虎皮香蕈的高產栽培

030006山西省農業科學院 馬志遠 張 勇 田淑輝 侯 玉

030032太原市富海彤農業科技有限公司 管中顯

虎皮香蕈是山西省名貴野生蘑菇——臺蘑系列中的一個重要品種，是山西省名貴野生蘑菇小香蕈與杏鮑菇采用原生質體融合技術進行雜交，經選育、馴化培育出的一個新型優良品種，它不僅保持了原有小香蕈的自然特性和風味，又具有杏鮑菇生長快、適應性強、產量高的優良特性。近年來，通過食用菌科技工作者和廣大菇農的栽培試驗，已探索出虎皮香蕈相應的高產高效栽培技術，可以進行大面積人工栽培。

虎皮香蕈具有適應性廣的特點，木屑、玉米芯、棉籽殼、玉米秸稈、稻草、豆秸等多種農作物的下腳料均是其重要的栽培原料。林區可以利用林副產品為原料，利用林陰地搞林菌復合經營。菇林共生，互惠互利，更有利于生態環境的良性循環。虎皮香蕈的栽培工藝和設備簡單，生產投資少，周期短，經濟效益高。農戶種植1萬袋虎皮香蕈，原料、輔料等整個成本約1萬元，接種后40多d就可采菇，生產周期3～4個月。每個大棚（30m長，占地667m2）可產鮮菇5 000 kg，純利潤在2萬元以上。

1 虎皮香蕈的形態特征及生活環境

1.1 形態特征

虎皮香蕈的子實體單生或群生，菌蓋直徑4～18 cm，初期為拱圓形，成熟后平展，后期邊緣上翹、中部凹似漏斗狀，幼時呈灰黑色，成熟后成為淺棕色或黃白色。

在低溫溫差大的條件下出現圖案清晰的虎皮花紋，菇農因此稱其為虎皮菇。菌褶延生，菌柄中生或偏生、光滑、白色或灰色。菌肉白色，肥厚脆嫩，香味濃郁，具有野生小香蕈的特有風味。

1.2 環境條件

1.2.1 溫度 虎皮香蕈菌絲生長溫度為4～34℃，最適生長溫度為（24±2）℃。在合適溫度下，菌絲潔白、濃、壯，生長迅速。17 cm×36 cm規格的栽培袋兩端接種后，20多d就可以長滿全袋。子實體形成的溫度為8～18℃，最適12～16℃。子實體生長發育的溫度為10～20℃，最適10～16℃。溫度超過20℃，子實體生長迅速，菇質薄，組織松軟，品質差；在10℃以下，子實體生長緩慢，顏色加深呈灰黑色。其子實體生長發育的溫度較其他品種窄，對溫度敏感。

1.2.2 水分與濕度 虎皮香蕈菌絲生長的培養基最適含水量為55%～60%，菌絲生長階段的空氣濕度在70%以下。子實體形成和生長階段，培養基水分可補充到60%～68%，空氣濕度85%～90%。

1.2.3 空氣 虎皮香蕈菌絲生長和子實體生長發育均需足夠的氧氣供應，但子實體有較強的耐二氧化碳能力，二氧化碳濃度高時，子實體的菌柄粗、長。菌絲培養階段對氧氣需求量大，因此，培養室空氣新鮮是菌絲快速生長的必需條件。

1.2.4 光線 菌絲生長階段需要暗光，在子實體原基形成分化和生長階段需要一定的散射光，在出菇場地要有200～500 lx的光照強度。在完全黑暗條件下，子實體不易形成或易畸形，但強光照射也不利于子實體的生長。

1.2.5 酸堿度 菌絲生長的pH為5～8，最適宜的pH為5.5～6.5。在生產中，將pH調高至8～9為宜，因菌絲生長過程中會產生有機酸類物質而降低培養基的pH。出菇階段結合補水平衡培養基的pH，對出菇產量和增加菌絲的抗逆性具有明顯的作用。

