粑粑粉，非洲人當家飯

本報駐南非特約記者 王曉鵬

本報駐津巴布韋特約記者 黃鐘鳴

第一次在南非看到一盤白色的面糊端上餐桌，《環球時報》記者不知為何物。當地人直接用右手抓起一團面糊，揉成團狀，蘸上點肉汁，放到嘴里津津有味地吃起來。后來得知，這種看似平常的食物，當地華人叫它粑粑粉，是南非、津巴布韋等許多非洲國家人們的當家飯，可以說關系到國計民生。

粑粑粉是用白色玉米粉加工而成的，單純的粑粑粉吃起來口感滑膩、有嚼勁兒，但沒什么味道，需要蘸上肉汁或配著蔬菜、豆子、雞肉、牛肉吃，再奢侈點配上烤肉來吃。南非的豆子個兒大，加上番茄汁烘制，吃起來滑膩香甜；而雞肉和牛肉，都是用特制的醬汁腌制而成的，有的還加上咖喱，味道極佳。

當地人一般不會每天吃配肉的粑粑粉，多數只是配蔬菜或豆子。在津巴布韋，被招待的人不同，主人準備的粑粑粉配肉也不同。一般是不會為初次到訪的陌生人殺生，準備粑粑粉配肉的。孩子住了幾個月寄宿學校，回家可以得到粑粑粉配烤雞的待遇。離家在外工作一年多的兒子回來能吃到燒鵝，出國留學幾年歸國的子女們可以吃上新鮮的牛肉。在南非約翰內斯堡做保安的弗蘭德告訴記者，粑粑粉蘸肉汁是他一家四口的最愛。

當地人吃粑粑粉都會用手直接捏著吃。先要把手洗干凈，然后用右手抓起一塊揉成團狀，蘸上點肉汁，放到嘴里吃就可以了，小心別燙著。肉也是一樣用手拿著吃。在當地語言里“右手”就是“吃飯的手”，使用左手吃飯是一種沒有教養、沒有禮貌的表現。哪怕是左撇子，吃粑粑粉也是一定要用右手的。

粑粑粉的做法并不復雜，可是卻需要力氣。通常使用大鐵罐，黑色的，口很大的那種。先放一些水，燒開后加入面粉，之后用木勺攪拌，注意盡量不要讓面粘底。隨后分次適量加水，隨著溫度上升，漸漸變成糊狀，好像棒子面粥一樣。接下來繼續加入一些面粉，不斷地攪拌，等到變成類似土豆泥的那種感覺就行了。

老實說，這可是力氣活，特別是隨著粑粑粉逐漸變得黏稠，每攪一次都要使很大的勁，沒點子功底可是不行的。整個制作過程包括火候，添加水和面粉的量，都是跟著經驗來的，太稀了變成粥，太稠了也不好食用。

種族隔離時期，南非國父曼德拉號召全南非的黑人為自由而戰，一開始提出的目標是，讓所有黑人都能吃上粑粑粉蘸肉汁，這得到了舉國上下黑人的響應，可見粑粑粉在人們心中的地位。

曾在監獄里被關押了27年的曼德拉，1994年成為南非第一位黑人總統，但“粑粑粉蘸肉汁”的目標至今仍未實現。近年來，南非失業率、通貨膨脹率居高不下。現任總統祖馬上臺后，最大困難仍是降低失業率，讓黑人同胞都吃上粑粑粉蘸肉汁。▲