小麥品質穩定性研究進展

孫振綱，許 琦

（山西省農業科學院棉花研究所，山西運城044000）

近年來，隨著人們生活水平的提高，小麥的優質問題越來越受到重視。我國育種家選育出了一大批優質高產小麥新品種，但是，由于種植方式、栽培條件、地域差異、年際間氣候變化及同一優質品種在不同年份、不同地點，甚至不同地塊品質表現差異都非常明顯，這給小麥進一步深加工增加了難度，難以保證工業化商品同一和優質的要求。筆者總結出影響小麥品質穩定性的多種因素，并提出了解決這一問題的初步設想。

1 不同栽培條件對小麥品質穩定性的影響

1.1 肥料因素對小麥品質的影響

1.1.1 氮素對小麥品質的影響 趙廣才試驗結果表明，在施氮0～300 kg/hm2范圍內，小麥濕面筋、沉降值、吸水率、形成時間、穩定時間、延伸性、面包體積均隨施氮量增加逐漸提高，其中，形成時間、穩定時間、濕面筋、沉降值的變異系數較大，表明這些性狀對氮肥反應敏感；吸水率對氮肥反應遲鈍，變異系數最小，穩定性較好。穩定時間在不同試驗點的變異系數最大。穩定時間、形成時間、拉伸面積在不同品種間變異系數差別較大，而其他品質指標的變異系數較小。把施氮處理和試驗點統一作為環境因素，把不同品種作為基因型因素，利用AMMI模型對主要加工品質指標進行分析得出，濕面筋、形成時間、延伸性、面包體積和面包評分的環境效應大于基因型效應；而沉降值、吸水率、穩定時間、拉伸面積的基因型效應大于環境效應；……