白茶,白茶

茶最早的功能應該是藥，是一種中草藥，這在五千年前，我們的祖先神農氏嘗百草時已經確認。

北宋大文豪蘇東坡就是把茶當作藥的。他在杭州任通判時，因病告假，孤山寺惠勤禪師讓他一日之中飲濃茶數碗，他遵從。不覺間身輕氣爽，病很快痊愈。便在禪寺影壁上題上一首詩：“示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”從此，蘇東坡愛上喝茶，后來癡茶成癮，晚上不喝茶還睡不著覺，有他的詩《留別金山寶覺圓通二長老》為證：“沐罷巾冠快晚涼，睡余齒頰帶茶香。”

東坡先生癡茶到如此地步，我輩自嘆不如。但我后來很高興地發現，我這幾年對福鼎白茶情有獨鐘，竟與先生一脈相承。我喝茶的歷史也算比較長了，上世紀六十年代末，插隊當知青在田間干活，經常喝農民兄弟泡在竹筒里的粗粗的茶葉水，說是解渴又防暑祛病。雖然那只能算“牛飲”，但卻十分管用。七十年代，在福安縣當工人，隔壁有個地區級的國營茶廠。一日，師傅從哪里弄來二兩茉莉花茶，我第一次喝到有著濃郁花香的茶水，十分驚奇甚而陶醉。八十年代，喜好喝綠茶，閩東大地多產此物。特別是清明前后的新茶，沖在玻璃杯里，看看青牙綠葉飄蕩，品著山野的清香，開始覺得，喝茶叫“品茶”是有道理的。九十年代，八閩大地開始時髦起烏龍茶。起先也就是趕時髦，但喝著喝著，竟上癮了，發展到出差也得帶上紫砂壺。新世紀初，因為和武夷山市委書記張建光一起培訓學習了四個多月，他一直教導我武夷巖茶，如何如何地巖韻悠長，如何如何地文化品味，在他培養下，也當了一段武夷巖茶的文化人。

前些年，我到福鼎工作。當時，福鼎剛剛獲得“中國白茶之鄉”的稱號，全市上下發展白茶產業的熱情高漲。我想應該理所當然地帶頭喝白茶，更何況，許多福鼎同事告訴我，白茶對治咽喉炎很有效，白茶能降血壓、降血脂、降血糖……這簡直不是茶，是藥，是保健藥了，豈能不多喝！至于口味，改變起來，似乎也不難。乍喝白茶，感覺沒有烏龍茶巖茶的濃郁香韻，但多喝幾次，細細品味，白茶淡雅之中的韻味更顯得綿長。這一喝整整五年，喝到幾乎達到東坡先生的境界，晚上不喝一杯新泡的白茶，竟然睡不著覺。

前年，我去做了一次體檢，二十年纏身的高血脂、高膽固醇竟降到接近正常的指標，十分欣喜。去年又做了體檢，仍然接近正常指標，我不得不信服奇妙的白茶了。

其實，白茶生態保健又是治病偏方，在福鼎早已刻在人民群眾的口碑上。相傳堯時有一老母，居太姥山種藍草。山下麻疹流行，她受南極仙翁夢示，于山上鴻雪洞頂尋得一株名叫“綠雪芽”的茶樹，用茶葉治病救人，功德圓滿，羽化成仙，后人尊其為“太姥娘娘”。如今，那株老茶樹乃是福鼎白茶的母樹，已成了太姥山旅游的一個景點了。難怪一千多年前，茶圣陸羽在《茶經》中記載：“永嘉縣東（南）三百里有白茶山。”

考古發現，太姥山一帶有大片新石器時期人類活動遺址，而后人心目中的太姥娘娘其實就是神話了的母系氏族年代閩越地區“人類的始祖母”；1957年福建茶樹良種普查，發現太姥山區有野生古茶樹群落存在，而號稱“華茶1號”和“華茶2號”的福鼎大白茶、福鼎大毫茶也是從太姥山中移植出去的；民國卓劍舟先生在《太姥山全志》中，說綠雪芽白茶：“性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。”太姥山區民間自古就有將曬干的茶芽收藏，用于治療麻疹的驗方。

