茶葉貯藏保鮮八招

韋公遠

(遼寧省遼中縣中心街165號 110200)

茶葉以新為貴，保持色香味為佳，故茶葉的貯藏保鮮極為重要，現介紹幾種茶葉貯藏保鮮的方法，以供參考。

1 干燥貯藏

茶葉吸濕性強，含水量高時容易氧化變質，也會生霉變質。因此，茶葉必須干燥至含水量6%以下貯存，貯存容器內必須放入適量的塊石灰或干木炭等吸濕劑，以防返潮。石灰與茶葉的容積比為1：3，即容器內1/3放石灰或木炭，2/3的地方放茶葉。

2 低溫貯藏

茶葉在低溫時質變緩慢，高溫時則容易變質。因此，茶葉必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝茶葉的容器密封后放入冰箱或冷庫中貯存。

3 防潮貯藏

防潮包裝是選用防潮性能優良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。常用的防潮包裝材料有聚酯/聚乙烯、玻璃紙/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚酯/鋁箔/聚乙烯及鐵罐、陶瓷罐等多種。干燥劑通常采用硅膠或特制的純度較高的石灰，茶葉與硅膠的比例約為10：1，茶葉與石灰為3：1。

4 避光貯藏

光線中的紅外線會使茶葉升溫，紫外線會引起光化作用，從而加速茶葉質變。因此，必須避免在強光下貯存茶葉，也要避免用透光材料包裝茶葉；如用玻璃瓶或透光食品袋貯藏茶葉，應選茶色者為好。

5 密封貯藏

氧則可制止氧化，抑制質變。因此，必須隔氧密封貯藏茶葉。可用鐵罐、陶瓷缸、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉，容器內應襯好食品膜袋，盡量少開容器口，封口時要擠出襯袋內的空氣，以減少茶葉的氧化變質。有條件的可用抽氧充氮袋貯藏茶葉。

6 真空貯藏

真空包裝貯藏是采用真空包裝機，將茶葉袋內空氣抽后立即封口，使包裝袋內形成真空狀態，從而阻滯茶葉氧化變質，達到保鮮的目的，真空包裝時，選用的包裝袋容器必須是阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復合膜材料，或鐵質、鋁質拉罐等。

7 單獨貯藏

茶葉具有極強的吸附性能，如與樟腦、汽油放在一起，馬上可吸附其氣體。因此，茶葉應單獨貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。貯藏茶葉的庫房不宜混貯其它物質。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯茶葉。

8 充氮貯藏

即用惰性氣體二氧化碳或氮氣來轉換茶葉包裝袋內的空氣，阻滯茶葉化學成分與氧的反應，達到防止茶葉陳化和劣變。另外，惰性氣體本身也具有抑制微生物生長繁殖的作用。再將袋內空氣抽掉，形成真空狀態，再充入氮氣或二氯化碳等惰性氣體，最后嚴密封口。

上述方法如果綜合運用，定能取得良好的效果。