現代屠夫
2010-04-29 00:44:03簡竹書
海外星云 2010年18期
簡竹書
“一刀對準，讓它趕快投胎，不要殘忍地死就好。”
屠夫這行業自古以來從沒有過好名聲，然而人們就是少不了它，盡管如今一切大多電動化，總仍得有人動手第一刀。
轟隆隆生產線上，41歲的臺灣屠夫林春榮站在最前方，運輸帶每送來一條已電暈的豬，林春榮的手也像其中一道機器，熟練地在3秒內劃破豬頸、換下一頭豬，面無表情。被劃破動脈的豬鮮血狂噴，隔壁同事立刻灑鹽避免豬血凝固，豬在15秒內死亡。
“要很專心，絕不能分心，不然一刀殺不死。”林春榮說，這一刀得對準喉嚨上方某個極細微位置，劃破頸動脈、靜脈，卻不能切到緊鄰的食道，否則易感染細菌。“每只豬的那個位置不一樣，有的脖子肥肉多，有的瘦，要經驗，切下去有一個感覺，一線之隔。”
那個神秘位置不好拿捏，初學者經常一刀殺不死，導致放血過慢、影響肉質，只好轉調其他流程，包括：將豬趕到電擊機器上、操作燙毛脫毛的機器、人工劃破豬肚取出各種內臟……
臺北縣肉品市場每天約宰2300頭豬，他負責其中一條生產線的放血，一天要殺500多頭；偶爾他也做其他流程，“像取內臟，從肛門往上劃，要掌握力道，不能劃破胸腔更不能刺破內臟，不然豬肉會感染細菌。”
他殺豬14年，之前是看天氣吃飯、收入不穩的水泥工，婚后老婆懷孕，養家壓力大，聽說肉品市場正好有缺，他應征、受訓10天后上手。放血不是人人做得來，一來多數人有l心理障礙，二來位置與力道難拿捏，淘汰率超過50％。但不善言詞的林春榮心思單純，他說，上工時只想著怎么一刀殺準，哪有閑情害怕，這性格剛好適合動刀。
家人沒反對他做這行，但老一輩人總仍覺得是殺生，勸他不要做。“但為了生活能怎么辦?而且又不是殺人，是殺豬給大家吃，一刀對準，趕快讓它投胎轉世就好。”
(編輯／王克峰)