餐廚垃圾：告別“廢物時(shí)代”

_王 俊

圖：上海世博會(huì)英國(guó)館夜景

月上柳梢，星掛樓頭，晚風(fēng)徐來，吹皺一江碧水。當(dāng)你一個(gè)人漫步在充滿詩情畫意的浦江夜幕下，置身于世博會(huì)英國(guó)館前時(shí)，眼前夢(mèng)幻般的景象一定會(huì)讓你終生難忘：6萬根透明的亞克力桿，井然有序地扎根在龐大的“種子”上，每根亞克力桿都像海葵的觸手，散發(fā)著淡淡彩光，隨風(fēng)輕輕舞動(dòng)，便交織成一片波光粼粼的斑斕海洋。然而，你能想象得到，這顆美麗絕倫的“種子”，竟然是以回收的餐廚垃圾作為發(fā)電能源的嗎？

一提到餐廚垃圾回收，大部分人會(huì)聯(lián)想到“地溝油”，并立刻冠之以“污穢”、“惡心”等字眼兒，可謂談之色變。其實(shí)，在科技發(fā)展日新月異的今天，餐廚垃圾回收再利用正以嶄新的面貌，從角落走向臺(tái)前。

餐廚垃圾知多少

佳肴與垃圾間的角色轉(zhuǎn)換有多快？一頓飯時(shí)間而已。飲食文化的高度發(fā)達(dá)，在給中國(guó)餐飲帶來美譽(yù)的同時(shí)，也制造了大量俗稱“泔腳”的餐廚垃圾。來自清華大學(xué)固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，僅在中國(guó)大中城市，每年產(chǎn)生的餐廚垃圾保守估計(jì)就不低于6000萬噸，并且這個(gè)數(shù)字還在高速增長(zhǎng)。

餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油脂、肉骨等，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，滋生病菌。目前，城市餐廚垃圾主要有三大流向：一是與普通生活垃圾一起填埋、焚燒，但容易造成二次污染；二是被不法人員回收喂“潲水豬”和提煉“地溝油”；三是由正規(guī)廠家回收提煉生物柴油、發(fā)電、制肥等，雖然產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)未形成規(guī)模，但前景可期，也是大勢(shì)之所趨。

餐廚垃圾不是廢物，而是放錯(cuò)了位置的資源。數(shù)字最能說明問題：據(jù)農(nóng)業(yè)部專家測(cè)算，6000萬噸餐廚垃圾內(nèi)含的能量相當(dāng)于1200萬畝耕地的能量產(chǎn)出，換句話說，若我國(guó)每年產(chǎn)生的餐廚垃圾全部得以利用，就相當(dāng)于節(jié)約了1200萬畝耕地。餐廚垃圾作為可再生資源，回收再利用對(duì)人多地少的中國(guó)來講，意義不言自明。

扼緊“地溝油”的喉嚨

你是否親眼目睹過，有不法人員拉著盛滿泔腳的黑乎乎、油膩膩、臭氣熏天的油桶出沒于街頭巷尾？你是否親眼看見過，有不良小販用色澤混濁的油來炸臭豆腐、油條、麻花之類的食品？這二者貌似不相關(guān)聯(lián)，可實(shí)際上，那小販鍋里沸騰的油脂就是從泔腳里提煉出來的“地溝油”。

但你若對(duì)“地溝油”的認(rèn)識(shí)僅限于此，那就寡聞了。今年3月，武漢大學(xué)一位教授經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全國(guó)每年回流餐館的“地溝油”總量竟高達(dá)300萬噸！“地溝油”里含有黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，人們食用后，毒素會(huì)在體內(nèi)沉積，造成慢性疾病，甚至致癌。每年300萬噸重回餐桌的“地溝油”，給國(guó)民身體帶來的損害不可估量，業(yè)已成為嚴(yán)重的社會(huì)痼疾。

“現(xiàn)在，‘地溝油’從收集到加工、再到市場(chǎng)銷售已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)人們的健康造成了巨大威脅，必須采取措施從源頭治理！”全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂工作組組長(zhǎng)何東平認(rèn)為，解決“地溝油”問題迫在眉睫，而且要治本。

通過科技創(chuàng)新、變廢為寶顯然是治標(biāo)又治本的好辦法。在今年上海世博會(huì)上，英國(guó)館使用的餐廚垃圾處置系統(tǒng)代表了歐美餐廚垃圾處理技術(shù)的最高水平，而我國(guó)相關(guān)技術(shù)起步雖晚，但發(fā)展十分迅速，已不輸于國(guó)外。我國(guó)從餐廚垃圾里提煉生物柴油技術(shù)的成熟，就為扼住“地溝油”的喉嚨找到了一條出路。

