克，而人們從加鈣鹽(0.25％-0.55％)中所獲寥寥無幾，遠不能滿足人體對鈣的需求。

加鋅鹽、加鐵鹽是否必要，不能一概而論。鋅和鐵是人體必需微量元素，具有重要生理功能，但過多的鐵和鋅亦同樣有害。許多食物中含鋅和鐵，有些配方食品中亦含，每個人是否缺鋅缺鐵，需不需要額外補充，很難簡單地進行“自我診斷”。不清楚自身情況，盲目補充未必對健康有益，甚至還可能有害。

總之。膳食補充劑盡管在某些情況下被推薦，但不能代替健身房食譜，靠食鹽來補充“營養”應慎行。