良心的標準

安部司有著很響亮的綽號—— “食品添加劑之神”。在食物里添加這些“魔法粉末”讓他得到了很多的樂趣和成就感,他甚至渴望創立“全國第一的添加劑公司”。

他堅信,自己是在為食品加工廠排憂解難,幫他們用最低的成本做出好賣的產品。

但是,一個偶然的轉折,安部司卻“背叛”了那個充滿“魔法粉末”的世界,拋棄了當初的宏大理想。

如今的安部司出書、演講,告訴人們每天填進肚子里的食品是怎樣加工而成的,揭開添加劑世界里那些不為消費者所知的“內幕”。

添加劑讓他們發了財

安部司的父親很固執,以前根本不聽兒子說話。他開了一家面條加工廠,卻苦于面條不能長期儲存。于是,安部司建議加入丙二醇和pH 調整劑,父親這次卻全盤接受。

父親的改變,讓安部司感受到了添加劑的魔力。

隨后,他又幫一個發愁的餃子皮加工廠廠長解決了問題。餃子皮總會粘到機器上,剝餃子皮的時候必須停機。可安部司建議他加乳化劑和增稠多糖類,“加進那個之后,機器一次也沒有停過。那種‘藥真厲害啊。”餃子皮加工廠廠長說。

又由于超市嫌魚糕店老板的魚糕價格高,要求他做些便宜的產品。安部司就勸老板用進口的冷凍碎魚肉,再加入化學調味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,省時省力,還免去了采購鮮魚并剔除骨頭的辛苦。老板起初不肯,“使用冷凍碎魚肉,是手藝人的恥辱。”而安部司的一句話卻改變了他的想法:“時代變了,這么辛苦的工作,你兒子是不會繼承的。”

于是那家魚糕店舍棄了多年的手藝活,開始制作“添加劑魚糕”。

安部司說,那時他做的工作就是添加劑的合理化,“添加劑不需要手藝人,沒有技術也一樣可以做出具有一定水平的東西。”

可以用更便宜的原料,制作時間縮短,不需太多技術——安部司的“合理化”進展順利,食品業者們很樂于接受,因為添加劑讓他們都發了財。

女兒吃了自己可怕的“得意之作”

轉折源自“肉丸子事件”。

1983年的那天,是安部司女兒的三歲生日。回到家中的安部司突然發現,孩子們搶著吃的肉丸子,是自己幫助制造商開發的“得意之作”。

但他卻并未感到驕傲,反而慌張地用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。

制造商采購了大量便宜的從牛骨頭上剔下來的肉碎,這種肉碎黏糊糊的,水分多,既不能做成肉餡,又沒有什么味道,一般用來制作寵物飼料。安部司被要求把這些廢肉變成能吃的東西。

作為“食品添加劑之神”,他給出的方案相當“完美”:首先,加進一些不能再產蛋的蛋雞的肉餡,以增加分量,成本也非常低;接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西,產生柔軟的口感,這種大豆蛋白也叫做“人造肉”,現在還被用于制作便宜的漢堡;隨后,用大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道,為了使口感嫩滑,還加入了豬油、加工淀粉等。 加入黏著劑、乳化劑,以便使機器批量生產更容易;用著色劑讓顏色好看;用防腐劑、pH 調整劑延長保質期;用抗氧化劑防止退色——安部司的操作駕輕就熟。

這種用了二三十種添加劑、幾乎可稱作“添加劑堆”的肉丸,一盒售價不到100日元(約合人民幣6.8元),因為成本才二三十日元。

肉丸一上市就銷售火爆,據說制造商僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。

安部司自己也為研制出這種肉丸而自豪——廢物利用制成食品,有利于環保,也讓家庭主婦得到實惠。

但當他驚覺自己的孩子正開心地吃著這種肉丸的時候,他這才清楚地認識到,他根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。“原來我只認為自己是‘生產方、‘銷售方,那一刻我才意識到自己也是‘買方。”

“抹不掉的罪惡感”

