餐廳開進故宮

2009年8月初開張的，卻由于當(dāng)時未能取得營業(yè)執(zhí)照，被一片爭議之聲推到風(fēng)口浪尖的故宮餐廳也在開張后不久暫時歇業(yè)。在通過各個部門的審批工作后，故宮餐廳那扇曾經(jīng)關(guān)閉的小門已經(jīng)悄然重張一個多月了，但經(jīng)營狀況并沒有達(dá)到理想狀態(tài)。拉面30元一碗的價格沒有變化，對于有可能隨著重張而來的質(zhì)疑之聲，餐廳的投資人高文安先生始終認(rèn)為這個價格并不算貴。

長條的木桌子、圓墩形的特色凳子，餐廳內(nèi)的透明廚房是廚師們的工作間……重新開張后的餐廳內(nèi)，裝修擺設(shè)和幾個月前并沒有什么變化。一樣沒有變化的還有拉面的價格——大碗拉面30元/碗，小碗拉面25元/碗，只是在吧臺后面多了高高懸掛的“營業(yè)執(zhí)照”和“餐飲業(yè)經(jīng)營許可證”。

昨天中午，當(dāng)記者來到位于故宮神武門東側(cè)的東長房服務(wù)區(qū)內(nèi)故宮餐廳時，不知是天冷還是客人不多的緣故，虛掩的大門顯得餐廳比較冷清。正對門口的吧臺上放著顧客點餐的價目單，而吧臺后面便是新掛起的“營業(yè)執(zhí)照”和“餐飲業(yè)經(jīng)營許可證”。其他的陳設(shè)、裝潢與8月份剛開業(yè)時一模一樣。見到有人入內(nèi)，服務(wù)員熱情相迎，但在得知記者和一些進門看幾眼就走的客人一樣不準(zhǔn)備就餐時，服務(wù)員也笑笑走開。

雖然是中午時分，餐廳內(nèi)的客人并不是很多，餐廳中間的長條餐桌空空蕩蕩，只是在靠近窗臺的幾張桌子上零散地坐著幾位客人，其中一位用手掌握住筷子的外國人正在“起勁兒”地吃著桌上的面條。東側(cè)透明的廚房里，可以看到廚師們和所有的廚具，里面同樣也不顯忙碌，只是有顧客進來點餐后，師傅就開始忙碌，抻面、下鍋……

“餐廳10月底重新開張了，”店長王先生說，故宮餐廳重新開業(yè)后，飽受爭議的拉面價格并未作任何調(diào)整，依舊是大碗拉面30元，小碗25元。不過重張一個多月來，餐廳還沒有遇到“用餐高峰期”。談到中午時分客人不多時，店長說，小的“用餐高峰”有時上午也會有，有時直到下午4點半關(guān)門時還有顧客過來，這跟客人的游覽故宮的“進度”有關(guān)，并不像一日三餐那么準(zhǔn)點兒。

半個小時后，餐廳內(nèi)靠窗的位置又多了幾桌客人，其間雖然有游客進來，但翻翻價目表后又選擇離開。“有人喜歡吃面，但對愛吃米飯的人來說，送他碗面都不會吃，”店長解釋說，顧客離開的原因不僅僅因為價格。

價格之爭拉面30元一碗

餐廳重張之后，也有些客人看看價目單便選擇了離開，店長王先生雖然沒有否認(rèn)有這種情況的存在，但是他堅持認(rèn)為顧客離開的原因并不全是30元一碗的拉面讓人無法接受。30元一碗的拉面到底貴不貴呢?在故宮餐廳開業(yè)之初，拉面的價格便備受質(zhì)疑，重張之后對于可能再次出現(xiàn)的質(zhì)疑之聲，餐廳的投資人高文安始終認(rèn)為，這個價格不貴。

今年8月初，故宮神武門東長房區(qū)的游客服務(wù)區(qū)開張，讓故宮餐廳“出名”的便是30元一碗的拉面。當(dāng)時很多媒體和游客認(rèn)為，大碗拉面賣這個價錢“有點貴”。有人認(rèn)為這么高的價格，超出了它的實際價值，甚至將它與當(dāng)初機場的“天價咖啡”相提并論。而最初相關(guān)人員接受參訪時稱拉面價格參考了文化等因素的這個“文化說”，也成為被人詬病的重要原因，這讓故宮拉面成了“以文化名義賺取商業(yè)利益”的反面教材。