茶專家告訴我，福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性，是最原始、最自然、最健康的茶類珍品。中醫藥理證明，白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，有治療功效。隨著近年來歐美國家對白茶進行的深入研究發現，相比其他茶類，白茶自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，能使人體免疫力細胞的干擾素分泌量增加五倍等作用。最近，德國生產保健食品的拜爾斯多爾夫股份公司研究發現，在白茶的種種功效中，還可以加上防止肥胖。這項研究成果發表在《營養與新陳代謝》雜志上。國家茶葉質量監督檢驗中心主任駱少君研究員，兩次應邀參加福鼎白茶文化節，在許多場合都呼吁重視發展白茶，并建議要重視對白茶醫療保健功能的深入研究和開發。她說：“不僅美國，瑞典斯德哥爾摩醫學研究中心的研究表明，白茶殺菌和消除自由基作用很強，三十年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”這些年，福鼎正在興起一場“白茶復興運動”，舉辦中國白茶文化節，積極參與全國各地舉辦的茶事活動，制作世界最大的白茶磚結緣北京奧運，福鼎白茶入選了“奧運五環茶”和“申奧第一茶”，成為上海世博十大名茶、中國人民解放軍三軍儀仗隊特供用茶，還獲得中國馳名商標；福鼎白茶制作技藝還被列入國家級非物質文化遺產名錄。

是什么樣的靈山秀水孕育了這人間奇瑞福鼎白茶？

考福鼎地理和生態，其地處福建省東北沿海，三面環山，一面環海，氣候溫暖，雨量適中，日照充足。境內溪流縱橫，水源密布，森林覆蓋率高于全省平均水平，群山大多海拔500-800米，形成了西北高東南低的地勢和中亞熱帶海洋性季風氣候環境。海上仙都太姥山素以“峰險、石奇、洞幽、霧幻”四絕聞名遐邇。那縱橫無數的峰谷石肌、水云溪澗，一年四季云霧氤氳；種植區雨量充沛，奇草異木郁郁蔥蔥，有機質和微量礦物質含量豐富，是生長白茶的理想場所。

不止山，還有島。2005年被《國家地理雜志》評為“全國最美十大海島”之一的崳山島，如一顆明珠撒落在東海之上，閃爍著迷人的光芒。山頂有兩個常年泉水豐溢的天湖，天湖四周，萬畝草場深處，竟隱藏著一丘丘綠油油的茶園，那是白茶有機茶基地。我想，崳山島上生態植被極好，更有源源不斷的天湖淡水滋養，再加上島上常年云霧繚繞，是一塊遠離塵世的凈土，最適宜這些綠色的精靈居住了。最美的島嶼與最好的白茶相遇，這種緣分是上天的安排。

是的，將一盤福鼎白茶中的珍品“白毫銀針”擺在眼前：滿披白色茸毫，潔白似銀鉤，纖細若繡針，柔嫩如雀舌；沖泡在玻璃杯中，猶如芭蕾舞姿，或亭亭玉立，或雀躍飄逸；品一口，毫香四溢，甘味生津。可以說，從外形到內質都散發著高雅、自然、純凈的東方神韻。何況，她還有一個很詩化的名字：“綠雪芽”。

我原來以為，“綠雪芽”的名字是當今文人給起的，后來才知道，這名字在福鼎自古流傳，民間家喻戶曉，耳熟能詳。在百姓口頭相傳中，太姥娘娘就是采綠雪芽茶樹治病救人，可見其古老。而有文字可考，始于明朝。明《廣輿記》記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。”清朝王孫恭《游太姥山記》中說：“入七星洞，則容成丹井在焉。泉從巖罅涔涔滴井，如掬之，游人每挹此，烹‘綠雪芽’。”更有人詩贊：“貽我綠雪芽，重比南山賈。”可見她當年曾經的輝煌。

責任編輯：蔣建偉

題圖攝影：白榮敏施永平