中國十大名茶之六安瓜片

“示病維摩原不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”

這是六安瓜片精裝盒上的詩句。小詩只有四句，卻句句用典，用之形容六安瓜片，足見其品位非凡。

六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產品，堪稱一絕。此茶產于安徽西部大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產瓜片茶品質最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡，霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。

文化底蘊深厚

六安瓜片具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。早在唐代，《茶經》就有“廬州六安(茶)”之稱;明代科學家徐光啟在其著《農政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”;明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風自六安”“陸羽舊經遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評價;六安瓜片在清朝被列為“貢品”，慈禧太后曾月奉14兩;近代梁實秋先生曾在《喝茶》講過六安瓜片，將其與北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的巖茶相提并論，說:“有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。”認為此乃茶中之翹楚。

1971年美國前國務卿基辛格第一次訪華，六安瓜片作為國家級禮品饋贈給外國友人;2007年國家主席胡錦濤參加“俄羅斯中國年”活動并贈送“特級六安瓜片”給俄羅斯總統普京?？梢?，六安瓜片在中國名茶史上一直占據顯著的位置。據介紹，周恩來總理病重辭世之前，還向喂茶的醫護人員說:“我想喝點六安瓜片。”這是因為一代名將葉挺將軍最愛喝的茶就是“六安瓜片”，而周恩來第一次喝的“六安瓜片”，就是葉挺將軍送的?？偫磉@句話，可謂借茶諭懷，表達了他對葉挺將軍的思念之情。

烘焙技術精良

“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安?！边@是繼陸羽《茶經》之后、中國又一部茶葉名著《茶疏》開卷的第一段話。齊云山主峰海拔高達800多米，山上峰巒迭翠，土壤肥沃，雨量充沛，終年四季，云霧彌漫。茶樹生長在這樣日照短且多漫射光的溫濕的環境里，朝夕飽受著霧露的滋潤，因而茶質優美。

六安瓜片宛如瓜子的外形，寶綠潤亮的色澤，黃綠清澈的湯色，清芬撲鼻中別具一格。我國許多著名的茶葉學者認為，制作瓜片茶鮮葉質地較其他名茶粗老，但其品質卻如此獨特，究其原因，除了大別山深處有著得天獨厚的自然生長環境、富饒多彩的品種資源外，千百年來勞動人民在實踐中發揮才智所創造的采制工藝是一個重要因素。

六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡后，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目、提神除乏、通竅散風之功效。如此優良的品質，緣于得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的采制加工過程。用安徽農業大學茶業系教授詹羅九的話說:六安瓜片的采摘技藝和加工工藝實為中國茶葉烘焙技術之一絕，可以作為制茶技藝之最，申報吉尼斯記錄。

六安瓜片傳統的采制工藝有四個獨特之處:

一是摘茶等到“開面”。即新梢長到一芽三、四葉時開面，葉片生長基本成熟，內含物豐富，成茶香氣高。

二是鮮葉要扳片。采摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱，再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片是我國綠茶初制工藝中獨一無二、最為科學的一道工序。扳片的好處，既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜支劣，保持品質純一衛生，又可以通過扳片起萎作用，利于葉內多酚類化合物及蛋白質、醣類物質轉化，提高成茶滋味和香氣。

三是老嫩分開炒。炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉1～2兩。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。

四是碳火拉老火。炒后的濕坯茶經過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、顯霜、發香的關鍵工序，人稱“一絕”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘時由兩人抬烘籠，上烘2～3秒種翻動1次，上下抬烘70～80次即成。有人形容其“火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道獨特的工序。

保健功效顯著

營養價值高六安瓜片全是葉片茶，生長周期長，茶葉的光合作用時間長，茶葉積蓄的養分多，是所有綠茶當中營養價值最高的茶葉。

抗衰老SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除自由基，阻止自由基對人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，有助于抵抗老化。

抗菌整腸研究顯示，六安瓜片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。

調血脂科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及油三酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。實驗表明，有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。

瘦身減脂六安瓜片含有茶堿及咖啡因，可活化蛋白質激酶及甘油三酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

防齲齒、清口臭六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

美白及防紫外線作用專家們在動物實驗中發現，六安瓜片中的兒茶素類物質能抗UV-B(紫外線的B波段)所引發之皮膚癌。

改善消化不良近年的研究報告顯示，六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點六安瓜片減輕病況。

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六安瓜片的鑒別

六安瓜片外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。