金針菇瓶栽技術

撰文/陳斌斌 黃萬華***

**黑龍江省蘿北縣名山農場第六作業區

金針菇瓶栽工藝流程為：栽培場地的準備→培養料的調配→裝瓶→滅菌、接種→菌絲培養→抑制→套紙筒→采收。

1、栽培場地的準備

與其他食用菌培有不同，金針菇栽培必須在室內進行才能獲得質量好的產品，最好有空調設備，少量栽培時，往往是菌絲培養和出菇階段在同一室進行，國內多數菇農用此方式，可減少搬動，節省人工。進行工廠化規模生產時，金針菇的發育階段分別在發菌室，抑蕾室和出菇室進行。國內一些大型金針菇栽培場和國外發達地區金針菇場均采用此種方式栽培。

（1）發菌室 系種后菌袋的培養場所，要求室內陰暗，能定期通風換氣，便于控溫調濕，發菌室面積為20～100m2或更大，面積較大的發菌室必須有送風和抽風裝置，室內設置栽培床架，床架寬80～100cm，層間距離45cm左右，設4～6層。

（2）抑蕾室 采用抑蕾工藝的上的是促使菇蕾生長整齊，密集，要求室內陰暗，通風，面積與發菌室相對應，工廠化規模栽培時，應設置可往復運動的調控吹風機。

（3）出菇室 系進行出菇管理的專門用房，要求室內陰暗，通風，室內設床架，用于擺放抑蕾后的栽培瓶。

為節省開支，小批量栽培時，許多菇農將栽培直接搬放至地面發菌出菇，或將菌袋墻式疊堆發菌出菇，此方式常在自然溫度條件下栽培時使用。

此外，栽培金針菇時，通常氣溫都較低，雜菌污染及害蟲的侵襲較少，但栽培場所仍要進行消毒，消毒前，先要栽培場所打掃干凈，用福爾馬林加高猛酸鉀熏蒸。

2、培養料的調配

常用的培養料配方如下：

配方1：棉籽殼87%，皮或細米糠8%，花生或玉米粉3%，石膏粉或碳酸鈣1%，復合肥或過磷酸鈣1%，Ph值為6～7，石灰調節，含水量60%。

配方2：木屑77%，皮或細米糠15%，花生或玉米粉5%，糠1%，石膏粉或碳酸鈣1%，復合肥或過磷酸鈣1%，PH值為6-7，石灰調節，含水量60%。

配方3：木屑或稻草粉或玉米芯45%，棉籽殼35%，皮或細米糠13%，花生或玉米粉或菜籽餅5%，石膏粉或碳酸鈣1%，復合肥或過磷酸鈣1%，PH6-7，石灰調節，含水量60%。

培養料的調配和平菇栽培培養料的調配相同。

3、裝瓶

培養料各成分充分拌勻后即可裝瓶。工廠化栽培時，栽培瓶采用聚丙烯塑料瓶，瓶的容積約800-1000mL，瓶口直徑7cm。小批量栽培時，常用廣口玻璃罐頭瓶。工廠化栽培時，大多數采用裝瓶機裝料，每小時可裝500瓶以上；小批量栽培或用玻璃瓶栽培時，采用手工裝料，手工裝料要求瓶的下部要裝松些，上部適當裝緊實，壓平，培養料裝至瓶頸與瓶肩交界處。裝料后，瓶口要掃干凈，用蓋子蓋好。用罐頭瓶栽培時，瓶口用聚丙烯薄膜或牛皮紙封口。

4、滅菌與接種

裝瓶后及時滅菌，可用高壓蒸汽滅菌，亦可用常壓蒸汽滅菌。滅菌后，待培養料溫度降至20度左右時即可接種。接種時必須嚴格按無菌操作規程進行。工廠化栽培時，常采用接種機接種，每小時能接種1000瓶。

5、菌絲培養

接種后，將菌瓶搬入培養室，室內溫度控制在20℃左右，有條件的培養室應安裝制冷設備或加溫設備，使培養室內保持較適宜的溫度范圍。同時，安裝通風窗和送風，抽氣設備，定期通風換氣，增加培養室的氧氣供應，保證菌絲正常生長。

