洪山菜薹產業化開發現狀和展望

黃登懷

（長江蔬菜雜志社，湖北武漢，430012）

紅菜薹又名紫菜薹，為十字花科蕓薹屬白菜種的一個變種，遍布長江流域的湖北、四川等地，而洪山菜薹是其中的優秀品種，來源于武漢市洪山區。洪山區有座寶通禪寺，內有一座七級浮屠，人稱洪山寶塔。洪山菜薹對土壤、水質、氣候等的要求為土壤肥沃，水質優良，低溫潮濕，避風向陽，寶通禪寺至卓刀泉九嶺十八凹一帶因符合這一要求，所產菜薹品質明顯區別于其他普通菜薹。洪山區洪山鄉洪山村的紅菜薹被譽為正宗的洪山菜薹，一度種植面積“縮水”至2.7 hm2，現在，原產地的5.3 hm2洪山菜薹已成為洪山區一道獨特的風景。

洪山菜薹的產業化開發，洪山區現行的思路是“公司化運作，規范化種植，訂單式生產，品牌化經營”，這是一條完整的產業化策略，在此不再贅述。本文僅總結洪山區成功運作洪山菜薹的技術關鍵，并提出了建議。

1 品種選擇及改良

洪山菜薹分 “大股子”、“胭脂紅 （2005年成功復出）”、“一窩絲（已失傳）”等品種，均有上千年歷史。與一般品種比較，洪山菜薹特征明顯：上細下粗，呈喇叭狀，帶花生長，株型高大，比一般菜薹粗一倍多。大股子、胭脂紅各有特色，前者口感脆甜爽滑，后者鮮嫩可口。

以大股子為例，其植株高大，葉簇開張，株高50～60 cm，開展度（60~70）cm×（60~70）cm。基葉寬大，廣卵形，長30~40 cm，寬15~17 cm，暗紫綠色。葉面光滑，有蠟粉，葉緣淺波。基葉具有不規則葉翼，葉柄、中肋均呈紫紅色，柄長15~21 cm，寬2 cm左右。薹葉呈披針形，無柄，綠色。一般先抽主薹，采收后從基部周圍葉腋中陸續抽出側薹，每次3~4根，每株可抽薹20~30根，薹長50~60 cm，薹莖基部粗壯，似喇叭，紫紅色，有蠟粉，味鮮，品種好，產量較高，單株產薹500~1 000 g。耐寒性較弱，怕漬怕旱，易感染病蟲害。全生育期180 d左右，播后80 d左右始收，翌年2月中旬至3月中旬為采收盛期。

胭脂紅2005年開始批量生產，其與大股子有以下區別：大股子薹長約60 cm，比普通紅菜薹長1倍，薹莖較粗，根部呈喇叭狀；胭脂紅薹莖勻稱，長40 cm。大股子葉、稈紅中帶綠；胭脂紅的莖、葉為純紅。剝開外皮，大股子內莖為白色；胭脂紅內莖是淺綠色。大股子葉近圓形，胭脂紅的葉片特別尖。

針對品種老化、種性退化等生產中經常出現的難題，可聯合育種專家、土壤專家進行合作攻關，建立洪山菜薹良種繁育基地，對這一優良地方品種資源進行種質資源的收集、整理、評價，通過除雜去劣、單株選育、株系繁育、提純復壯、網室隔離繁育等技術，提高原產地洪山菜薹的純度。最終以種質創新的方式培育出優良新品種，實現菜薹生產的良種化。

2 基地建設及擴張

洪山菜薹在長期的自然生長中形成了對土壤、小氣候等的選擇，適宜的土壤和氣候環境生長的洪山菜薹具有原品種獨有的“質脆嫩而甘甜”的風味，反之則不然。在武漢市種植洪山菜薹，首先要選擇水源充足的土地，無污染，水質符合GB5084標準。其次是選擇北高南低的崗地，即北面有小山丘的白散土質沖田中，因為洪山菜薹喜冷涼，但不耐低溫，-3~-2℃時開始受凍。土壤pH值6.0~6.4，富含CaO、MgO、P和Mn、Cu、Zn、Cd等元素，富含有機質的長江沖積形成的灰潮土最佳。若種植田南面有水庫、水塘或小湖更佳。

