為什么食欲總是違背想瘦的愿望？

瑞雪

日本早稻田大學的加藤諦三教授指出，正是因為節食才導致肥胖。他說：“從心理角度看，節食大多反而產生相反的效果。”

加拿大多倫多大學對75名女生進行了試驗，要求她們品評3種冰淇淋的味道，然后剩余的冰淇淋不介意她們是否全吃掉，總共給每人約900克的冰淇淋。結果，不節食的人吃了兩種就不吃了，節食的人則全都吃掉了。

通常，緊張容易導致食欲下降，但節食的人卻與此相反。節食的人經常在想“即使肚子餓也不能吃”，對于空腹只有忍耐。而不節食的人則是“即使吃也沒關系”，反而對空腹能夠忍耐。斷斷續續地節食，一時減少飯量一時又吃得過飽，這樣的“皮筋兒”現象易增加體重。

不全部吃掉就不甘心

餓也好、飽也好都不是人的腹部感覺到的，而是大腦的感覺。位于腦部視床下的中樞神經群有感覺吃飽的“滿腹中樞”和感覺饑餓的“攝食中樞”（也稱空腹中樞），它們能夠支配調節食欲。

食物一旦被消化吸收，數分鐘后體內血糖濃度升高。葡萄糖作用于攝食中樞的葡萄糖感受神經元，抑制該中樞的活動，而使滿腹中樞興奮，產生滿腹感。

飯后，經過一段時間血糖濃度下降，肝臟所含糖元被轉化成葡萄糖，當其達到標準水平以下時脂肪被分解，成為能量的來源。分解過程中產生的物質就是脂肪酸，它與葡萄糖的作用相反，會抑制滿腹中樞，使攝食中樞進行工作而發出空腹信號。動物根據這種信號本能地進食或停止進食，從而實現對攝取能量的調節。可人類食欲的調節就不那么好控制了，原因是滿腹與攝食兩個中樞不是單獨發揮作用。

即使節食使攝入的能量減少，但機體為了維持原來的狀態而不減輕體重，結果變成了節省身體的能量。由于節省了消耗的能量，體重就不能按計算的那樣減輕。除了內環境穩定性以外，節食難還在于雖然發出空腹、滿腹情報的是食欲中樞，而實際使之發生食欲行為的是更高層次的大腦皮質連合處，也就是說人類并不完全是因空腹而吃，因滿腹而不吃。

不恰當節食是危險的

由于食欲中樞的失控而導致的極端病例有多食癥和拒食癥。

多食癥是患者有想瘦的愿望，可是卻又苦于不能控制食欲而大量進食的狀態。多食癥患者一次進餐量多于普通人的3～5倍，隨后又都吐出來或用瀉藥排出，因此體重增加不大。反復無限度地這樣吃了排、排了再吃，便產生了厭惡感，從而陷入恐慌，有的人甚至因過度恐怖而自殺。

多食癥的最大特征是喪失滿腹感。吃了以后吐出來，不是由滿腹導致的，而是由于“不該吃，卻全吃了”的強烈后悔感所致。

極端禁食的拒食癥是喪失空腹感，它與多食癥相同的是攝食異常。有些患者開始先患拒食癥，不知不覺又進一步患了多食癥，這樣的病例很多。

想瘦這種意愿達到病態，大腦攝食中樞的功能會受到抑制，因此完全沒有滿腹、空腹的感覺。最初是不吃東西也不在乎，而身體為了保持平衡卻加強了食欲，反而又吃了很多。

專家們指出，喪失滿腹、空腹的節奏是攝食異常的原因。不吃食物的拒食癥感覺不到低血糖，而多食癥不能感覺到高血糖，他們都處于不能感知血糖值變化的狀態。滿腹、空腹的感覺是通過血糖絕對值的上下變動幅度實現的，具有正常食欲的人是指身體持有血糖值節奏的人，這一節奏是每個人固有的。破壞它是困難的，而一旦遭到破壞，就會導致攝食異常。

保持血糖值的節奏

節食不能成為改變食欲中樞滿腹水平的力量。經常帶著空腹而總在想“真希望偶爾狠吃上一頓”，這樣的節食是無意義的。相反，吃飯的時候好好地吃，結果倒是可以真正地節食。一天恰好吃3頓飯，吃飽肚子得到滿腹感就不再進食，這是很重要的。

如果吃得過快，在產生滿腹感之前已經吃了很多食物，那么食物消化吸收后血糖值很快上升。反過來，若慢慢地吃而產生滿腹感，較少的食物就可使肚子飽滿。

因此要重新看待“該吃的時候吃，不該吃的時候不吃”這一簡單的準則。真正的節食絕不是件痛苦的事，只要合理地、正常地進餐，感到滿腹為止，就一定能夠達到真正節食的目的。