中國十大名茶之廬山云霧茶

匡廬云霧繞天空，名茶育出此山中。

陸羽未嘗真風味，紅袍原在月輪峰。

這是一首描寫廬山云霧茶的詩句，“廬山云霧”是一種綠茶的名稱，它就產自廬山。

坐落在中國江西省九江市境內的廬山，云煙繚繞，泉水潺潺，年平均180多天有霧，這種云霧景觀，不但給廬山蒙上了一層神秘的面紗，更為茶樹生長提供了好的條件。廬山云霧茶，也是因這一自然現象而得名。

由“佛茶”到“貢茶”

廬山云霧茶有一段有趣的傳說，跟美猴王孫悟空有關。傳說孫悟空在花果山當猴王的時候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嘗嘗玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，于是一個跟頭上了天，駕著祥云向下一望，見九洲南國一片碧綠，仔細看時，竟是一片茶樹。此時正值金秋，茶樹已結籽，可是孫悟空卻不知如何采種。這時，天邊飛來一群多情鳥，見到猴王后便問他要干什么，孫悟空說，“我那花果山雖好但沒茶樹，想采一些茶籽去，但不知如何采得。”眾鳥聽后說:“我們來幫你采種吧。”于是展開雙翅，來到南國茶園里，一個個銜了茶籽，往花果山飛去。鳥兒嘴里銜著茶籽，穿云層，越高山，過大河，一直往前飛。誰知飛過廬山上空時，巍巍廬山勝景把它們深深吸引住了，領頭鳥竟情不自禁地唱起歌來。領頭鳥一唱，其他鳥跟著唱和。茶籽便從它們嘴里掉了下來，直掉進廬山群峰的巖隙之中。從此云霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹，出產清香襲人的云霧茶。

其實，廬山產茶始自漢代。據《廬山志》記載:“東漢時，僧侶云集。攀危巖，冒飛泉。更采野茶以充饑渴。各寺于白云深處劈巖削谷，栽種茶樹，焙制茶葉，名云霧茶。”東晉時，廬山成為佛教的一個重要中心。高僧慧遠率領徒眾在山上居住30多年，并在山中栽種茶樹。到了唐代，廬山之茶已很出名。唐代大詩人白居易曾遷居香廬峰挖藥種茶，并寫下《重題》一詩:“長松樹下小溪頭，斑鹿胎力白布裘;藥圃茶園為產業，野麋林鶴是交游。云生澗戶衣裳潤，嵐隱山廚火燭幽;最愛一泉新引得，清冷屈曲繞階流。”到宋代，廬山云霧茶更是被列為進獻皇帝的“貢茶”。

復雜工藝由全手工完成

由于氣候條件，云霧茶比其他茶采摘時間較晚，一般在谷雨之后至立夏之間開始采摘。采摘期在4月下旬或5月上旬，要求只采初展的一芽一葉，長度不超過3厘米，制特級茶。采回后先剔出紫芽和病蟲害葉，然后攤于陰涼通風處，放置4～5小時，再進行炒制。

廬山云霧茶的加工制作更是十分精細，全由手工制作。初制分殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烤干(或烘干)等工序;精制分去雜、分級、勻堆裝箱等工序。每道工序都有嚴格要求，如殺青要保持葉色綠翠;揉捻要用手工輕揉，防止細嫩葉斷碎;搓條也用手工;翻炒動作要輕。加工好的廬山云霧茶，一芽一葉，色澤翠綠。浸泡出的茶湯中，含有大量茶多酚和浸出物，高香持久，品質尤佳。

“六絕”成就盛名

廬山云霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等“六絕”而久負盛名。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶品茗，就更加香醇可口。

廬山云霧茶的芽頭肥壯，茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素，不僅風味獨特，而且具有怡神止瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能，揚名中外。在國際茶葉市場上，廬山云霧茶更是深受歡迎、供不應求的高檔商品。“幸飲廬山云霧茶，更識廬山真面目”，這詩一般的贊語，足以說明它的地位和價值。

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廬山云霧茶的沖泡方法

1.茶與水的比例，大致掌握在1∶50，即150毫升的水，用3克左右的干茶。

2.不能用100度的沸水沖泡，一般以85度為宜(水燒開略為冷卻)，這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。

3.沖泡的次數不宜超過3次，一次可溶物質浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次，浸出10%左右。

4.因廬山云霧茶外形“條索精壯”，沖泡時采用“上投法”較佳。即先將85度開水沖入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，你將會看到:有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下，有的其葉上下沉浮，舒展游動，這種過程，人們稱之為“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉，而湯面水汽夾著茶香縷縷上升，這時你趁熱嗅聞茶湯香氣，必將心曠神怡。