一杯牛奶不可小覷

5月的第三個星期二是國際牛奶日，常言道:一杯牛奶可以強壯一個民族。牛奶被視為“白色血液”。 牛根生說:“每天一斤奶，強壯中國人!”

在中國，養生之道凝結在我們五千年的歷史中，大家習慣飲用各式各樣的茶葉，卻獨獨沒有把牛奶的作用發揮到最大化，對它的認識和普及相比于一些歐美國家還有一定的距離，這豈不可惜?牛根生說:“每天一斤奶，強壯中國人!”那么今天，我們就從牛奶的飲用、辨別、搭配來談談“牛奶問題”。

牛奶新“鮮”三招

第一招鮮牛奶的鑒別方法:

顏色:新鮮牛奶應該是淡青色、乳白色或淡黃色。

氣味:新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。

性狀:新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻、無氣泡，允許少量乳酸清在表面。

第二招新鮮好奶的區別方法:

將奶煮開后，表面結有奶皮(乳脂)的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。

第三招學會喝牛奶，喝出新鮮來

晚上飲用，安神助眠。晚上飲用牛奶可在飯后兩小時或睡覺前一個小時。有助眠作用。冷飲熱飲，任君自便。低溫保存的消毒鮮奶在常溫下放置超過四小時后，應將其煮沸后再飲用。特殊人群，巧選品種。飲用牛奶如出現腹脹、腹痛、腹鳴、腹瀉的癥狀，可改喝酸奶。高脂血癥和脂肪腹瀉患者，可改喝低脂或脫脂牛奶。老年人容易骨質疏松，可以喝添加鈣質的高鈣牛奶。

奶粉選購常識

包裝上的標簽標識應齊全，產品外包裝上應標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、營養成分表及食用方法等項目。

營養成分表中標明的營養成分應齊全，含量合理營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分，維生素類如維生素A、維生素D、維生素C、部分B族維生素，微量元素如鈣、鐵、鋅、磷，還要標明添加的其他營養物質。

看產品的沖調性和口感，質量好的奶粉沖調性好，沖后無結塊，液體呈乳白色，品嘗奶香味濃;而質量差或乳成分很低的奶粉沖調性差，即所謂的沖不開，品嘗奶香味差甚至無奶的味道，或有香精調香的香味;另外，淀粉含量較高的產品沖后呈糨糊狀。

根據自身的條件和需要，選擇合適的產品選擇產品時要根據自己的身體狀況和需要來選擇產品，一般身體較胖者，或高血脂和心、腦血管疾病患者要選擇高蛋白、低脂型產品，其他的消費者可根據自身需要選擇高蛋白、低脂型產品或高蛋白、高脂型產品。

四類人要常喝牛奶

電腦工作者:科學家研究發現，人們從事電腦工作的時候，很容易破壞體內維生素A和維生素B、礦物質鈣及抑制X射線輻射的生物活性成分。對于電腦工作者，尤其是那些網蟲、電腦迷來說，多喝牛奶可彌補身體營養上的不足。

骨質疏松患者:骨質疏松癥除與鈣的缺乏有關外，與錳和維生素D的不足也有密切關系。因為微量元素錳不但參與體內許多酶的激活過程，而且還和維生素D一起促進人體對礦物質元素鈣的吸收。專家建議，骨質疏松患者宜在醫生的指導下，在進行藥物治療和體育鍛煉的同時，常飲牛奶可補充鈣、錳等的不足。

心血管疾病患者:牛奶中的礦物質元素鉀、鈣及鋅和蛋白質、蛋氨酸等具有穩定人體情緒和降低血壓等作用，同時牛奶中所特有的乳清酸成分還具有降低血液中膽固醇含量，及通過提高蛋白質水平和降低心肌張力來保護心臟等功能。

萎縮性胃炎患者:牛奶中的蛋白質受到加熱會發生變化，這些變性蛋白質及奶中的磷脂類物質會緊緊地吸附在胃壁上，對胃黏膜起保護作用并刺激胃黏膜下壁細胞分泌，使已受傷的胃黏膜得到修復。同時牛奶中特有成分乳糖分解代謝產生乳酸及葡醛酸等還能增加胃功能所需酸度，抑制有害菌分解蛋白質產生毒素，使胃免遭毒素的侵蝕，而利于胃炎的恢復和治療。

如何鑒別酸奶質量

合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現不同色澤。變質酸奶有的不凝塊，呈流質狀態;有的酸味過濃或有酒精發酵味;有的冒氣泡，有霉味;有的顏色變深黃或發綠。

酸奶出現質量問題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多，主要有以下幾個因素:

1、 原料奶中摻水，干物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。

2、原料奶凝固能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

3、 以注射過抗生素牛的奶生產酸奶，會致酸奶不凝，乳液發甜。

4、 車間環境、設備被噬菌體污染，使發酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。

5、 菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因，會致使酸奶的風味與香味不足。

6、 菌種不純或生產設備管道等被細菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發辣。如果被酵母菌污染，則會有餿味。

很多人在購買酸奶時只是習慣于看一眼保質期，最多再關心一下生產廠家，卻沒有多少人在意標簽上都寫了些什么，如蛋白質含量、配料表成分等，根據國家標準，酸奶和含乳飲料的包裝上都應標明產品成分和配料。配料表中如出現“水”這一項，則是“含乳飲料”無疑。而且一般含乳飲料配料中都含有“山梨酸”，蛋白質含量標示應為“不低于1.0%或0.7%”;而酸奶的蛋白質含量不應低于2.9%或2.3%。

如何辨別純牛奶與含乳飲料

市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、純鮮牛奶、鮮牛奶等。其實這些牛奶飲品根據配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標:總干物質也叫全乳固體和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提并論。

值得說明的是，市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫著“活性奶”、“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個別產品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項“水”，需要仔細看才能分辨清楚。

編后語:

毛爺爺告訴我們:“身體是革命的本錢”，一個民族和國家的強大，離不開國民的奮斗和拼搏，當每個國民都具有強壯健康的體格，繼而才能擁有智慧和才干，創造出不朽的功績，而牛奶作為我們健康的保障品之一，怎么可以被忽視呢?怎么能不被重視呢。