銀杏米的加工與貯藏

銀杏米是一種高級滋補食品，由銀杏種仁加工而成，營養(yǎng)豐富，可用來烹飪菜肴和加工食品，如銀杏燉雞、銀杏全鴨、蜜汁白果湯、白果臘八飯、銀杏粥、銀杏棕子等，就深受消費者好評。現(xiàn)將銀杏米的加工與貯藏方法介紹如下。

1、加工方法

1.1選料、去殼

選擇個頭小、粒度均勻的銀杏作原料，一般選用每500g 300～400粒的銀杏比較適宜。原料選定后，剔除破損粒、腐爛粒等，然后將選好的銀杏去除種核殼.分離出種仁。

1.2煮沸、冷卻、除皮將銀杏種仁放于2～3倍的沸水中沸煮3～5 min，并輕輕攪動。待種仁表層薄皮脫落或破裂時，迅速將種仁撈于冷水中浸泡5～8 min，并邊泡邊洗去種仁皮，將種仁撈出用清水沖洗干凈。

1.3晾曬、包裝將洗凈的種仁放于蘆席或竹席上攤開晾曬，晾曬時要勤翻動，晾曬至種仁表面無水珠、肉質(zhì)發(fā)軟、有彈性、顏色淺黃發(fā)亮?xí)r為止(含水量一般為18％～22％)，一般晾曬1～2 d即可。注意事項：①加工銀杏米必須選晴天進(jìn)行；②晾曬過程中要防雨防潮，夜間要遮蓋。將晾曬好的銀杏米堆積于屋內(nèi)陰涼干燥處，冷卻半天后即可包裝。可采用0.06～0.08 mm的聚乙烯塑料薄膜小袋包裝，一般每袋的容量為300～1000 g，然后裝入箱內(nèi)，每箱裝量8～10 kg。

2、貯藏方法

2.1室內(nèi)貯藏這種方法適合于家庭使用，但貯藏時間偏短。方法是將裝好銀杏米的紙箱放于室內(nèi)通風(fēng)冷涼干燥處，經(jīng)常檢查質(zhì)量，并注意通風(fēng)換氣，一般可貯藏半年時間。

2.2冰箱貯藏這種方法適合于家庭少量銀杏米的長期貯藏。將裝好銀杏米的塑料小袋擺放于冰箱中貯藏，溫度控制在1～3℃，并注意檢查質(zhì)量。這種方法一般可以貯藏1年時間。

2.3冷庫貯藏這種方法適合于大量銀杏米的貯藏。方法是將裝好銀杏米的紙箱擺放于冷庫架上。貯藏溫度保持在1～3℃，相對濕度保持在65％～70％。貯藏期間應(yīng)注意庫內(nèi)通風(fēng)換氣，并經(jīng)常檢查質(zhì)量。這種方法一般可貯藏1年時間。