茄子果實的主要性狀、營養品質及其相關性分析

詹園鳳，黨選民，孫威振，張秀明

（1.中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所/農業部熱帶作物種質資源利用重點開放實驗室，海南儋州，571737；2.海南大學園藝園林學院）

茄子是我國主要的蔬菜種類之一，果實中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷等營養成分及多種生物堿，具有降低膽固醇、防止動脈硬化和心血管疾病等作用[1]。

目前國內已對茄子種質資源開展了細胞學、種質資源評價與分類及抗性鑒定等方面研究[2～5]。在茄子營養品質分析方面，王靜等研究了茄子單性結實的果實內可溶性糖和蛋白質含量的變化[6]，楊宇等研究了嫁接對茄子果實中蛋白質、VC和可溶性糖含量的影響[7]，劉建輝等分析了茄子果實生長發育過程中營養成分的動態變化[8]。關于茄子各種質資源之間的營養品質分析比較還少見報道。本研究通過對不同茄子種質資源果實主要生物學性狀與品質特性進行比較分析，以期為今后茄子種質資源的利用及品質改良提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所收集的19份茄子種質，見表1。

1.2 試驗方法

①果實性狀觀察 茄子果實性狀觀察參照《茄子種質資源描述規范和數據標準》[9]。

②營養品質測定方法 干物質含量測定采用烘干法；VC含量測定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法；可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法；可溶性蛋白質含量測定采用考馬斯亮藍G-250染色法；均參考曹建康等[10]人的方法。各成分含量（質量分數）均采用鮮基，即以果實鮮質量為基數。

③數據分析 試驗數據采用Excel和SPSS軟件處理。

2 結果與分析

2.1 果實主要性狀觀察

表1 參試19份茄子種質的資源編號及來源

19份茄子種質的果實主要性狀的觀察結果見表2。由表2可知，19份茄子種質的果實性狀存在較大的差異。成熟果實的果皮顏色有紫紅、鮮紫、紫黑、綠色、白色、白綠色等類型；果形可分為長條、長筒、短筒、卵圓、圓球及扁圓形等；在肉質方面，松軟的種質占47.4%，中等的占15.8%，緊實的占36.8%；果肉顏色以白色為主（73.7%），其次為綠白色（21.0%），少數為黃白色（5.3%）；平均單果質量的差異較大，變化范圍為12～500 g。

表2 茄子種質主要果實性狀

2.2 營養品質分析

19份茄子種質的果實的干物質含量、VC含量、可溶性蛋白質含量和可溶性糖含量等指標的測定結果表明（表3），不同種質茄子的營養品質性狀存在較大的差異。

19份種質的果實干物質平均含量為7.96%，變異系數為12.81%，其中野生類型0767的干物質含量最高，為10.19%，而0724和0815的最低，均為6.70%；19份種質的果實可溶性蛋白質平均含量為4.39 mg/g，變異系數為18.22%，含量最高的是0825，為5.95 mg/g，含量最低的是0810，僅為3.25 mg/g；19份種質的果實VC平均含量為34.8 mg/kg，變異系數為25.86%，最高的是 0825，達 48.3 mg/kg，最低的是 0815，僅為 14.8 mg/kg；19份種質的果實可溶性糖平均含量為23.20 g/kg，變異系數為16.21%，以0820的為最高，達30.59 g/kg，0814 的最低，僅為 14.80 g/kg。

表3 茄子種質果實的營養品質

2.3 果實性狀與營養品質的相關性

果長、果寬、單果質量等主要果實性狀與果實干物質、可溶性蛋白質、可溶性糖、VC等主要營養品質的相關性分析結果見表4。由表4可知，干物質含量與單果質量和果長呈極顯著負相關，VC含量與單果質量和果長呈顯著負相關；可溶性蛋白含量與果寬呈顯著正相關；可溶性糖含量與各指標均未達到顯著相關水平。總體而言，干物質、可溶性蛋白質、可溶性糖、VC含量與單果質量、果長均呈負相關關系。

表4 茄子主要果實性狀與營養品質的相關性

3 小結與討論

試驗結果表明，不同茄子種質的果實主要性狀和營養品質均存在較大差異，各品種間營養品質成分含量變異系數在12.81%～25.86%，為品質改良的育種工作提供了可能。果實性狀與營養品質的相關性分析表明，茄子營養品質與單果質量、果長成負相關，因而要選育高營養品質的茄子品種，應注重小果型茄子種質資源的利用。綜合供試茄子種質的營養品質，0724、0818、0819、0820、0821 等 5 份種質的各營養成分含量相對較高，可考慮用于品質改良的育種材料，尤其是從泰國引進的白綠色圓茄類型種質在栽培茄的品質改良方面具有很大潛力。野生類型種質的干物質含量最大，但其營養成分含量并不高，因而不適宜直接作為栽培種品質改良的親本材料，這與柳李旺等[11]的研究結果相類似。

茄子果實中果肉組織緊密程度，因果型及品種不同而異，本試驗研究表明，不同茄子種質的果實肉質也不同，且發現果實肉質與果實的干物質含量有密切關系，果實肉質緊實的材料，其干物質含量相對較高；果實肉質松軟的材料，其干物質含量則相對較低。這可能是由于果實肉質緊實則細胞排列緊密，細胞間隙少，因而果肉水分含量少，干物質含量高；反之則果肉水分多，干物質含量低。

本研究結果表明，白綠色材料的營養成分含量較紫色、綠色等材料的營養成分含量高。姚元干等研究認為，茄子黑紫色品種的可溶性糖含量最高，其次是紫色品種，白綠色品種最低[12]，與本研究結果不同，這還需進一步研究。

[1]毛偉海，包崇來，胡齊贊，等.茄子的栽培生理與高效豐產技術[M].北京：中國農業出版社，2003：7-8.

[2]詹園鳳，黨選民，曹振木，等.兩個茄子品種的核型分析[J].植物遺傳資源學報，2009，10（2）：283-285.

[3]詹園鳳，黨選民，曹振木，等.3種野生茄和1個栽培茄的核型分析[J].熱帶作物學報，2009，30（4）：456-460.

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[6]王靜，張偉春，魏毓棠，等.茄子單性結實的果實內可溶性糖、蛋白質含量變化的研究[J].遼寧農業科學，2005（1）：38-39.

[7]楊宇，周寶利，王偉，等.嫁接對茄子果實中蛋白質、VC、可溶性糖含量的影響[J].中國蔬菜，2005（6）：10-12.

[8]劉建輝，杜新民，趙熙.茄子果實發育過程中主要營養成分動態變化[J].中國農學通報，2007，23（2）：259-262.

[9]李錫香，朱德蔚.茄子種質資源描述規范和數據標準[M].北京：中國農業出版社，2005.

[10]曹建康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實驗指導[M].北京：中國輕工業出版社，2007.

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[12]姚元干，黃炎武，楊建國.茄子果實中5種主要成分含量分析[J].湖南農業科學，1992（4）：25-27.