咖啡西漸與法國啟蒙運動

曹立仁

作為當時歐洲信仰和科學的最高權威，教皇的首肯。為咖啡在歐洲的流傳掃除了最大的障礙。而巴黎普羅蔻鋪的咖啡，則直接催生了法國啟蒙運動的到來。

阿嘎的迂回咖啡外交

1669年的11月，金碧輝煌的凡爾賽宮里。太陽王路易十四正襟危坐，王冠上那顆價值連城的67克拉的希望藍鉆石耀眼奪目，宮廷里列席的貴族大臣們也是披金戴銀，他們在等候一位來自東方的奧斯曼帝國的大使——蘇萊曼·阿嘎。

美男子阿嘎，一襲雪白的長袍搭配羊毛外套，飄飄然而過，讓滿朝的貴族們自慚形穢；呈遞國書時，不向法王彎腰行禮，又讓暴發戶路易十四發怒。法國貴族們借此把阿嘎大使逐出凡爾賽宮，用馬車送回巴黎。

大使此行的使命，顯然不是給法國貴族們科普簡約服飾的美學概念。此時的奧斯曼正在策劃入侵神圣羅馬帝國的心臟奧地利，而阿嘎大使的任務，是鞏固已經存在了100多年的法國一奧斯曼同盟，以確保在將來的奧地利戰爭中，與奧地利同為天主教國家的法國保持中立。受挫于王宮的阿嘎大使，回到巴黎的第二天，就開始了他的迂回咖啡外交。

阿嘎大使舉辦的社交聚會，立刻成為巴黎上流社會趨之若鶩的地方。官邸里的家具和裝飾，讓人驚羨于奢華而雅致的伊斯坦布爾生活方式。而更美妙的，則是大使向大家介紹的一種“奇幻飲品”。墜著金穗的絲織小餐布，是大馬士革的出產；銀制的托盤上精美的小瓷杯，來自遙遠的日本；穿著鮮艷土耳其服裝的努比亞黑奴，容貌俊美，恭順而體貼，跪著往客人瓷杯里倒出熱氣騰騰、芬芳飄逸的黑色的湯……此情此景，完全是貴婦們前所未有的美妙體驗。

咖啡派對，完全征服了巴黎貴族。阿嘎大使很快得到了源自凡爾賽宮的消息：法蘭西王國和奧斯曼帝國是友好的同盟，如果土耳其大軍進攻維也納，法國是不會做出有損法奧同盟的事情的。充滿奇幻魅力的咖啡，為奧斯曼帝國鋪平了進攻維也納的道路。

維也納的戰利品

1683年，奧斯曼帝國蘇丹默罕默德四世宣布對神圣羅馬帝國發動圣戰。15萬土耳其大軍，攜300余門重加農炮，踏上了對維也納的征途。這是奧斯曼帝國的第二次嘗試，早在1529年征服了匈牙利之后，奧斯曼帝國就曾經試圖攻取維也納，卻最終因為補給物資耗盡，功虧一簣。此次。土耳其軍的統帥，志在必得的大宰相卡拉·穆斯塔法·帕沙攜帶了充足的輜重補養。在補給品車隊里，甚至載有巨量的咖啡豆。

7月14日，新月旗攻至城下，奧斯曼大軍開始圍城。困守在維也納的，是1.1萬多名奧地利軍隊，和5000余名自愿參戰的維也納平民。

教皇英諾森十一世發出敕令，呼召全歐洲各地忠貞的天主教騎士，為捍衛基督信仰拿起盾牌和闊劍，增援神圣羅馬帝國首都維也納。太陽王路易十四率先作出反應，只不過不是增援奧地利，而是與之相反，法軍趁機攻打神圣羅馬帝國的南德意志地區。

德意志各諸侯國的騎士們，火速馳援維也納，在維也納城北30公里處會合，點算兵力，援軍由2.5萬多騎士和7500的步兵組成。單憑這樣的力量，是無力擊退龐大而兇悍的土耳其軍隊的。他們在焦慮地遙望著北方的森林，在北方，有他們的希望，日后被土耳其人敬畏地稱作歐洲雄獅的波蘭國王約翰三世。

