提高高職院校酒店管理專業學生就業能力的策略

劉 彥 黃曉東

【摘要】本文在分析高職院校酒店管理專業學生面臨的就業困境及其原因的基礎上。提出了“雙向并進”、“四輪驅動”提高高職院校酒店管理專業學生就業能力的策略。

【關鍵詞】工學結合頂崗實習就業能力

一、高職院校酒店管理專業學生面臨的就業困境及其原因

酒店行業是高職院校酒店管理專業畢業生最主要的就業渠道。受全球金融危機的沖擊。酒店行業整體陷入低迷，尤其是吸納就業人數最多的高級酒店受沖擊最為嚴重，使得高職院校酒店管理專業畢業生面臨就業困境。如何認真分析酒店管理專業學生所面臨就業困境的原因。尋求科學有效的解決對策，是高等職業院校提高人才培養質量、提高學生就業率、追求教學差異化、辦出教學特色等應該積極思考的問題。酒店作為服務型企業，為了謀求危機下的生存與發展，一方面會降低成本、加強質量管理、提升附加值、調整自身的服務，以滿足顧客更多的個性化需求；另一方面會化危為機，把握成本下降的機遇，充分利用國際國內“兩種資源、兩個市場”，加大連鎖和并購力度，實現跨國經營。因此，酒店行業招聘變得更加謹慎，對員工提出了更高的要求和標準。據調查，一般酒店需要招聘兩大類職位的工作人員，即管理職位與前線服務類職位的工作人員。其中總監級以上管理職位人員的需求占整個酒店崗位需求的7％～8％左右，具有酒店行業工作經驗、熟悉中國市場、了解并能運用中國式溝通技巧的人才將備受青睞。而在前線服務類職位中，最為緊缺的有兩大類人才，一類為技能級別較高的餐廚、服務等技能型人才；另一類為具備較強補位意識的服務型人才，這類人應能彌補酒店各個部門之間的服務空白點。但目前在國內酒店行業中這種技能型、服務型人才十分匱乏，國內相關專業的教育培訓也缺乏針對性和實踐性，市場的需求和人才的供應存在嚴重脫節。究其原因，從職業教育上看，我國職業教育走的是“低端路線”，以培養基層服務人員為主，經營管理人員的培養幾乎是空白；而從高等教育上看，我國高等教育走的是“高層路線”，過高的培養目標和過寬的專業設置，必然導致學生學習目標不明確，專業能力不突出，雖有理論素養，卻眼高手低。因此，這導致我國高職院校酒店管理專業的學生面臨就業困境?；趯Ω呗氃盒＞频旯芾韺I學生面臨的就業困境及其原因的分析，本文以廣西水利電力職業技術學院為例，對提高高職院校漕店管理專業學生就業能力的策略進行探討。

二、提高高職院校酒店管理專業學生就業能力的策略分析

針對高職院校酒店管理專業學生面臨的就業困境及其原因，廣西水利電力職業技術學院提出了以頂崗實習為突破口，以“雙線并進”、“四輪驅動”帶動就業能力提高的口號，以提高學生職業崗位能力，提升學生職業素養和就業能力，使學生滿足市場和行業的需要。