“餐廚垃圾運(yùn)回處理場(chǎng)后先集中堆放，通過‘接受斗’進(jìn)行濕式破碎，所有物質(zhì)進(jìn)入‘沉淀分離’系統(tǒng)。這道工序中，垃圾里包含的碗、筷子等固體物質(zhì)會(huì)被分離出去，剩下的液體直接被傳送到‘油脂分離系統(tǒng)’中，由該系統(tǒng)最后煉成生物制柴油。”總投資2.7億元人民幣的全國(guó)首個(gè)餐廚垃圾綜合處置工程于今年6月在重慶市主城區(qū)正式投產(chǎn)，該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人這樣介紹他們的新技術(shù)，“這種生物柴油的成分、燃燒值與大家在加油站購(gòu)買的柴油并無差別，能達(dá)到直接送加油站的柴油標(biāo)準(zhǔn)。”

從餐廚垃圾中提煉出的生物柴油成本低廉，市場(chǎng)上售價(jià)比石化柴油每噸便宜了1000多元，具有明顯的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，且更為環(huán)保高效，未來有著廣闊的發(fā)展空間。中科院、清華大學(xué)、云南師范大學(xué)以及不少企業(yè)都已獨(dú)立研發(fā)出了相關(guān)煉油技術(shù)，并能實(shí)現(xiàn)盈利。當(dāng)餐廚垃圾里的油脂都被提煉成生物柴油時(shí)，“地溝油”就該絕跡了。

發(fā)電與制肥

餐廚垃圾不光能用來提煉生物柴油，還可以發(fā)電和制肥。

仍以重慶市主城區(qū)餐廚垃圾綜合處置工程為例，在餐廚垃圾里的油脂完全分離出來后，再通過后端處理等系統(tǒng)，將剩余生物質(zhì)進(jìn)行集中厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生的沼氣便可經(jīng)熱電聯(lián)產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行發(fā)電。除自用外，富余電力都傳輸?shù)絿?guó)家電網(wǎng)。

經(jīng)過煉油、發(fā)電，餐廚垃圾這時(shí)候就只剩沼渣、沼液了。下一步，是制肥。沼渣和沼液會(huì)被傳送到帶式壓濾機(jī)內(nèi)，進(jìn)入脫水環(huán)節(jié)，最終產(chǎn)出有機(jī)化肥，化肥將直接用于重慶市主城區(qū)市政綠化。通過煉油、發(fā)電、制肥三步走，物盡其用，餐廚垃圾徹底化害為利。

“我們這個(gè)項(xiàng)目投產(chǎn)后，每年可處理餐廚垃圾18萬噸，提煉生物柴油1萬余噸，發(fā)電3300萬千瓦時(shí)，生產(chǎn)有機(jī)肥料12000噸，減排二氧化碳11萬噸，經(jīng)濟(jì)效益良好，非常具有推廣價(jià)值。”重慶市一位副市長(zhǎng)介紹。

也有企業(yè)另辟蹊徑，能將餐廚垃圾中的碳水化合物和蛋白質(zhì)等成分轉(zhuǎn)化為燃料乙醇，或是將油脂轉(zhuǎn)化為新型洗滌劑、增塑劑，均取得了較好成效。如今，北自哈爾濱、北京，南至廣州、深圳，餐廚垃圾處置工程已在全國(guó)遍地開花。餐廚垃圾，正在向“廢物時(shí)代”說拜拜。

不是一帆風(fēng)順

新生事物的發(fā)展總難以一路綠燈，就目前情況來看，由企業(yè)主導(dǎo)的餐廚垃圾回收再利用面臨著諸多困境。

因我國(guó)尚無具有可操作性的生物柴油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各大石油公司在進(jìn)行銷售時(shí)，生物柴油基本不被考慮在內(nèi)，使生物柴油的市場(chǎng)受到極大限制。餐廚垃圾煉油的成本雖然比石化柴油低，但相比于“地溝油”制備技術(shù)，企業(yè)制備生物柴油的生產(chǎn)成本還是過高，這導(dǎo)致企業(yè)在收購(gòu)餐廚垃圾時(shí)，不占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，輸給了不良收購(gòu)商。

此外，餐廚垃圾一直存在回收難的問題。廈門市曾試點(diǎn)專門收購(gòu)餐廚垃圾，回收人員采用統(tǒng)一的服裝和車輛，卻被不良“地溝油”收購(gòu)商販滿街追打，最后這個(gè)試點(diǎn)工程不了了之。如何剪除龐大、穩(wěn)固的“地溝油”產(chǎn)業(yè)利益鏈，讓餐廚垃圾回收再利用在呵護(hù)下發(fā)展壯大，避免“其興也勃焉，其亡也忽焉”，還要看政府的決心與手段。