雅麥香傳“麥”出臺灣味

曾蘭淑

很多人不知道臺灣生產小麥，臺中人郭助銘用本地小麥做成酥餅，走中高價位路線，成就他的麥香事業。

大雅特產自烘培

4月初春，正是小麥收割的季節，臺中縣大雅鄉間熟成的麥穗，在春陽的照耀下，金黃閃閃。

郭助銘捧著黃燦燦的麥穗，很是感慨：“這些最新鮮的麥穗，就在我們的身邊，可是臺灣所有烘焙的食品，卻到幾千里外批發面粉，你不覺得太可惜嗎?”

在“雅麥香傳”店里，老板郭助銘為幼兒園小朋友上紙傘DIY的課：“小朋友，你們知不知道大雅鄉的特產是什么?”“小麥!”小朋友齊聲說。問到40位臺北來的社區媽媽，只有一個知道臺灣有種植小麥。

小麥需要秋冬冷涼季節播種，臺中縣大雅鄉約有70頃面積種植小麥，可以說是臺灣少數種植小麥的鄉鎮，秋冬播種，初春收割。以往稻米價格好，農家拿麥子磨粉做饅頭、包子或拿來喂豬，麥麩做堆肥，麥稈當生火的材料；但現今，農會將收購的小麥，交給酒廠釀酒。

郭助銘用契作收割的小麥，自己烘焙成全麥胚芽、全麥粉，來做酥餅、米香、面線，他強調：“我用的是整粒麥子磨的粉，最營養的胚芽、幫助消化的麩皮都在里面。”他打人百貨公司超市賣場，現每月有80萬元(新臺幣，下同)進賬。

成立品牌找通路

郭助銘原先做電子玩具業務，批貨到量販店，后改經銷澳大利亞進口的礦泉水。但是他認識到，經銷業務做不久，上有原廠可能中斷經銷，下有同業與市場的競爭，但因接觸有機商店與百貨公司超市，引發他想用臺灣本地材料制作食品的想法。

本地大雅人的郭助銘，2004年成立“富康農場”品牌，向熟識的農民購買小麥，委托磨粉工廠代為磨成麥粉，做成全麥面線、手工餅干、米香，鋪貨到有機商店與高速公路的休息站販賣。

剛開始半年，在貨架上回轉率不高，每月銷售四五萬元。郭助銘一一檢討，發現全麥比例太高，雖是非常“健康、理想”的食品，有麥香，但不好吃，口味不夠大眾化。應該減少自制麥粉比例，讓口感更舒軟，增加適口性，淘汰手工餅干等滯銷產品。

研新技術磨麥粉

最大的突破還是在于原料，郭助銘開始自己研發磨粉的技術。購買磨粉機，研磨成粉的粗細可以自己控制，粗粉拿來做胚芽酥餅，可以增加咀嚼小麥的口感，細粉拿來做面線，不影響面線的細致度，而且小麥新鮮度更易掌握。

他坦承：“大雅小麥用的是臺中3號的品種，屬于中筋面粉，礙于品種與設備，沒辦法做出所謂高、低筋的面粉，做成蛋糕、面包、手工餅干等糕點。但像我們的手工蛋卷，我采用安佳無鹽奶油、現打雞蛋，并加入適當比例的全麥粉，消費者吃得出麥香。”

員工手工烤蛋卷時，香味四溢，口感軟酥的蛋卷，咬下去吃得出雞蛋與胚芽香，邊吃蛋卷邊掉碎片，還看得出手工制作蛋卷的層次感。

重新注冊拓市場

對產品有信心后，郭助銘重新注冊“雅麥香傳”品牌，開發新的通路，由于目前農會小麥的收購價，每公斤23.8元，仍比“進口”小麥不到20元的價格高，臺灣產的小麥粉成本較高，他鎖定中高價位的超市與客層。

郭助銘打出“本地小麥”的特色，打進JASONS超市，在烏日高鐵站的臺灣特色館、新光三越超市上架，營業額逐步成長，毛利約有20％。剛上百貨公司貨架時，因為知名度不夠，因此搭配試吃、搭贈、特價等活動，吸引消費者目光，只要促銷時期，營業額可以成長30％以上，雖要犧牲毛利，但可以打開市場占有率。

郭助銘向農民回收麥殼、麥稈，委托埔里紙廠的師傅，用回收麥殼、麥稈制手工紙，他再做成手札、筆記本、燈飾，具有環保、文化宣傳的作用。他接受紙傘DIY課程預約，受到社區媽媽、學校老師的歡迎，但DIY課程目前占不到營業額的10％。

去年中秋節，郭助銘推出用小麥胚芽做的綠豆椪，用起司、卵磷脂制作素蛋黃酥。因為有素食口味，吸引了宗教團體預購2000盒，意外開發在市場看不到的素食族群。

郭助銘透露：“我已經找到無蛋蛋卷的配方，未來將開發出素食無蛋的蛋卷，可搶攻素食的市場。”

(編輯王克峰)