9月6日，期盼中的波蘭大軍出現了。約翰三世帶來了1.6萬多步兵和2萬騎士，在其中，有3000國王精銳近衛軍——波蘭人至今還引以為豪的“翼騎士”。德意志騎士們拋下了條頓十字軍團和波蘭騎士的世代恩怨，公推約翰三世作為波德聯軍的統帥，指揮戰斗。

而此時的維也納城，已經岌岌可危，外城已被攻破，內城的彈藥和食物也即將耗盡，望眼欲穿的援軍還沒出現。此時，勇敢的維也納買賣人庫爾基斯基，自告奮勇，愿意穿越土耳其包圍圈，尋找救援。

庫爾基斯基出生于一個烏克蘭東正教貴族家庭，后改宗天主教，豐富的從商經歷練就了他的多種語言能力。喬裝打扮成土耳其人，庫爾基斯基哼著土耳其小調，混出了包圍圈，尋找到在城外的援軍。庫爾基斯基帶來的情報，促使約翰三世改變計劃，提前發動進攻。

12日凌晨4時許，波德聯軍的步兵發起首輪攻擊。在漫長的一整個白天的纏斗之后，決戰在傍晚才真正開始。4萬余波德騎士，兵分四路，同時突入戰場。據說這是歷史上，規模最大的一次歐洲騎士突陣。近3個小時的血戰，波蘭雄獅親率麾下騎士，以寡凌眾，來往砍殺，數百年來令歐洲人聞之色變的土耳其精銳穆斯林新軍終于潰不成軍。

1683年9月，約翰三世和他統領的波德騎士，用他們的十字劍，為行將衰亡的騎士制度，再一次贏得了尊嚴和榮譽。維也納之戰，標志著數百年來一直處于主動攻勢地位的奧斯曼帝國試圖征服歐洲的圣戰努力的結束，從此，天平開始向著有利于歐洲的一面傾斜。

潰敗的土耳其大軍身后，留下堆積如山的輜重。論功行賞的時候，大批的咖啡豆卻無人問津，沒人知道那是什么。這時庫爾基斯基提出，既然沒人要，他愿意接受那些黑豆子作為獎賞。多年與土耳其人的貿易交往，讓他知道那些咖啡的價值。這就是維也納第一個咖啡廳“綠瓶子下的房子”的起源。

庫爾基斯基把他的咖啡廳布置得充滿土耳其情調，甚至里面的服務員都是穿著土耳其服裝服務客人，他的咖啡廳獲得了成功。不少奧地利人至今堅稱，是庫爾基斯基發明了卡布奇諾咖啡的喝法。所謂的卡布奇諾，其實就是濃縮咖啡，加蜜糖，加入發泡的奶沫而制成，因顏色和形狀酷似當時天主教圣芳濟會卡布奇教派的修士帽而得名。就這樣，咖啡通過神圣羅馬帝國的首都，逐步傳向奧地利和德意志全境。

催生了法國啟蒙運動

故事回到法國巴黎。

雖說阿嘎大使的咖啡外交，讓巴黎上流社會領略見識了咖啡這個充滿東方情調的神奇飲品，但是咖啡被法國社會所接受，仍然有很長一段歷程。

問題首先出在，這是異教徒穆斯林的飲料，頗有科學頭腦的虔誠天主教徒有理由懷疑，這是魔鬼撒旦的詭計，黑色的湯，將腐蝕墮落堅貞的基督徒的靈魂。

這在當時的歐洲，絕對是個大是大非的嚴肅問題。很快有人將問題上訴于當時的羅馬教皇克萊門八世，要求教皇下令禁止這個“異教徒的飲料”在基督教世界里傳播擴散。

本著神農嘗草的勇敢情懷，教皇親口嘗試了這個疑似撒旦詭計的東方飲料。一試之下，克萊門八世立刻喜歡上了咖啡。為了消除信徒們的擔憂，克萊門八世當即宣布以“圣父，圣子和圣靈”之名給咖啡“洗禮”，將其歸入耶穌基督。作為當時歐洲信仰和科學的最高權威，教皇的首肯，為咖啡在歐洲的流傳掃除了最大的障礙。