雖然反對的聲音占了很大一部分，但也有人表達(dá)了不同的意見，這些觀點認(rèn)為在故宮這個地理位置，依據(jù)餐廳內(nèi)的裝修陳設(shè)成本，30元每碗的價格并不算貴。更重要的是，餐廳和其他壟斷行業(yè)不同，顧客有選擇的權(quán)利，并不是每位游客必須到餐館吃飯的。

故宮餐廳投資人高文安當(dāng)時接受采訪時說，拉面價格的制定參考了成本在內(nèi)的多個因素，是不會輕易做出改變的。“當(dāng)初我準(zhǔn)備定7美元，故宮方面認(rèn)為價格不能太高，才降到了30元，”重張之后，高文安告訴記者，即使今后再有質(zhì)疑的聲音，他也不會調(diào)整拉面的價格，“真的不貴。”

何去何從很多設(shè)想尚未開始實施

高文安坦陳目前的經(jīng)營狀況不是特別好，但這一是因為現(xiàn)在是旅游淡季，來故宮旅游的人就不多，再是所有餐廳在開業(yè)之初，都有一個從不好到好的漸進過程。

“能夠在故宮開這個面館是真的不容易。”談到故宮餐廳從開業(yè)、歇業(yè)，再到重張，高文安說，為了在故宮里開這個餐廳，他們花費了一年多的時間去爭取，去和方方面面溝通。但是從香港來發(fā)展的他也說，“真的沒想到會碰到那么多的困難，不過既然走出了第一步，就會一步步走下去的。”

與故宮餐廳稍顯高調(diào)的亮相相比，重新開張顯得低調(diào)了很多。對于餐廳的未來，作為建筑師、室內(nèi)設(shè)計師的高文安在接受記者采訪時，曾表示要把面館當(dāng)作一件作品，正式開業(yè)后將各個地域的代表性元素作為擺設(shè)加入到餐廳環(huán)境中，且每月都會有一個主題，每期主打一個地域。同時還把這個餐廳當(dāng)作展示中國文化的窗口，邀請一些外國的年輕朋友來面館做兼職，用他們自己國家的語言來傳遞中國的文化。“目前還沒有開始，”高文安表示，要等安定下來再說。

營業(yè)資格通過驗收并獲得執(zhí)照

如果說價格之爭將故宮餐廳推到了輿論的風(fēng)口浪尖，而開張“試營業(yè)”沒幾天就關(guān)門讓這場爭論很快平息。有人可能會認(rèn)為，是“口水”淹沒了故宮餐廳，而實際上當(dāng)時故宮餐廳“試營業(yè)”的時候并未獲得營業(yè)資格。在經(jīng)過一個多月的等待后，故宮餐廳拿到了工商部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照。

就在關(guān)于30元一碗拉面價格是不是太貴的時候，工商部門看到了故宮餐廳開業(yè)的消息后對餐廳進行了檢查，故宮餐廳也是在這一時間關(guān)門后“銷聲匿跡”的。高文安當(dāng)時接受采訪時曾經(jīng)做出過解釋:由于店內(nèi)禁止使用明火，全用的電器，對消防的驗收非常嚴(yán)格，這個驗收過程需要一定的時間。由于當(dāng)時還沒有通過驗收，所謂的開業(yè)只是為了配合東長房游客服務(wù)區(qū)的其他商店一起開業(yè)，驗收通過即可重張。而故宮方面的說法是餐館歇業(yè)是因為員工的培訓(xùn)，他們在姿勢上不規(guī)范，接待外國游客時英語也不標(biāo)準(zhǔn)。這讓“故宮餐廳”的關(guān)門原因有些讓人看不清。

天安門工商所有關(guān)負(fù)責(zé)人證實，該店已經(jīng)在10月中旬在市工商局辦理了營業(yè)執(zhí)照。工商辦照基本上是最后一道程序，能取得營業(yè)執(zhí)照這意味該店已經(jīng)完成了食品衛(wèi)生、消防等方面的前置審批。天安門工商所的執(zhí)法干部每日都會進入故宮巡查。一位工商負(fù)責(zé)人表示，自取得營業(yè)執(zhí)照后正常經(jīng)營，故宮餐廳至今沒有發(fā)現(xiàn)違法問題。

高文安確認(rèn)，餐廳目前已經(jīng)通過了消防驗收并取得了營業(yè)執(zhí)照，“我們用心把這個事情做好，發(fā)生其他的事情都是不在意的。”(高淑英)