(一)“雙線并進”“雙線并進”是指著力構建綜合的頂崗實習體系，橫線進行工學結合頂崗實習的目標、內容、保障系統研究，縱線進行工學結合頂崗實習的應用研究。

1橫線進行工學結合頂崗實習的且標、內容、保障系統研究。首先，清晰定位基于工作過程的頂崗實習的目標系統。按照行業高技能人才的要求，建立符合酒店管理專業人才培養目標及規格要求、符合相應職業崗位群的職業技能要求的教學目標體系；以培養學生的職業技能為主線，著力培養學生的綜合職業素質、崗位就業能力、職業發展能力，使學生畢業時能獲得更多核心職業能力職業資格證書或職業等級證書；探索訂單式培養模式。實現工學結合的“零距離”。其次，合理規劃工學結合頂崗實習的內容系統。積極探索并實踐以項目為主導的教學模式，把項目全方位、深度融人到頂崗實習教學的實踐中。建立課堂模擬項目、校內餐飲實訓基地實踐項目、合作企業實踐項目三個項目模塊，按照項目模塊的要求設置實訓課程內容；按照“任務驅動，目標導向”的原則，加強基于工作過程的核心實踐課程建設；與相關的企業合作編制實踐教學大綱和實踐指導書，完善、規范基于工作過程的實踐教學考核體系。最后，建設落實頂崗實習教學條件保障系統。頂崗實習教學條件保障系統由教學管理制度、管理手段，“雙師型”師資隊伍，技術設備和校內外實訓基地。教學評估督導體系等要素組成，是影響頂崗實習教學效果的重要因素?？赏ㄟ^形成分析、評價、反饋制度，營造良好的頂崗實習教學環境，保障教學目標的實現。2縱線進行工學結合頂崗實習的應用研究。首先，以“教師的工學結合”帶動“學生的工學結合”。2009年，廣西水利電力職業技術學院正式出臺《教師參加社會實踐暫行規定》文件，要求各系部安排專業教師以脫產的方式到企業參加實踐鍛煉，進一步加強了“雙師型”教師隊伍建設，提高教師指導學生實踐的能力，從而有效推動學生的工學結合。其次，以“短期工學結合”帶動“長期工學結合”。組織學生在旅游旺季或節假日擔任校外實習基地的短期服務人員，如2009年東盟博覽會期間，收到廣西紅林大酒店員工緊缺的信息，廣西水利電力職業技術學院立即調整教學計劃，組織酒店管理專業學生到該企業進行為期一個月的頂崗實訓。在此基礎上鼓勵學生自主和實習基地簽訂協議，于在校就讀期間長期地擔任前廳、客房、餐廳服務等崗位兼職工作人員，即進行長期的頂崗實習，從而實現“長期工學結合”。再次，以“校內的工學結合”帶動“校外的工學結合”；“校內的工學結合”主要是鼓勵學生擔任學院餐廳、實習基地的服務員，從事頂崗實習工作，并收取一定的勞務報酬。在此基礎上，鼓勵學生到學院外的餐飲企業或酒店擔任兼職工作人員，實現“校外的工學結合”。又次，以“顯性工學結合”帶動“隱性工學結合”。學生參加由學校按照教學計劃組織安排的“顯性工學結合”，配備實踐指導教師進行指導并進行成績考核。在此基礎上，鼓勵學生利用節假日、課余時間自行尋找企業，從事校外兼職，實現“隱性工學結合”。最后，以“畢業頂崗實習”帶動“畢業設計”。安排學生第三學年到企業參加畢業頂崗實習，同時完成畢業設計。該畢業設計主要采用畢業實習周記和畢業實習工作報告相結合的方式，要求學生定期向指導老師匯報。以便檢驗其實習和就業成果，同時為進一步完善酒店管理專業的人才培養模式提供依據。

(二)“四輪驅動”“四輪驅動”是指重點抓好第三學年的畢業頂崗實習環節，形成由行業、企業、教師、學生“四輪”驅動、共同配合的整體性教育模式，完善頂崗實習教學體-系，推進學生就業。1行業驅動，抓標準，樹訓練目標。在學生參加畢業頂崗實習之前(第二學年上、下學期)分別舉行兩次行業必需的資格證書等級鑒定考核，包括前廳服務員、

客房服務員及餐廳服務員資格證等級鑒定考核，全面推行雙證書制度，以等級考核促實踐教學，使學生樹立明確的能力訓練目標。同時鼓勵學生獲得行業其他的相關資格證書，如導游資格證、調酒師資格證、茶藝師資格證、營養師資格證等，拓展學生的就業能力，培養學生成為具備綜合職業技能的“多面手”，更好地適應金融危機環境下的嚴峻就業形勢。2企業驅動，抓環節，促訓練到位。聘請企業管理人員擔任學生的畢業實習周記指導老師，實行“一對一”制度，嚴格監控學生在崗工作情況，指導學生成為具備標準操作技能的“熟練工”。

3教師驅動，抓檢測，保教學質量。實行“導師負責制”，由學校專業教師擔任學生畢業實習指導老師，負責指導學生就業、撰寫實習周記、撰寫畢業實習工作報告一體化工作，并進行定期檢測，保證學生“有時可問、有師可問”，切實提高實踐教學質量。同時由輔導員、班主任負責配合指導學生進行職業生涯規劃等相關工作。4學生(自我)驅動，抓教育，明實習任務。一抓德育，樹立信心。結合專業培養目標，堅持育人為本，德育為先，加強職業理想、職業道德教育，引導學生了解當前嚴峻的就業形勢，培養學生樹立正確的就業觀和價值取向，從而對自己的畢業頂崗實習樹立信心，對職業產生認同感和責任感。二抓宣傳，明確目標。充分利用宣傳陣地，加強實踐教學的要求與學生掌握動手能力的需要之間的內在聯系的宣傳，讓學生更全面地了解企業文化，了解企業對實踐技能的要求。三抓典型，樹立榜樣。引導學生通過網絡、電視、報刊收集專業技術能手刻苦學習、錘煉成才等先進事跡鼓勵自己；邀請酒店行業高級管理人才定期到學校開展講座，傳授經驗；在學院網頁上設置專欄，宣傳介紹本專業優秀畢業生；通過實踐教學階段性考核，選出表現突出的學生。讓其作經驗介紹，通過樹立身邊的榜樣激勵學生。近兩年來，廣西水利電力職業技術學院積極實施“雙線并進”、“四輪驅動”人才培養戰略，先后與廣西南寧飯店、廣西錦華大酒店、廣西紅林大酒店、廣西東盟國際大酒店等單位聯合開展“校企合作、工學結合”活動，積極探索實踐教學體系改革，強化學生畢業前頂崗實習；與廣西南寧市勞動和社會保障局職業技能鑒定中心聯合開展“基于工作過程”的實踐課程改革，實施“雙證書”制度，通過全面、深入的頂崗實習切實培養學生的就業能力，從而提高了教學質量、彰顯了辦學特色、培養出了一大批適應當前經濟環境下新形勢的需要、符合酒店行業和企業要求的高素質高技能的專業人才。