另一方面，巴黎貴婦之間，流傳著一種聳人聽聞的論調：咖啡，將降低男人們的雄性能力。對所謂的貴族婦女而言，與偷漢子搞破鞋的低雅情趣相比，研究探討傳播這種八卦流言，那是相當有社會責任感的高雅活動了。咖啡會降低歐洲男人生殖能力的說法，一時間群雌粥粥，言之鑿鑿，騰傳眾口。英國婦女界，甚至聯合上書英王，要求立法禁止這種將會極大傷害英倫姐妹們性福和幸福的邪惡

飲料，史稱“女界反咖啡之請愿運動”。

在這種時代背景之下，最初在巴黎出現的咖啡廳，一直在破產邊緣勉力維持。咖啡的困境，要等到普羅蔻皮奧·庫托的出現，才得以真正扭轉。

地中海中的西西里島，是個和穆斯林世界交往頻繁的地區，在這里出生長大的庫托，可謂深知咖啡的真味。庫托不僅腦子好使，而且身體倍兒棒，先后3次的婚姻，為他帶來13個孩子。庫托用本人的勇猛實證，粉碎了咖啡會降低男性生殖能力的無稽之談。

1686年，庫托以自己名字的法文寫法Proeeope為名，開始了他的咖啡廳事業，這便是日后成為法國啟蒙運動標志性場所的咖啡廳——普羅蔻鋪。為了進一步消除愚男愚婦對咖啡毒性的疑慮，法國人在咖啡里，添加了高科技的“解毒劑”——牛奶。這就是今天咖啡共奶制法的肇始。在法文中，稱作“奧萊咖啡”，而在意大利文中，則稱作“拿鐵咖啡”。“奧萊”和“拿鐵”，分別是法文和意大利文里“牛奶”的音譯。

自助者，天助之。普羅蔻鋪開張兩年多之后，1689年，富麗堂皇的法蘭西大劇院正式落成。而且和它僅是咫尺之遙。次第循香而來的作家學者們，一試之下，就像之前的阿拉伯和土耳其學者們一樣。立即沉醉于咖啡這個振奮精神、激發靈感的奇妙飲品。越來越多的文友們慕名而來，原先流連于此的巴黎貴婦們漸漸淡出，普羅蔻鋪逐步演變成為巴黎作家和思想家們思想爭鳴的沙龍和思考寫作的書房。

毫不夸張地說，是普羅蔻鋪的咖啡，直接催生了法國啟蒙運動的到來。今天稍微有點文化的地球人都耳熟能詳的那些日后影響世界的法國文化名人，孟德斯鳩、伏爾泰、盧梭、巴爾扎克、喬治桑、雨果……都是此間常客。據說正是在這里，狄德羅編撰了人類歷史上第一部大百科全書，也是在這個咖啡廳里。羅伯斯庇爾、馬拉和丹東三巨頭，密謀策劃了日后掀起血雨腥風的法國大革命。其中就消費能力而言，排名第一的猛人，當屬伏爾泰，據說此公每日與文友對噴兼奮筆疾書之余，要喝下40多杯咖啡。

或許出于一個文學青年近距離圍觀那些殿堂級別的大師的樸實愿望吧，日后的法蘭西皇帝，拿破侖·波拿巴，在未發跡前，也喜歡光顧這里。當時身份低微的拿破侖，其微薄的薪水是無力維持這種高消費的，最后一次，被迫留下自己的軍帽作抵押。悵然而返。這頂軍帽，至今仍陳列于普羅蔻鋪。

事情發展到這個地步，咖啡已經被賦予了從“文學”到“理性”，到“浪漫”的諸多色彩。在巴哈的咖啡康塔塔里，那高亢的女聲如此唱到，“噢，奇妙的咖啡，你的甜蜜，勝過一千吻!”這簡直是唱出了當時歐洲人民的心聲，咖啡的熱火，點燃了從王公權貴到升斗小民全歐洲各階層的激情，歐洲的咖啡黃金時代，正式到來。