裸大麥墾啤黑糯1號的品種特性及產業化開發

張想平 雷耀湖 何慶祥 毋玲玲 王小龍

(甘肅省農墾農業研究院，甘肅 武威 733006)

大麥在我國已有兩千多年的食用歷史，中藥認為大麥具有很高的藥理作用,《本草綱目》記載：“大麥寬胸下氣，涼血。麥芽消化一切米面諸果食積”。唐代名醫孫思邈的《千金食治》載：“大麥養心氣，心病者宜食”?，F代研究發現大麥含有較高的β-葡聚糖、生育三烯和生育酚，富含β-葡聚糖、膳食纖維和復合B族維生素等多種保健功能組分，具有抵制膽固醇的合成、健脾消食、發汗利尿、控制糖尿病的作用[1]。大麥具有能促進人體健康長壽的合理營養結構，是屬于“三高二低”作物，表現為高蛋白、高維生素、高纖維素、低脂肪、低糖，同時也富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素[2,4]。糯大麥加工品質優良，在食品開發上潛力較大，中國農科院作物研究所朱彩梅、張京等對國家種質資源庫保存的7 713份種質資源材料進行了全面的鑒定，發現糯性基因型比例達到90%的材料僅有一份[3]，且僅為種質資源，尚未在生產上直接應用。

墾啤黑糯1號是甘肅省農墾農業研究院從國外引進的大麥高代材料中定向系統選育而來的黑色裸大麥品種，支鏈淀粉含量高達98.94%，鈣含量56.31mg/100g，經過多年的選育和鑒定，該品種田間長勢一致，豐產性好，適應性強，糯性基因純合性好，適合大面積種植和產業化開發利用。

1 品種特征

墾啤黑糯1號株高45～53cm，地上5節，穗下節長22.4cm，基部節間短。莖稈粗壯，彈性好，黃色，分蘗2～3個。葉片寬厚，上沖不卷曲，葉色深綠。多棱，直穗，刺芒，芒較短，穗長5.4cm，穗全抽出，穗粒數55個，千粒重38g。籽粒短圓，粉質，皮殼較厚，輕搓即掉，種皮深紫黑色，腹溝較淺。灌漿后期籽粒穎殼逐漸變黑，繼而芒尖變黑，穎殼全變黑后籽粒和芒全變黑。

2 品質檢驗

經農業部谷物及制品質量監督檢驗測試中心(哈爾濱)化驗，墾啤黑糯1號支鏈淀粉含量高達98.94%，不溶性膳食纖維達12.95%，鈣含量達56.31mg/100g，鋅的含量22.91mg/kg，鐵的含量4.29mg/100g，硒的含量0.025mg/kg，粗蛋白含量12.48%，粗脂肪含量2.2%，富含17種氨基酸，氨基酸總量為13.66%。

3 品種特點

3.1糯性強

一般普通大麥胚乳中直鏈和支鏈淀粉含量分別是27%～73%，而糯大麥的直鏈淀粉含量要大大低于27%[3,5]，經農業部谷物及制品質量監督檢驗測試中心(哈爾濱)檢驗，支鏈淀粉高達98.94%。糯大麥淀粉膨化力高，持水力強，速煮性和口感較好。

3.2營養豐富

墾啤黑糯1號為谷類作物中的高鈣品種，鈣含量56.31mg/100g，是其它谷類作物的2倍。墾啤黑糯1號鋅的含量為22.91mg/kg，高于當地主栽春小麥和啤酒大麥品種。墾啤黑糯1號粗蛋白含量為12.48%，粗脂肪含量2.2%，富含17種氨基酸，氨基酸總量達13.66%。

3.3農藝性狀很好

墾啤黑糯1號較當地春小麥和啤酒大麥早熟7～10d，更有利于避開生育后期干熱風的危害。墾啤黑糯1號矮稈，抗倒伏性強，抗病，全生育期不需防病，是生產綠色食品或開發無公害食品的理想原料。

3.4產量較高

墾啤黑糯1號產量6 000kg/hm2，在甘肅省較國內零星種植的幾個黑大麥品種產量大幅度提高，食品開發中有利于降低加工成本。

4 開發利用前景

大麥具有“三高二低”的特性，完全迎合了現代消費理念，國內推廣的食用大麥和青稞品種中，可在生產上大面積種植的黑色裸大麥品種較少，墾啤黑糯1號具有全糯性和天然高鈣的特點，甘肅省農墾農業研究院正在對其進行產業化開發。

高鈣黑糯大麥糊：與大棗粉、糯玉米粉、芝麻、甜菊糖按營養比例和口感配成速溶黑糯大麥糊，產品類似黑芝麻糊。

黑糯大麥元宵粉：黑糯大麥糯性很好，將其超微細粉碎250目以上，可做為元宵粉，不僅降低元宵成本50%左右，而且改良了食用大麥的口感，同時增加了元宵的產品品種和營養成分。

黑大麥大米伴侶：將黑糯大麥做成大顆粒糝子，和大米一起做米飯，口感營養甚佳，加工工藝簡單。

葉綠素產品：墾啤黑糯1號幼苗期生長健壯，葉片表現出特殊的黑綠色，是開發綠色天然富硒麥綠素的首選原料。

另外，墾啤黑糯1號具有優良的加工品質、營養品質和食療價值，富含17種氨基酸和鈣、鐵、鋅、硒等營養元素，具有鈣、鋅含量高和全糯性的特點，可開發黑糯大麥全粉、嬰幼兒營養糊、系列膨化食品、速溶大麥咖啡、黑糯大麥片、黑糯大麥糝、高檔黑啤酒等營養食品或保健品，具有較廣闊的產業化開發利用前景。

[1]張明生,張彥平,朱春梅,等.食用大麥開發前景探討.大麥與谷類科學[J].2008(4):59-60

[2]王玉鳳.黑大麥的營養價值及開發利用,遼寧農業科學[J].1998(3):35-36

[3]朱彩梅,張京.中國糯大麥品種資源及地理分布研究,中國農業科學[J].2008,41(12):4244-4249

[4]李忠嫻,張思文,謝建坤.特種黑大麥新品種資源的開發與利用,大麥科學[J].1996(3):4-7

[5]朱彩梅,張京.應用SSR標記分析中國糯大麥種質的遺傳多樣性,植物遺傳資源學報[J].2010,11(1):57-64