合理營養 關注健康

摘要:本文作者從職業教育的角度對科學飲食、合理營養提出有益建議，認為要從青少年時期開始把底子打好，宣傳普及合理營養的知識，讓每一個公民都能充分地認識到合理營養的重要性。

關鍵詞:合理;營養;飲食

身體健康，是每個人都關心的問題。怎樣才能吃出健康，有好多人比較模糊。筆者從事十多年的職業教育，一直擔任餐旅專業的基礎課教師，總結出了以下幾點，旨在對平時的科學飲食、合理營養起拋磚引玉的作用。

一、合理營養，從青少年抓起

人體每天對各種營養素的需求有一個最低的需求，如果營養需求長期不足，就會妨礙生長發育，使得身體瘦弱，對外界環境的適應能力差，降低對疾病的抵抗力。反之，如果長期營養過剩，就會導致身體肥胖，不僅增加心、肺的負擔，甚至可能誘發高血壓、冠心病、糖尿病等。所以，要從青少年開始把底子打好，宣傳普及合理營養的知識，讓每一個公民都能充分地認識到合理營養的重要性。

二、平時要養成良好的飲食習慣

1.按時用餐。一個人養成了按時用餐的習慣后，只要到了用餐時間，就會有正常的饑餓感，這是旺盛食欲的必備條件之一，這對于刺激消化液的分泌，保證足夠的進食量和充分吸收營養素有著重要的意義。

2.膳食多樣化。每一類營養素都有它特殊的生理功能，都是不可缺少和不可替代的。各類食物中所含的營養成分是多種多樣、千差萬別的。人體需要的全部營養素，只有通過食用不同種類的食物獲得。偏食、挑食、食物品種單調等等，都會影響人體健康。

3.膳食標準化。一日三餐的進食量，要這樣分配:早餐占25%~30%，中餐占40%~45%，晚餐占30%。

三、注意飲食調節

如果一旦不注意，或者是由于遺傳等其他方面的原因引起的過度肥胖或者消瘦，或者疾病，要學會飲食調節。得了病，不要怕，只要有一定的飲食調節知識，再加上醫生的治療，和自己足夠的信心，是能夠恢復健康的。關于這一點，參見本文所附的健康食譜。

四、要有堅強的意志力

這一點尤其是肥胖的病人或者過度消瘦的人要更加注意。看見自己喜歡的食物而又不宜食用時，一定要有堅強的意志力。肥胖的人就是由于長時間的飲食過量造成的，如果看到自己特別喜歡的食物而又克制不了，那就會更加肥胖。但是如果過度消瘦的人長時間的偏食挑食也只能導致更加消瘦。所以必須注意堅持。

五、不要盲目跟風

如果一味趕流行盲目減肥，無原則、無方法、無規律地節食，只能給自己的健康帶來危害。同理，不科學、無計劃的增肥，也只能增加腸胃的負擔，不消化、不吸收，結果往往會適得其反。

六、加強體育鍛煉

制定一個適合自己的鍛煉計劃，比如:每天堅持慢跑，一直到自己大汗淋漓為止，并且逐漸增加運動量，是筆者總結出的最簡便、也是最節省的減肥方法。

七、保持愉快心情

有人無聊的時候就會無節制地進食，或者在情緒不佳的情況下不想吃東西，或者在工作繁忙的時候胡亂飲食，或者在情緒激動的時候食欲不振等等。這時候就要學會換位思考，自我調節。每天保持愉快的心情，合理的飲食，才是健康的基本保證。在這里，筆者要特別提醒一下，經常會看到這樣一種情況，一家人在一起吃飯，都埋頭不語、表情嚴肅、氣氛緊張;或者是另外一種情況，一人嘮嘮叨叨，訓斥孩子或者在座的其他人。這些現象，都會影響心情，影響食物的消化和吸收。

綜上所述，合理營養與人類健康的關系是密不可分的。只有平時注意了合理的飲食，才能真正擁有健康。

附:

1.幾種病人的健康食譜:

A.肥胖癥食譜

早餐:烤面包或饅頭一個約100克，西紅柿炒雞蛋一份(約一個雞蛋、一個西紅柿)，青菜一份約100克，牛奶一杯。

午餐:面條或米飯150克，雞脯肉150克，白蘿卜絲50克，黃瓜一根，煮玉米棒子一個，水果比如桃子100克。

晚餐:米飯100克或者饅頭100克，炒芹菜100克，涼拌豆腐100克，豆芽50克做湯。

B.糖尿病食譜

早餐:蒸紅薯100克或蒸南瓜100克。副食:韭菜焯一下拌豆瓣醬，醋溜白菜，燉豆腐。

午餐:米飯或面條200克，洋蔥炒雞蛋，鯽魚燉豆腐，芹菜炒肉絲。

晚餐:蒸土豆，鮮香菇燉四季豆，涼拌生菜，冬瓜木耳湯，牛奶一杯。或南瓜粥，干菜包子，白菜燉豆腐，烤牛肉。

2.幾種食物的調節及藥用價值:冬瓜:不含脂肪，含有防止人體發胖的物質，冬瓜含鈉少，是心血管病人的佳蔬。

黃瓜:含較多的維生素、礦物質，有清熱、利水、解毒、減肥的功效。

白菜:含鈣和Vc較多，同時含較多的粗纖維。中醫認為大白菜性平味甘，有養胃消食、清熱解渴之功效。

芹菜:含較多的維生素、纖維素、揮發油、鈣、磷、鐵。中醫認為芹菜清熱利水，降血壓。

薺菜:藥膳兼用的時令蔬菜，含氨基酸11種之多，還含有大量的維生素、鈣、鉀、核黃素、胡蘿卜素。有明目、降壓、解毒、利水的功能。