2 虎皮香蕈高產栽培技術

2.1 栽培時間的選擇

虎皮香蕈子實體生長的溫度范圍為10～20℃，因此，露地栽培的，南方地區適宜秋末和春季出菇，即10—11月和3—4月份出菇；北方地區適宜春末夏初和秋季出菇。如山西省秋栽應8—9月點種，9—11月出菇；春栽應11月至第2年2月點種，3—5月出菇。夏季可利用高海拔地區進行反季節栽培，冬季可利用塑料大棚溫室或地下室進行反季節栽培。特別要注意，虎皮香蕈出菇溫度范圍較窄，合理安排好點種時間和出菇時間，是栽培生產獲得高產高效的關鍵。

2.2 生產程序

原料配備→混合拌料→裝袋→滅菌→點種→菌袋菌絲培養→出菇管理→采收→加工、銷售（鮮銷或干銷）。

2.3 培養基配方

生產實踐中，人們摸索出許多高產高效的培養料配方。種植者可根據自己的條件，充分利用當地的資源，選用不同的配方。常用的培養料配方有：（1）棉籽殼85%，麩皮5%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%；（2）棉籽殼40%，木屑40%，麩皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%；（3）玉米芯60%，木屑20%，麩皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%；（4）木屑60%，棉籽殼20%，麩皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰 2%；（5）木屑 40%，棉籽殼20%，玉米芯20%，麩皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%。其干料與水的質量比均為1.0∶1.2左右，pH均為8～9。

2.4 所需的原、輔料及材料

如栽培1萬袋虎皮香蕈，所需原、輔料及材料為（以配方（5）為例）：棉籽殼 1 000 kg，玉米芯 1 000 kg，木屑2 000 kg，麩皮 500 kg，玉米粉 350 kg，石膏粉 50 kg，石灰100 kg，菌種600瓶（袋），塑料袋1萬只，扎口繩1匝，滅菌用煤1.5 t，氣霧消毒盒30包（50 g裝），克霉靈 30包，75%酒精2.5 kg，消毒大王10盒，硫磺5 kg。

注意事項：（1）玉米芯要粉碎成顆粒，大小以玉米粒大小為準，棉殼和木屑要去除雜物及尖銳碎片，結塊者要進行暴曬。（2）塑料袋規格可選用2種，一種是17 cm×37 cm規格的短袋栽培，兩頭接種；另一種是18 cm×60 cm的長袋栽培，采用打穴接種套袋方法，適用于老栽培區及污染較重的區域栽培。常壓滅菌使用聚乙烯袋，高壓滅菌使用聚丙烯袋。

2.5 生產設施和培養室

虎皮香蕈栽培有一場制和兩場制2種模式。一場制，即點種、發菌、出菇在同一場所進行。一般種蔬菜的塑料大棚采用一場制，要求通風條件良好，遮陰保溫保濕，地面平整干燥，排水便利。長30 m、寬8 m的大棚一般可種植1萬袋左右。兩場制，即點種、發菌和出菇管理分別在2個場所進行，一般是室內發菌，野外或大棚出菇，或大棚發菌野外出菇。室內發菌的，一般可利用民房、車間、窯洞等，只要具備通風、干燥、衛生等條件即可。無論是一場制還是兩場制，在進袋前10 d都要將培養室打掃干凈，并進行1次消毒、殺蟲、驅鼠處理，方法有硫磺熏蒸、克霉靈噴灑、氣霧消毒盒熏蒸、噴灑殺蟲農藥等。

2.6 培養基配制

配制培養料的場地要干凈，最好在水泥地面上進行。場地應交通便利，用水用電方便，離滅菌設備和培養室距離要近，以便減輕人工勞動量。

將稱量準確的各種原、輔料，如棉籽殼、木屑、麩皮、玉米粉、石膏粉等混合均勻。攪拌1遍后，再加入預濕好的玉米芯（提前12～20 h預濕）混合攪拌。拌料要求“三均勻、一充分”，即原輔料均勻、干濕均勻、酸堿性均勻，原、輔料吸水充分。含水量以拌好料后用手指捏緊料有水分滲出，但不滴下為準，pH在8～10之間。

