“春三月,此謂發陳,天地俱生,萬物以榮”。告別“藏”的冬季,迎來了陽氣“升發”的溫暖時節,春天是人體生理機能和新陳代謝很活躍的時期。這個季節,在飲食方面應如何調理?
★早春御寒,適當進食高熱量、高蛋白
早春時節,氣溫仍然比較寒冷,人體需要消耗一定的能量來維持御寒功能。所以,早春期間的營養結構應以高熱量為主,除谷類外,還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及時補充能量物質。另外,由于寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速,導致機體抵抗力降低而致病。因此,早春期間還需要補充優質蛋白質食品,如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸,而蛋氨酸正好能增強人體耐寒的功能。
★增強抵抗力,多吃果蔬
春天,氣候由寒轉暖,氣溫變化較大,細菌、病毒等微生物開始復蘇,活力加強,容易侵犯人體而致病,如春季常見的口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等,這些大都是因為新鮮果蔬吃得少而造成的營養缺乏所致。所以,在飲食上應適當增加果蔬比重以攝取足夠的維生素和無機鹽。
小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C,具有抗病毒的作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A原,具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能,可增強抵抗各種致病因素的侵襲。富含維生素E的食物也應食用,以提高人體免疫功能,增強機體的抗病能力。這類食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。
★少吃酸,重養脾
唐代名醫孫思邈說:“春日宜省酸,增甘,以養脾氣?!币馑际钱敶禾靵砼R之時,人們要少吃點酸味的食品,多吃些甜味的食品,這樣做的好處是能補益脾胃之氣。春為肝氣當令,根據中醫五行理論,肝屬木,脾屬土,土木相克,即肝旺可傷及脾,影響脾的消化功能。且中醫認為,五味入五臟,而酸入肝,甘入脾,若多吃酸味食物,會增強肝的功能,使本來就偏亢的肝氣更旺,這樣就會傷害脾胃之氣。有鑒于此,春季飲食調養,宜選甘溫之品,忌酸澀,主要以補脾益氣為主,故可多吃一點大棗、山藥等。
★適當平補
春天人體陽氣逐漸生發,宜選擇平補、清補的飲食,以免適得其反。以下幾種人最適宜在春天進補:中老年有早衰現象者;患有各種慢性病而體形消瘦者;腰酸眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者;受涼后易反復感冒者;過去在春天有哮喘發作史,而現在未發作者;曾有夏季低熱者。凡屬上述情況者,均可利用春天這個季節,根據個人體質及病情,選擇適當的食補法,防病治病。
★春泄排毒
整個冬天,不少人處于蟄伏狀態:深居簡出、運動量減少,又偏好膏粱厚味之食物,一冬下來,體內積存了大量的脂肪和毒素。古語說“千金難買春來泄”。意思指的就是“春季消脂排毒正當時”。這里值得注意的是,不要一味地偏信排毒藥物,其實,蔬菜水果就有非常好的排毒功效,如草莓、櫻桃、葡萄等。
還可用海帶綠豆湯,因海帶中的膠質成分能促進體內有毒物質的排出,綠豆性寒涼,可清熱解毒。
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◇老年人如有陰虛內熱者,可先用清補的方法。這類食物有梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚、螺螄等。此類食物食性偏涼,食后有清熱祛火作用,有助于改善不良體質。
◇虛寒體質者,可多食核桃、枸杞等偏溫食物。
◇濕氣較重者,當食化濕食物,如干荷葉、蓮子等。
◇對于小孩、老人,平時還可煮些橘子皮、蘿卜、梨子或荸薺當茶喝,可理氣化痰、清熱潤肺,保護呼吸道。
◇病中或病后恢復期老年人的進補,一般應以清涼、素凈、味鮮可口、容易消化的食物為主,可選用大米粥、薏米粥、赤豆粥、蓮子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、生冷及不易消化的食物,以免損傷胃腸功能。