國外商務游客的餐飲行為研究

[摘要]有關商務游客的餐飲行為研究尚是一個盲點。本文以廣交會的外國采購商為研究對象，剖析他們在廣州的餐飲行為，包括其餐飲選擇、餐飲選擇因素的重要性感知及滿意度，并利用重要性與績效評估方法分析廣州餐飲業的優劣勢，以期對商務城市餐飲規劃和管理以及餐飲企業提供啟示。對來自80多個國家和地區的206住外商抽樣研究表明：外商餐飲選擇的感知因素方面，服務已經取代了食物本身，成為餐飲選擇決策中最重要的影響因素；苛求型、外在追求型和實用型是外國商務游客的3大類型，3類游客的比例大致相同；IPA方法顯示廣州快捷服務、友好服務、營業時間、便利性這幾個因素的績效應該繼續保持目前的良好水平，而在菜式多樣性、食物口味、食物質量、距離、衛生條件和舒適度這幾個方面應該集中資源，予以改善強化和提升。