洋蔥的研究

李,趙 磊,王金鵬,王 硯,王書林*

(1.成都中醫(yī)藥大學峨眉學院,四川峨眉614201;2.成都中醫(yī)藥大學,四川成都611137)

洋蔥(Allium cepa L.),俗稱圓蔥或蔥頭,為百合科蔥屬植物,常以肥大的鱗莖作為蔬菜食用[1]。中醫(yī)自古有藥食同源之說,洋蔥除具食用價值外,還具廣泛的藥用價值,是一藥食兩用植物,國內(nèi)收載于《中藥大辭典》,國外《德國E委員會草藥名錄》《世界衛(wèi)生組織草藥專論名錄》等亦有收載。中醫(yī)認為洋蔥性溫,味辛甘,具有解毒化痰、清熱利尿的作用,可用于治療胸悶脘痞,咳嗽痰多,小便不利等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)其對高血壓、高血脂、糖尿病、動脈粥樣硬化、冠心病、胃癌等病癥有一定的預防和治療作用[2]。洋蔥作為一種“藥食同源”的保健食品,在國際上應用范圍越來越廣,已成為食品、日化和制藥工業(yè)的一種重要原料。

1 資源

洋蔥的栽培歷史悠久,已有五千多年的歷史?，F(xiàn)以中國、美國、日本、印度等國栽培最多,我國主要的洋蔥種植區(qū)有甘肅酒泉,山東魚臺、金鄉(xiāng),新疆花果山,四川涼山,云南元謀等地區(qū),除供應國內(nèi)市場外,種植區(qū)的洋蔥還遠銷俄羅斯、韓國、日本等國。洋蔥的栽培品種繁多,按其鱗莖形成特性可分為普通洋蔥(Allium cepa L.)、分蘗洋蔥(Allium cepa var.agrogatum)、頂球洋蔥(Allium cepa var.viviparam Merg)。我們通常所指的洋蔥是普通洋蔥,普通洋蔥根據(jù)其皮色又分為紅皮洋蔥、黃皮洋蔥和白皮洋蔥。紅皮種有北京紫皮蔥頭、上海紅皮、西安紅皮等,黃皮種有天津荸薺扁、東北黃玉蔥、南京黃皮、熊岳圓蔥等,白皮種有新疆哈密白皮等。紅皮種產(chǎn)量高,白皮種產(chǎn)量低,但普遍認為白皮種肉質(zhì)柔嫩,品質(zhì)佳,常作脫水蔬菜[3]。

2 化學成分

2.1 含硫化合物 洋蔥獨特的風味來源于鱗莖中所含的揮發(fā)性含硫化合物,這些含硫化合物的前體是3種烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSOs),分別是(+)-S-甲基L-半胱氨酸硫氧化物(MCSO,methiin)、(+)-S-丙基L-半胱氨酸硫氧化物(PrCSO,propiin)和反-(+)-S-(丙烯-1-基)-L-半胱氨酸硫氧化物(1-PeCSO,isoalliin)[4]。當洋蔥組織損傷時,經(jīng)蒜氨酸酶水解,一系列反應后能生成50多種含硫化合物,包括硫醇(thiol)、二甲基二硫化物(methyldisulfide)、二烯丙基二硫化物(allyldisulfide)、二烯丙基硫醚(allylmonosulfide)、三硫化物(trisulfide)、硫代亞磺酸鹽(thiosulfinate)、硫代亞磺酸酯(thiosulfonate)等[3]。

2.2 黃酮類化合物 洋蔥富含黃酮類化合物,且集中在鱗莖的最外層上,主要為黃酮醇類(flavonols)和花色素類(anthocyans)。黃酮醇類主要為槲皮素、異鼠李素、山柰酚及其糖苷?；ㄉ剀蘸吞祗每匮苌镏饕嬖谟诩t洋蔥中,包括花青素3-葡糖苷、花青素3-丙二酰基葡糖苷、花青素3-丙二酰昆布二葡糖苷、花青素3,5-二葡萄糖苷等[5-7]。

2.3 甾體皂苷類化合物 洋蔥中的甾體皂苷元主要為螺甾烷型和呋甾烷型兩類,如薯蕷皂苷元(diosgenin)、魯斯可皂苷元(25S-Ruslogenin),它們均以單糖或多糖苷的形式存在[8]。