如果采用普通房屋作培養室，要根據金針菇對溫度的要求安排好栽培季節，避免溫度過高燒菌，溫度過低生長過慢，并保證菇房通風換氣良好。無論在何種房屋發菌，空氣相對濕度最好不要超過75%。一般情況下，25d左右可長滿全瓶，進入搔菌管理階段。

6、搔菌催蕾

菌絲長滿全瓶，料面吐黃水時，標志著菌絲已生理成熟，轉入出菇階段，應及時進行搔菌。一般認為，瓶栽時從接種至搔菌時間掌握在20-30d較為適宜，推遲搔菌時間產量反而降低。搔菌時，用消毒鍋的掏種鉤，匙或專用圓形耙子，把菌瓶表面的接種塊和表層老化衰退以及干縮死亡的菌絲扒掉，并清理平整。搔菌有助于刺激菌絲扭結多出菇，從而提高菇蕾的發生密度，整齊度和健壯程度，轉潮期間進行搔菌還有減少病蟲害的作用，搔菌時，凡是發現污染的要另外處理，不能與未污染的同時搔菌，以免造成交叉感染。經驗表明，如果瓶內料面平整，黃水分布均勻，菌皮不厚，不一定要進行搔菌，以減少勞動量。

搔菌后，將菌瓶轉入催蕾室，如果不搔菌，可將長滿菌絲的菌瓶直接轉入催蕾室。降低溫度至13℃左右，加強通風換氣，提高空氣相對濕度至85-90℃，給予弱光刺激，并用舊報紙或地膜覆蓋瓶口，誘導菇蕾的形成。每天在報紙上或地膜上噴2次水，但水不能直接噴入瓶內，若不小心噴入瓶內，要將水倒出，否則會影響產量和質量。當料面有菇蕾出現時，每天要適當掀動覆蓋物通氣。

7、抑制在自然條件下栽培時，一般無抑制管理環節。延續催蕾時的管理措施：盡量使室內溫度保持在4-18℃，溫度過低時，要關好門窗保溫，溫度過高時，要加強通風，空氣相對濕度不要超過90%，當幼菇長至瓶口時，應將覆蓋的報紙或薄膜除去。若是在有制冷裝置的空調房內栽培時，通過人為控制溫度、吹風、光照進行抑制，可促進菇蕾長得整齊、健壯，提高金針菇的產量和質量。低溫可以抑制已伸長了的菌柄的生長，而菌柄短的金針菇，隱藏在大菇下面，仍會伸長，從而縮小了大小菇之間的距離，使菇體整齊，抑制室的溫度最好控制在3-5℃之間。在低溫抑制過程中，同時可采用吹風進行抑制。開始時吹輕風，結合低溫處理，促使菌柄抽齊。以后風力逐漸加大，最初2-3d風速為15-20cm/s，其后2-3d風速為40-50cm/s，當菇蕾長至瓶口時風速為80-100cm/s。但風不能整天不斷地吹，要時斷時續地吹，否則會把金針菇吹干，停止生長。

8、套紙筒

當幼菇長出瓶口2-3cm時，就要在瓶口套上紙筒。瓶栽金針菇套紙筒的作用主要有以下兩方面：一是金針菇伸出瓶口之后，菇體易向外傾斜，套上紙筒可防止下垂散亂，使之成束生長整齊；二是套上紙筒減少瓶口的供氧量，增加二氧化碳濃度，抑制菌蓋的伸展，促進菌柄伸長。所有的套筒可用蠟紙，牛皮紙，亦可用厚塑片制成，規格為10-12cm，稍呈喇叭形，寬度稍長于瓶口的圓周長。套上套筒后，用橡皮圈扎在瓶口上，若空氣相對濕度偏低時，通常在紙筒上面蓋報紙等覆蓋物。為了不使金針菇因過分缺氧造成畸形，要適當加強通風。室內溫度控制在6-8℃，空氣相對濕度在80-85%較為適宜。管理得當時，菇體白色，菌柄挺直，不扭曲，菌蓋內卷不開傘，及時采收，成品率可達90%以上。一般情況下，工廠化大規模金針菇瓶栽只采收1d次，接種至搔菌20-25d，搔菌至出菇8-14d，出菇至套紙筒14-15d，套紙筒至采收10-12d，整個栽培周期約70d左右。