對幼兒健康飲食的幾點思考

《幼兒園工作規程》中明確指出：幼兒園保育和教育的主要目標是：促進幼兒身體正常發育和機能的協調發展，增強體質，培養良好的生活、衛生習慣和參加體育活動的興趣。這就不得不說到一個字“吃”，吃得好才能長得棒!別小看了這個吃，怎么才能吃得好，怎樣才算吃得好呢?孩子怎么個吃法才能真正長得棒呢?這是個值得思考的問題。

思考一 改變傳統飲食觀念，合理搭配幼兒飲食

在日常工作中會聽到這樣的話：“孩子嘛，想吃就讓他吃，多吃點才能長得好。”“我家寶寶愛吃爽歪歪，照樣能長得高，長得壯。”聽到這樣的聲音，我常常想，這一樣嗎?我認為不一樣!現代家庭的家境都比較優越，吃穿已不成問題了，孩子也是每家的重中之重，不怕他不吃只怕他吃不下，但是能吃不一定吃得健康，吃得多不一定吃的營養、吃的合理。其實兒童正處于生長發育的旺盛期，與成人相比需要更多的營養才能滿足迅速生長發育的需要，而小兒的營養有其特定性，兒童期不合理喂養或營養不當，會產生以下后果：影響兒童的生長發育；可發生各種營養素缺乏癥：影響孩子的智力，發育；營養過剩可引起小兒肥胖等，為日后埋下隱患。

我們在安排幼兒飲食時必須遵循它的三大原則：全面、均衡、適量，還要把握好人體三大必須營養素的比例，蛋白質：脂肪：碳水化合物=1：1：4.5。這樣才能讓幼兒真正吃得好、長得棒。

思考二 根據原則結合比例，合理安排幼兒飲食

原則一 飲食全面就是飲食齊全、完備。我們提倡食物品種多樣化，是讓孩子能從不同的食物中攝取所需的各種營養素，同時還要注意食物品種的搭配，使各種營養素充分互補，達到齊全、完備的目的。為此，在日常安排幼兒一周營養食譜時應盡量做到：干稀搭配、米面搭配，如：吃粥或爛面時搭一個包子或花卷；動物蛋白與植物蛋白搭配，如：豆腐魚圓湯；綠葉蔬菜與黃葉蔬菜搭配，如：胡蘿卜炒青椒肉片、大蒜炒香干等：粗糧與細糧搭配，如：山芋、玉米或南瓜等與大米在一起蒸。讓不同營養的物質相互融合，使孩，子攝取到更多能他滿足生長需要的營養素。同時在開一周食譜時，盡量保證每天的菜色不同，保證幼兒一葷一素一湯的比例，大葷配全素加小葷湯，如：紅燒雞配炒包菜加番茄蛋湯；小葷配素炒加葷湯，如：蘑菇炒肉片配胡蘿卜炒青椒雞蛋加香菇雞湯。

原則二 飲食均衡就是平衡飲食。我們人體的生長發育除了三大必須營養素外，還有鈣、鐵、鎂等微量元素和維生素等其它營養素，它們按一定的比例構成一個相對平衡的生長狀態，每一類營養素缺乏和過多都是營養不平衡，可導致疾病發生。某日，聽到兩個家長的交談，A家長說：“幼兒園的伙食真不怎樣，問孩子吃了什么?說來說去就是胡蘿卜、紫菜、西紅柿、海帶、豆腐等，還有什么玉米、小米、紅豆等，這些我們在家幾乎不吃。”B家長問：“那你家吃什么?”“吃海魚、雞、螃蟹、黃鱔……”吃這么多高蛋白的物質，但能均衡營養嗎?不錯，胡蘿卜、紫菜、西紅柿、海帶、豆腐等是家常菜，是“廉價”菜，但它廉的是身價不是它的營養，正因為它是家常菜才廉價，而它的廉價讓許多家境好的家庭不愿常去吃它，正因為不常吃它才讓自己的營養攝入不均衡，身體不健康。所以，平時在安排每周食譜時，要把這些家常菜搭配進去，或當配菜，或當主菜，或與葷菜放在一起炒，為的就是保證孩子均衡飲食，確保每日所需。

原則三 飲食適量指的是食物的數量要合適，要求供給的營養素既能滿足日常生活所需，又能保證生長發育所需，供給近似等于需求為適量。營養素不足可引起營養不良，過多會導致營養過剩，均能引起起疾病，對幼兒生長發育不利。因此，在搭配幼兒食譜時我參照了《中國居民平衡膳食寶塔圖》，根據幼兒的生理特點及生長所需自己制訂了一個幼兒平衡膳食圖(見圖示)：

根據這個圖譜制訂的一周食譜，基本能滿足幼兒日生長所需。

思考三：家園合作，共筑幼兒健康飲食堡壘

在幼兒園工作的幾年來，家長對孩子在園膳食一直很重視，但不排除有的家長在合理飲食方面存在一定的誤區和片面性，這就需要我們在的工作中加強對家長的宣傳和教育，引導家長正確認識和理解科學喂養的內涵。

可以充分利用一切資源，如：在幼兒園網站上發布文章及時公布每周食譜、在各班博客上進行宣傳、面向家長開放幼兒在園的午餐情況并積極介紹日常膳食情況、邀請家長定期召開膳食會議……使家長能配合幼兒園的工作，在家合理健康地安排孩子的膳食，糾正孩子不好的用餐習慣，通過家園攜手共同打造幼兒健康飲食的環境和條件，為孩子的健康成長奠定良好的身體基礎。