2.7 裝袋

可人工裝袋，也可使用裝袋機裝袋。裝袋要求：（1）速度要快，拌好料至裝好袋時間最好不超過6 h。（2）袋要裝實，兩端不留空隙，17cm×37cm的袋子每袋質量為0.95～1.10 kg，18 cm×60 cm的袋子每袋質量為2.8～3.0 kg。（3）扎口緊實，短袋栽培的兩端接種，扎口應扎成活結，有利于接種時方便。（4）裝好袋后要輕拿輕放，防止爛袋和微孔，發現爛袋和微孔可用透明膠布粘牢。裝袋要求“裝袋實，口扎緊，無爛眼”。

2.8 滅菌

袋子裝好后立即進行蒸鍋滅菌。滅菌的方法有常壓滅菌和高壓滅菌。

2.8.1 高壓滅菌 采用高壓滅菌的短袋栽培，袋口一端不要扎口，使用折疊方法。長袋栽培的應先打開穴口，貼上膠布或套上套袋，以防止袋子漲破。高壓滅菌需注意：（1）必須排盡冷空氣，當壓力表升到0.05 MPa時，打開排氣閥，排出冷空氣讓壓力表降到零，再有大量蒸汽排出時，關閉排氣閥。（2）壓力升到 1.5 MPa時保持 3 h。（3）料袋必須保持疏松，使鍋內氣流暢通，滅菌溫度均衡。

2.8.2 常壓滅菌 常壓滅菌一般采用油桶式導汽罩膜滅菌法，一次可滅菌3 000～5 000袋，具有設備投資少、建造簡單、移動方便等特點。使用此法進行滅菌操作需注意：（1）合理疊袋。（2）控制溫度。“攻頭、保尾、控中間”，即開始時要大火猛燒，盡量在2～4 h內使溫度上升到100℃，中間不停火、不降溫，保持100℃在18 h以上。（3）認真觀察、堅守崗位。滅菌過程中，人員要嚴守崗位，隨時觀察水位和溫度變化，嚴防降溫、漏氣、干鍋及安全事故發生。當菌袋達到滅菌時間即可出鍋，也可堆悶一段時間再出鍋。出鍋要求搶溫出鍋，即出鍋時袋溫在60℃以上，以防止在搬運過程中雜菌黏附造成污染。

2.9 冷卻消毒

菌袋的發菌場所即培養室，應在制袋前準備到位，將搶溫出鍋的袋子放進后，打開門窗或通風口進行冷卻和除濕，待袋溫降至35℃以下時，即可進行接種前的消毒處理。消毒步驟：（1）先將菌種、接種工具等放入培養室，封閉門窗或通風口。（2）按每平方米6～8 g點燃氣霧消毒盒。（3）4～6 h之后煙霧消失，再用消毒大王進行霧化降塵，30 min后人員即可進行接種操作。

2.1 0 接種

接種是種植成敗的關鍵。接種工作必須嚴肅認真，按照無菌操作規程進行。接種操作步驟：（1）接種人員每5～6人一組，一人發種，其余人解扎袋口。（2）打開袋口后迅速將菌種放入袋內，扎口要松緊適當。（3）每瓶（袋）菌種可接菌袋15個左右，兩頭接種，播種量宜多不宜少。（4）接種完畢后要清理垃圾及雜物，通風換氣30 min后，密封培養室，菌袋即進入發菌階段。接種注意事項：（1）接種人員要講究衛生，要洗頭發、剪指甲、著干凈衣服、腳上套鞋套，工作中不要嬉鬧，人員也不可隨意進出接種室。（2）接種人員兩手及工具要勤消毒，接種空間要勤用消毒大王進行霧化降塵。（3）接種動作要“三快”：快解袋口、快接種、快扎口。接完種后，菌袋要一次性放到位。（4）接種過程越快越好。當時間超過4 h時，要重新進行消毒。