安部司并沒有犯法,他一直嚴格遵守國家制定的添加劑使用方法、標準和用量,并且在產品標簽上也做了明確標示。“但這樣也抹不掉我的罪惡感。”

制造商降低了成本,超市以便宜的食品帶動營業額高漲,消費者買到看上去干凈又好吃的便宜東西,本來要花兩個小時才能做好的飯菜,現在只要5分鐘就能搞定——食品添加劑看起來對所有人都有好處。

但是,安部司關心的是,消費者完全不知道在什么樣的食品里加入了多少添加劑,信息沒有做到完全公開。

安部司估算,人們光吃一個三明治,就可能同時吃進去20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經過了國家質檢部門的檢驗,但復合攝取的結果究竟如何,卻是未知和模糊的。

產品背面的標簽上,雖然在配料表里一般都標注了使用的添加劑,但是光讀標簽是讀不懂的,安部司想要揭開的就是其中不為人知的“黑幕”。

添加劑公司為了賣出更多的添加劑,將磷酸鹽、亞硝酸鹽和有機酸鹽等數種添加劑混合在一起,按著色用、緊縮肉質用、改良品質用等不同用途出售。制造商則被相關法律允許合并標示,即把若干種添加劑算作一種進行標示。

而對于包裝表面積在30平方厘米以下的產品、散賣的加工食品、超市自己制作的副食品,則有免標的規定。

這些問題讓安部司擔憂。

這些以前讓整個行業都順暢運行的法規,在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看來,都成為消費者了解食品真相的障礙;而他也厭棄了“食品添加劑之神”的身份,而是想要做一個“食品添加劑翻譯者”,讓公眾有更多知情權。

他從添加劑廠辭了職,沒了高薪,生活一度沒有著落。

添加劑改變了我們的心靈?

在添加劑領域十幾年的資歷,總是為安部司帶來一些求教者。

面對聽眾中的孩子們,他經常做的一個試驗是“甜瓜飲料”:在一杯白水中,加入藍1號著色劑,水變成了純藍色;然后加入黃4號著色劑,水變成了純綠色。綠得和甜瓜的顏色一樣。

“這兩種顏色,全都是從石油中提煉出來的。”他會這樣告訴孩子們。

隨后,他又會在這杯綠水中加入一成多的果葡糖漿。以前飲料里都加砂糖,但過重的甜味孩子們不喜歡,而果葡糖漿的甜味很清爽。

加了糖漿的“綠水”會讓陪在孩子身邊的媽媽品嘗,反應一般是“很甜,根本不能喝”。

魔術師般的安部司會往糖汁液體中加入三種酸味劑以及檸檬香料,再讓這位媽媽嘗。對方往往會大吃一驚:“這樣就能喝了,味道不錯。”

安部司隨即告訴孩子們,他們認為美味香甜的“果汁”只是由一些粉末調和而成,而一瓶500毫升的飲料里,含有相當于50克砂糖所含的熱量,也就是200千卡,但是人喝了之后卻沒有飽腹感,必然會引發熱量的過度攝取。

“這些年肥胖兒越來越多,到處是自動銷售機,隨時隨地可以買到甜水。我常常為兒童們演講,告訴他們不該這樣生活。”他說。

安部司的反思在一步步深入,除了公眾知情權之外,他更關注的是被現代食品工業和“便利生活”改變的心靈。

他回憶起自己年幼時在鄉下養雞、種菜,那時吃進嘴里的雞肉、蔬菜,自己都曾確實地感受到它們生命的存在;媽媽用一晚上時間親手做的飯團,也更能讓孩子體會親情和珍惜。

添加劑本身無所謂好壞,只要嚴格地遵照規定的標準,也根本不違法。但是,安部司希望,在法律標準之外再加上另外一個標準——“良心標準”。

“日常生活變得方便、舒適、富裕,我們得到的東西很多,這是事實。但在其背后,我們是否失去了什么珍貴的東西呢?”安部司的追問也是我們的追問。