芥菜葉青貯的研究

許慶方，董寬虎，王保平，玉 柱，孫啟忠，劉建寧

（1.山西農業大學動物科技學院，山西 太谷 030801；2.中國農業大學動物科學院，北京 100093；3.中國農業科學院草原研究所，呼和浩特 010010；4.山西省農科院畜牧獸醫研究所，太原 030032）

芥菜（Brassica juncea）是蕓苔屬一年生或二年生草本。中國有極其豐富的籽用、葉用、莖用、芽用和根用芥菜的變種和品種。芥菜在自然條件下孕育，其質地柔嫩細膩，清香味鮮，不僅含有豐富的維生素、礦物質、磷、鈣和蛋白質，還含有具有抗癌功效的硫代葡萄糖苷[1]。在芥菜生產中，利用的只是其植株體的一部分。芥菜植株的其他部分，特別是葉叢呈青綠狀態時，無法大量鮮樣保存。本文就芥菜葉的青貯效果加以研究，以期使其得以良好貯藏。

1 材料及方法

1.1 原料的生境

試驗地為山西農業大學動物科技學院試驗站的草業科學試驗田（N37°25′，E112°23′，海拔 799 m）內，位于山西省晉中市太谷縣城東楊家莊，屬晉中盆地，土壤為石灰性褐土，pH 7.5，中壤。年平均氣溫9.5～10.5℃，最熱月平均氣溫23.5～24.0℃，最冷月平均氣溫-5.0～-6.5℃，≥0℃總積溫為3 900～4 100℃；無霜期160～165 d，終霜期在5月初，初霜期約在10月上旬；全年太陽總輻射量130～134 KJ·cm-2，年日照 2 600～2 700 h，5、6 月光能資源最豐富，降水量主要集中在6、7、8、9月，年平均降水量450～573mm，屬溫暖帶氣候[2]。

1.2 青貯調制與分析

1.2.1 青貯調制

當根用芥菜的塊根收獲之后，直接將地上的葉叢用剪刀剪為2～3 cm，將剪碎的原料緊實裝填于45×26 cm2塑料袋中，充分壓實封口。制作青貯3袋，置室內貯藏1年。

1.2.2 青貯飼料品質分析

參照我國農業部下發的《青貯飼料質量評定標準》，開封時就芥菜青貯飼料的顏色、氣味、酸味和質地等感官指標以及pH進行評定。

取青貯料樣品20 g，加入180 mL蒸餾水，榨碎，經4層紗布過濾后，攪拌均勻，pH計測定pH，液相色譜法測定有機酸。

剩余樣品65℃烘干測初水分。樣品過40目篩粉碎后，裝入自封袋內待測。用烘干法測樣品絕干水分。用凱氏定氮法測定粗蛋白（CP）；范氏法測定中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）；醚浸出法測定粗脂肪（EE）；灼燒法測定粗灰分（Ash）；蒽酮-硫酸法測定水溶性碳水化合物（WSC）；水楊酸-濃硫酸法測定硝酸鹽含量，鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽含量[3－6]。

2 結果與分析

2.1 青貯飼料發酵品質評定

芥菜青貯后感官評定見表1，各有機酸含量見表2。

從表1可見，芥菜青貯飼料在顏色、氣味、酸味、質地的感官評定上達到中等品質。

表1 芥菜青貯后感官評定

表2 芥菜青貯的有機酸%DM

由表2可見，芥菜青貯飼料乳酸含量較高，達7.82%?？赡苡捎谝宜岷恳草^高，故青貯飼料的pH比較高。

2.2 青貯飼料的養分分析

芥菜青貯后各養分含量見表3，硝基化合物含量見表4。

表3 芥菜青貯后養分含量%

從表3可見，芥菜青貯飼料的CP含量為22.24%。其NDF含量較低，低于30%，Ash含量在20%以上。

表4 芥菜青貯硝基化合物含量mg·kg－1

由表4可見，芥菜青貯飼料的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都比較低。

3 討論與結論

影響青貯飼料品質的自身因素主要包括水分、水溶性碳水化合物含量、緩沖能值。芥菜葉青貯飼料的pH較高，可能與含水量較高有關。原料的水溶性碳水化合物含量和緩沖能值對青貯飼料品質的影響還有待研究。

雖然原料的水分含量較高，乙酸含量在總酸中占較高的比例（32%），導致pH較高，但是經過1年的貯藏，沒有丙酸和丁酸的累積，說明芥菜葉青貯飼料的發酵品質較好。

芥菜葉青貯飼料的CP達22.24%，而NDF低于25%，ADF低于19%，表明芥菜葉青貯飼料養分含量較高。由于芥菜葉含水量較高，直接調制青貯飼料的發酵品質為中等。

[1] 齊曉花.中國芥菜系統進化研究及重要數量性狀的遺傳分析[D].杭州:浙江大學,2009.

[2] 王海,張垚,趙祥,等.倒春寒對不同秋眠級紫花苜蓿脯氨酸含量與產量的影響[J].草原與草坪,2007（6）:12-17.

[3] 楊勝.飼料分析及飼料質量檢測技術[M].北京:北京農業大學出版社,1993.

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[5] 楊曙明,張輝.飼料中有毒有害物質的控制與測定[M].北京:北京農業大學出版社,1994.

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