茶葉入菜 為健康加分

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是日常生活中不可或缺的一部分。現代科學證明，茶葉中有400多種成分，具有很好的保健作用。特別是茶葉中的茶多酚更是其主要活性成分。它是天然高效抗氧化劑，具有抗氧化、利尿、抑制動脈硬化等作用。所以經常飲茶會讓我們變得更健康。

除了泡飲之外，茶葉還可以做成各式菜肴。將茶葉的清香與食物的美味相結合，做出來的菜肴清香可口，除膩祛病。因此，做一道特別的茶膳，既可滿足口味，也能為健康加分!

龍井蝦仁

原料:大河蝦200克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。

制作:1.將蝦去殼，擠出蝦仁，洗凈、瀝干，放在碗內加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干淀粉拌和上漿。

2.取茶杯1個，放上茶葉，用沸水50克泡開，不加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

營養點評

蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，且味道鮮香;綠茶含多種維生素，并有軟化血管、降低膽固醇等功能。整道菜非常適合兒童和老人食用。

茶香牛肉

原料:牛肉200克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許。

制作:1.牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時后倒出洗凈。

2.油鍋內放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，改小火燜燒約1.5小時，換開大火收濃汁即可。

營養點評

本道菜鮮咸軟爛，茶香濃郁。其中牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。紅棗具有補中益氣、養胃健脾、養血壯神的功能。綠茶可除煩解膩助消化，還可降低患心血管病的風險。

樟茶鴨

原料:肥母鴨1只，鹽、味精、料酒、姜、茉莉花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉各適量。

制作:1.肥母鴨處理干凈，用調味料腌漬8小時，放入熏爐。

2.將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出。

3.上籠蒸2小時，出籠晾涼。

4.鍋中放熟油燒熱，入熏鴨，炸至鴨皮酥香，盛盤。

營養點評

鴨肉中的脂肪熔點低，易于消化，所含的B族維生素和維生素E能有效抵抗腳氣病、神經炎等疾病。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”作用，是春季飲茶之上品。樟茶鴨先熏后蒸再炸，使得色澤美觀，酥脆無煙熏味，且有樟茶的清香氣，是一道既美味又營養的佳肴。