2.1 1 發菌管理

虎皮香蕈菌絲生長發育的環境條件是恒溫、暗光、干燥、通風，所以菌袋的培養條件為溫度（24±2）℃，培養室光線要暗，空氣相對濕度在70%以下，保持培養室內空氣清新。根據菌絲生長情況，要靈活調整溫、濕、光、氣，并定期進行翻堆，使菌袋菌絲長勢均衡。同時要定期消毒和殺蟲。在適宜溫度下，菌袋培養30 d左右，菌絲就可長滿袋。

2.1 2 出菇方式

虎皮香蕈的出菇是覆土出菇，有2種方式：一是野外田間或林陰地開畦排袋覆土出菇，另一種是室內或塑料棚內墻式覆土出菇。

2.1 2.1 開畦覆土方式 選擇地勢較高、排水順暢的場所，以保水性、透氣性良好的沙壤土為最好。田間及林陰地均可作為出菇場所，在地面上開畦，畦深20 cm，畦寬0.6～1.0 m，畦的四周要開好排水溝，并留40 cm的人行道。開好畦后噴灑一些殺蟲劑，然后撒1層石灰粉或草木灰，將菌袋上塑料袋割開去掉，取出菌棒（小心菌棒斷裂），然后放入畦內，可直立排放也可橫臥排放，袋與袋之間的間隙為2～3 cm，縫隙用土壤填充。要邊脫袋邊排放邊覆土，避免菌筒失水干燥或被雜菌感染。覆土土粒要求為細粒土，含水20%～25%，即手捏土能扁、但不黏手，覆土最好是按1∶1加入石灰粉，這樣的覆土一能避免采菇時菇體黏附泥沙，二能有效地防止雜菌為害菌筒和子實體。覆土的厚度為3～4 cm，要均勻。覆土完畢后畦內噴1次重水，并及時搭建塑料拱棚進行保溫、保濕管理。

2.1 2.2 墻式覆土 出菇場所可在塑料棚和閑置廠房、車間里進行。在地面上壘1條土埂或者排放1層磚，墻與墻之間距離為70 cm，將脫去塑料袋的菌棒排放在土埂上或磚上，菌筒間距為2～3 cm，用泥覆蓋2～3 cm厚一層，如此一層袋一層泥地砌高1.5 m左右，并用泥封好菌筒肩部的縫隙，泥墻頂層用泥做出水槽，便于加水向菌墻內補充水分。泥墻做好后加強保濕管理，防止菌墻失水干燥開裂影響出菇。

2.1 3 出菇管理

2.1 3.1 溫度調控 溫度在10～18℃之間，最高不要超過20℃，更要注意不要讓溫度驟升驟降，以免引起子實體停止生長，甚至染病死亡。

2.1 3.2 濕度調控 適宜的空氣相對濕度為80%～90%；菌袋培養基的含水量在60%左右，主要通過土壤和泥墻的濕度及往地面澆水來保持，輕易不要直接往菇體上噴水，特別是溫度高于20℃以上時。

2.1 3.3 通風換氣調控 虎皮香蕈的子實體有較強的耐二氧化碳能力，對氧氣的需求量較小，因此通風換氣主要根據溫度和濕度來定，氣溫高時加大通風量，避免高溫高濕環境；溫度和濕度低時可不進行通風換氣。

2.1 3.4 光照調控 虎皮香蕈子實體生長發育期間，要求散光光照。一般以看得清管理為度，避免強光直照，冬季需要拉草簾增加溫度時，菇棚內應采取遮陰措施，防止菇體失水死亡。

2.1 4 采收

當子實體長到7～8成熟、菇體菌蓋的直徑與菌柄直徑一致時即可采收。采收時應將整菇摘下，不要留下菇腳。如果是整叢菇，可以用刀割下長大的菇，留下小菇繼續生長。采收時要邊采邊用刀去掉泥沙，整齊裝入容器內，防止菇體黏附泥沙。采菇后及時用土填補菇腳坑，并噴1次重水，然后進行下茬出菇管理。虎皮香蕈一般可出3茬菇。