日本鄉土料理(12)

四川外國語學院 吳 昳 林曉卿

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，蘇軾的《惠崇春江晚景》不僅是描寫江南水鄉的千古絕句，更是河豚美味誘人的最好佐證。在日本吃河豚有著悠久的歷史，幾乎成為其飲食文化的重要組成部分。河豚肉質細嫩，味美，營養豐富，被認為是集視覺、味覺之美于一身的日本料理的代表。雖說如此，但吃河豚可不是件簡單的事情。幾乎所有種類的河豚都含有河豚毒素，特別是河豚的「きも/肝臟」「 よこし/脾臟」「 め/眼睛」「 けつえき/血液」等部位都含有劇毒，只有那些在特許經營店工作并持有專門執照的廚師才有資格制作河豚料理。

1.材料:2人份

河豚骨(ふぐのあら)250g

芋頭(さといも)2個

蕪菁(かぶ)1/2個

牛蒡(ごぼう)1/8根

砂糖(さとう)少許

2.做法:

①將處理過的河豚骨迅速在開水中過水，然后再馬上放入冰水中過水后備用。芋頭與蕪菁、牛蒡切宜食大小。并把芋頭、蕪菁焯好。

② 把高湯、酒、料酒、醬油、砂糖以及①中的河豚、牛蒡一起放入鍋內，開火。

③待②煮干一半時，把焯好的芋頭與蕪菁一起放入再煮。

④③煮到稠糊狀態時放入腌制花椒后關火。

⑤放少許料酒后即可盛入盤中，再撒上花椒嫩葉即可享用。

【文化小貼士】