2.4 苯丙素酚類化合物 洋蔥中含鄰羥基桂皮酸、對羥基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸等苯丙素類化合物。

2.5 其他成分 洋蔥是唯一含前列腺素的蔬菜,主要含有PGA1、PGA2、PGB2、PGE1、PGF1a等[9]。此外還含多糖A、多糖B、少量的檸檬酸鹽、蘋果酸鹽、胸腺嘧啶及多種氨基酸和硒、鋅、銅、鐵、鎂等微量元素[1]。

3 藥理作用

3.1 對癌細胞的抑制作用 洋蔥中的含硫化合物、硒元素通過防止致癌物形成、干擾致癌物的活化、增強解毒活性、去除反應性代謝產(chǎn)物等方式避免消化系統(tǒng)正常細胞向癌細胞的轉(zhuǎn)化[10];古澤幸[11]研究發(fā)現(xiàn)從洋蔥中分離的4種黃酮類化合物均有不同程度的抗腫瘤活性;Criffiths G等[4]發(fā)現(xiàn)(+)-S-甲基-L-半胱氨酸硫氧化物及相關衍生物能抑制二乙基亞硝胺誘導的大鼠肝腫瘤的形成;Seki T等[12]指出洋蔥提取物能顯著地抑制白血病病理細胞HL-60的增殖和分化,其抑制效果基本與ATRA和DMSO相同。

3.2 抗血小板凝聚作用 洋蔥水提物的抗血小板作用研究表明,由于血栓素A2合成酶的作用,花生四烯酸從磷脂中釋放,從而啟動了哺乳動物體內(nèi)二十烷類物質(zhì)的代謝,導致前列腺素、血栓素和白三烯的合成受到抑制,從而起到抗血小板的作用[4];古澤幸[11]發(fā)現(xiàn)洋蔥中所含的槲皮素及其糖苷對膠原引起的血小板聚集的抑制率為28%～98%,同時槲皮素和槲皮素-3-葡萄糖可使ADP所致的血小板聚集塊解聚。

3.3 降血脂、血糖作用 臨床研究證實洋蔥中的二烯丙基二硫化物、烯丙基二硫化物和含硫氨基酸具有降低膽固醇和血脂的作用,藥效比常用的降膽固醇、降血脂的藥物顯著,且無任何副作用[13]。此外,還發(fā)現(xiàn)洋蔥具有降血糖的作用[14]。

3.4 抗氧化作用 王威[15]在對14種天然色素的抗氧化活性的研究中發(fā)現(xiàn)洋蔥色素具有較強的抗氧化能力,相當于維生素C抗氧化能力的70%;洋蔥中含有的微量元素硒也是一種很強的抗氧化劑,能清除體內(nèi)的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效。

3.5 解痙作用 洋蔥汁的氯仿提取物對變應原引起的豚鼠哮喘有抑制作用,其中不飽和的硫化亞磺酸鹽是抗哮喘的主要活性部位[16];此外,洋蔥中的黃酮類化合物能抑制免疫刺激所致肥大細胞脫顆粒及釋放反應,可用于治療哮喘等呼吸道疾病[17]。

3.6 其他作用 洋蔥中含有的前列腺素A1能擴張血管,降低外周血管阻力,增加冠脈血流量,從而降低血壓,預防血栓形成。此外,洋蔥還具有抗菌、利尿、消除皮膚疤痕和防治骨質(zhì)疏松、維生素缺乏、脫發(fā)等作用。

4 結語

近幾年洋蔥以其廣泛的藥用價值逐漸受到我國食品行業(yè)的青睞,對洋蔥的開發(fā)也已趨于多元化,已申請專利的有洋蔥汁做成的保健餅干、富含洋蔥提取物的功能性飲料、預防心血管和癌癥的復合調(diào)味品、洋蔥干紅葡萄酒、降壓茶等。目前我們應當進一步加強對洋蔥的開發(fā)和利用,將其開發(fā)成高附加值的產(chǎn)品,諸如食品、藥品、化妝品等,這將會帶來良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

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