米飯的“淡粗雜色”原則

米飯是國人的主食，南方人幾乎是餐餐不離。那么，在制作和吃米飯時應注意哪些呢?營養專家認為，如果能把握“淡、粗、雜、色” 4個字即可達到健康食用米飯的目的。

★淡

一方面，盡量不要在米飯當中加入高脂肪的食物(如色拉油、肥肉等)，以免過多攝入脂肪。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分。

★雜

在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到氨基酸互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。

★粗

所謂粗，就是盡量減少精白米飯的攝入量。糙米、黑米、胚芽米等，口感都比較“粗”。雖說“粗”有益健康，但每天吃糙米飯，口感不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和粘米“合作”，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時候與粘米同時熟。

★色

白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。如選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，能提供花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。