為建成洪山菜薹原產基地圈、示范圈和推廣圈，在推廣基地和示范基地的選擇上，采用最先進的GPS衛星定位系統，并對土質、水分、大氣等進行取樣分析，只有土壤和氣候與原產地接近的，才有可能發展成為公司基地。作為洪山菜薹產銷龍頭企業，公司在洪山區東港、左嶺、九峰、花山等地通過各種形式發展基地333 hm2，帶動2 000余戶農戶發展致富。

除了原產地的種植區外，2006年以來，為擴大生產，適應市場發展需要，武漢楚天洪山菜薹產業開發有限公司組織專家先后在湖北崇陽、宜昌、恩施等地進行了高山反季節種植試驗，對地理、光照、雨露、氣候、周邊環境等指標進行了長達6個月取樣研究，最終確定了生態環保的1 800 m高山種植方案。在恩施、巴東海拔2 000 m的高山成功種植洪山菜薹，使市民提前3個月就能吃到洪山菜薹，并在高山建優質紅菜薹基地133 hm2。與夷陵殷家坪、巴東野山關、長陽火燒坪合作基地有200 hm2，帶動農戶500戶，農民1 500人。

3 打造生鮮蔬菜國際名牌

洪山菜薹自2005年發布實施《洪山菜薹》地方標準，到成功申報成為“國家地理標志產品”，2008年又被國家標準委批準為國家Ⅰ類標準化農業示范區，通過“三步曲”成功地實現了品牌“三級跳”。曾經由于長期的管理不善，洪山菜薹品種嚴重退化。2005年省質監局組織專家，走訪田間農戶，摸清影響質量和產量的相關因素，制定出《洪山菜薹》地方標準，實行標準化栽培。2005年12月31日，順利通過了國家質檢總局組織的專家評審，成為全國首個獲地理標志保護的生鮮蔬菜。洪山區洪山菜薹種植區域2008年年初被批準為國家Ⅰ類標準化農業示范區，并建立“公司+基地+（中介）+農戶+標準”的示范區模式，實行洪山菜薹產業化運作。

經過擴種，洪山菜薹已有“鄂·洪山菜薹”、“紫崧·洪山菜薹”、“蕓薹·洪山菜薹”三大品牌，“鄂·洪山菜薹”是正宗原產地的菜薹，“紫崧·洪山菜薹”為洪山區內大面積示范基地的菜薹，“蕓薹·洪山菜薹”是在海拔1 200 m的高山上出產的。同時又注冊了 “蕓薹”、“楚農莊”商標。

洪山區通過菜薹文化節、拍賣會等活動，請國內知名烹飪大師和美食家開發洪山菜薹新吃法，向外界推廣洪山菜薹品牌。 作為特色蔬菜的洪山菜薹，其包裝已經較為精美，要進一步使其明顯區別于普通菜薹，對產品實行專業分揀、精細包裝，通過包裝的不同嚴格區分原產地產品和示范基地產品，以不同價格分級銷售。進行精細包裝，必須嚴格把握菜薹采摘時間、菜薹的長度粗度和薹葉大小數量等標準，同時選用優質的聚乙烯塑料氣調包裝袋，包裝袋上標明產地、商標、凈質量、執行標準等，最后配上精美的禮品盒外包裝，這樣一可以進入本地超市優質優價，二可以銷往北京、深圳、香港等地，還可以打開外銷通道，出口創匯。

洪山菜薹含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、抗壞血酸以及鈣、磷、鐵等多種元素，具有舒腸胃、降血脂、防癌癥等多種保健功效。但很多人由于烹飪方法不對以致失去對紅菜薹的好感等等。經過千百年自然經濟的孕育，洪山菜薹已經具有了豐厚的歷史文化積淀和民間傳頌的品牌效應。但長期以來，其優美的傳說、文化典故鮮為人知，其美味也只是口碑相傳，其消費群體仍然以湖北藉或者有在湖北生活經歷的人士為主，比如廣東人就很不習慣紅菜薹，其色澤不及菜心青翠。凡此種種，洪山菜薹文化、營養、烹飪等還大有文章，還有待進一步挖掘和宣揚。

[1]程耀明，朱林耀，馬幼菊.關于洪山菜薹品牌戰略的思考[J].長江蔬菜，2007（3）：1-3.

[2]易建平.實施品牌戰略 推進洪山菜薹產業化經營[J].長江蔬菜，2006（1）：57-58.