探析食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀與創(chuàng)新開發(fā)

□ 鄧祖曉 昆明品世食品有限公司

1 我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)階段發(fā)展情況

1.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

我國(guó)人口多，衣食問題很重要。因此現(xiàn)在在我國(guó)多數(shù)地區(qū)，大規(guī)模的抗真菌類藥物被用于糧食生產(chǎn)，用來保護(hù)糧食作物，除去病蟲害，提高糧食產(chǎn)量，增加短期經(jīng)濟(jì)效益。但隨著時(shí)間的推移，抗真菌藥物使用過多，導(dǎo)致食物中藥物殘留的成分越來越多。因此，發(fā)展用于檢測(cè)食物中藥物殘留的不同技術(shù)，對(duì)人們生命健康有著非凡的意義。中國(guó)現(xiàn)使用的藥物檢測(cè)技術(shù)有生物測(cè)定、光學(xué)波譜測(cè)定、免疫測(cè)定分析和生物測(cè)定技術(shù)等。通過分析食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量以及污染物含量，科學(xué)全面地檢測(cè)分析抗真菌劑的殘余量。并不斷創(chuàng)新、提高質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)效果，使檢測(cè)結(jié)果更加精確有效[1]。

1.2 生物污染檢測(cè)技術(shù)

各種原因造成的污染問題，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展的影響較大。常見的生物污染物對(duì)食品質(zhì)量有嚴(yán)重影響，如螺旋藻、沙門氏菌和大腸桿菌，這3類常見的病原體，對(duì)人體危害極大。而微生物檢測(cè)技術(shù)可以很好的檢測(cè)這些病原體。但細(xì)菌病原體會(huì)不斷進(jìn)化變異，且數(shù)目種類繁多，生物污染檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)堅(jiān)持創(chuàng)新完善。

1.3 毒素檢測(cè)

有毒物質(zhì)會(huì)直接破壞生物的生理機(jī)制，對(duì)人體健康直接造成影響。而毒理學(xué)測(cè)量首先是判斷食物的毒性，確定毒素的性質(zhì)和含量。常見的毒素有真菌類毒素、合成毒素、霉菌類毒素或其他有毒有機(jī)物、無機(jī)重金屬等。如果檢測(cè)到食物中存在毒素，必須防止其流向市場(chǎng)。由于對(duì)食物的要求主要是安全和環(huán)保，因此食物中毒素的檢測(cè)結(jié)果必須準(zhǔn)確，以提高食品安全質(zhì)量[2]。

2 創(chuàng)新發(fā)展食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)

2.1 整治食品監(jiān)測(cè)體系，健全監(jiān)測(cè)體制

分析食品監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的現(xiàn)有結(jié)構(gòu)，進(jìn)行科學(xué)有效的整合，加強(qiáng)各部門內(nèi)部的有機(jī)合作，發(fā)揮各自的作用，杜絕食品監(jiān)測(cè)缺陷，加大從生產(chǎn)加工到運(yùn)輸?shù)氖称焚|(zhì)量檢測(cè)力度。大力支持食品質(zhì)量體系的建設(shè)完善，嚴(yán)格打擊中國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的違法行為，規(guī)范其生產(chǎn)加工操作，提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)意識(shí)，保證食品安全。創(chuàng)新發(fā)展高科技測(cè)試技術(shù)，培養(yǎng)高水平人才，學(xué)習(xí)外界先進(jìn)知識(shí)，引進(jìn)精密儀器和設(shè)備，最終建成高效的檢測(cè)機(jī)制，為食品安全提供保障。

2.2 完善已有的質(zhì)量檢測(cè)體系中的缺陷部分

逐步淘汰傳統(tǒng)的食品質(zhì)量控制系統(tǒng)中不適應(yīng)現(xiàn)階段的缺陷部分，保證食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)的順利運(yùn)行。而今社會(huì)中人們?cè)谏钪谐３ｊP(guān)注的問題就有食品安全問題。食品安全是維護(hù)人民生命健康權(quán)益，保證社會(huì)正常運(yùn)行的關(guān)鍵之一，食品安全向來備受社會(huì)各界的關(guān)注。要確保食品生產(chǎn)和銷售的各個(gè)方面都沒有質(zhì)量問題，食品安全檢測(cè)單位需要在每一步都進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)測(cè)作業(yè)。現(xiàn)階段還未實(shí)現(xiàn)，這是食品檢驗(yàn)行業(yè)未來的發(fā)展目標(biāo)之一。市場(chǎng)上如今還流通著部分劣質(zhì)食品，如：違禁使用農(nóng)獸藥、超范圍或超限量使用食品添加劑、重金屬超標(biāo)的食品，對(duì)人們的生命健康權(quán)益危害極大。

2.3 堅(jiān)持創(chuàng)新思維，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求

在信息化時(shí)代，許多商業(yè)活動(dòng)都需要適應(yīng)市場(chǎng)的快速變化。而隨著食品識(shí)別技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，食品市場(chǎng)環(huán)境也在改變。這主要是由于時(shí)代在變化，市場(chǎng)需求也在變化，為了適應(yīng)市場(chǎng)的變化，食品加工企業(yè)只能通過不斷創(chuàng)新，保持并提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。食品加工企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，創(chuàng)新優(yōu)化食品檢測(cè)技術(shù)，但某種程度上這些創(chuàng)新反而使他們逐漸與市場(chǎng)需求漸行漸遠(yuǎn)。但對(duì)于商業(yè)公司而言，市場(chǎng)需求是企業(yè)發(fā)展的首要?jiǎng)恿Γ绻环鲜袌?chǎng)要求，消費(fèi)者在商品投放到市場(chǎng)中后將不會(huì)購(gòu)買該產(chǎn)品。最終會(huì)導(dǎo)致公司虧損甚至破產(chǎn)。而在創(chuàng)新食品檢測(cè)技術(shù)的同時(shí)，又滿足市場(chǎng)環(huán)境的要求，公司首先要檢驗(yàn)和分析產(chǎn)品的市場(chǎng)需求情況，實(shí)時(shí)分析市場(chǎng)變化，適當(dāng)調(diào)整運(yùn)營(yíng)目標(biāo)和發(fā)展計(jì)劃。

3 結(jié)語

人民日益重視生活質(zhì)量以及人身安全，這對(duì)許多方面提出了新要求。而食品行業(yè)的發(fā)展更加重要，食品安全直接影響著人們的生活。近些年我國(guó)食品質(zhì)量控制取得了很大發(fā)展，不過在某些食品的檢測(cè)方面，仍有不足。為了保證食品安全，維護(hù)人們生命健康，相關(guān)部門需要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，大力開展食品安全監(jiān)控工作。