沈宏非來武漢了

前年本專欄曾寫過一篇《蔡瀾來武漢，請他吃什么》，苦苦思索一座城拿什么招待一位美食大師。春節前，當沈宏非來的前夜，“武漢站好吃佬接待辦”我和隔壁專欄的張慶，依然苦苦思索。

香港有蔡瀾，大陸有沈宏非，62年生人，中國眼下知名度最高的老饕，被譽為“饞宗大師”(本人自上學看他在《南方周末》上的美食專欄長大的啊)。

此前，他從未來過武漢，這次是高鐵通車吸引了他的處女行，通過微博聯系張慶，由我們兩位本城土著負責帶他吃遍武漢，時間為三天。

為什么招待他會讓我們傷腦筋?因為這個男人的背景太復雜。

略一打聽，沈家祖上是東北系，生長在上海，成名在廣州，眼下待在北京，加上他曾專程花時間去四川和湖南泡在當地吃——這一掃蕩，基本上江南菜、粵菜、譚家菜、川菜、湘菜、東北菜，統統不要請他吃，咱武漢多不擅長，不然算是撞上人家的專長，真是獻丑了。

西餐更是不要，沈大爺曾專程去香港把米其林帶星的餐廳吃了個遍，法餐、意大利餐……

唯一，只有靠咱湖北特色和武漢小吃了。

戴上紅領巾，去青山新火車站接沈叔叔。一見面，沈大師就探問“武漢有沒有做大菜的老字號酒樓?”呃，兩人頓時語塞。

邊開車寒暄邊搜腸刮肚地想，老通城?四季美?大中華?小桃園?命運或被拆移位或物是人非，而且武漢老字號留下的多是做小吃的，缺乏像南京的金陵飯店或是廣州的白天鵝賓館那種。不好意思。

“咱們武漢的過早是最有名的，您先嘗嘗?”沈宏非一聽，樂了，“好啊，待在北京早餐太枯燥了。”挑選的第一站是天津路的民生甜食館，考慮他第一次來，先全面掃個盲。

這家是民生甜食館的總店，開在一棟老房子里，幾乎把最好手藝的師傅都集中在了店里，主要品種的出品水準都在80分以上。

我們去的時間是上午十點，店里人聲鼎沸，每個窗口都仍在排隊，男女老少，吃得悠閑。豆皮是這家的招牌，熱干面、重油燒麥、蒸餃、糊米酒、面窩、豆腐腦、雞冠餃，一口氣端上了八樣，滿滿一桌，小宴席。“武漢人也太幸福了，這么豐富的早餐!”沈宏非連連稱贊。

熱干面被他一口氣吃光，連碗底的辣蘿卜丁都沒放過;豆皮蛋香濃郁，軟糯鮮美;面窩口感酥脆;蒸餃一咬一口湯汁……他最中意的是重油燒麥，“我以前吃過的燒麥的餡料都是干干的呵，這個真是軟爛多汁，好吃。”

下次如果您再來，咱就啟用“升級版”招待，每樣早點挑選最好的店去嘗試，比如燒麥就專程去吃嚴氏家的。

湖北的藕是很出名的，曾有一位新加坡五星大廚盛贊它“世界第一”。這次沈宏非來，恰好是冬季湖藕大量上市。他提出想去找一家武漢的菜場轉轉，去了中北路附近的一家。

一轉到藕攤前，胳膊粗狀的白蓮藕粉粉團團堆成小山，沈宏非頓時眼睛亮起來，“這藕漂亮!這才叫藕嘛。”邊稱贊邊掏出手機拍照。

他轉頭問我:“你們武漢每年會舉辦藕比賽嗎?”“辦啊，在湖北鄉下舉辦，農民把各村的藕搬出來比個頭，還有藕王呢。”他笑著說，在廣東一地每年舉辦藕大賽，方法奇特，把新鮮的藕節拼命磨，磨出漿來，然后藕主人用力將它擲往墻上，誰掛墻的時間長，誰就贏。想想，人家是在比藕的淀粉含量吧。

武漢除了藕和菜薹等蔬菜，河鮮也是一流的，尤其是甲魚，每年武漢人吃掉的甲魚量在全國都能排進前三名。

去哪家吃甲魚呢?古記鮮吧，那家除了甲魚，大白刁和粉蒸肉也做得極好。晚上帶沈宏非，彎去它在惠濟二路的總店，晚上8點多還下雨，巷子里依然擠滿了車。

上二樓，沈宏非選了一張廣東式的圓桌坐下。“老板，來一份古法甲魚!”“賣完了，一天就限量幾份，要燉六個小時，想吃都要提前定。”“那，來一份秘制甲魚咧?”“最后就剩一只，已經被客人定了。”啊?和女經理死磨硬泡，終于答應先把最后一只給我們，他們叫分店馬上送一只來。

這么火爆的生意。不一會兒，撒滿翠綠蔥花的一大盆甲魚端上了桌，連裙蓋都剁成了小塊，紅燒做法。“胡椒給得足，提鮮，好吃!”甲魚肉燒得肥糯進味，醬香沒有別家那么濃重，提出甲魚鮮美剛剛好。

古記鮮果然不負眾望，端出的菜道道精彩。

干燒的大白刁躺在大白盤出場，貌似普通，一下筷子，一如往日的驚艷，大片的魚肉如花瓣般綻放，咀嚼頗有質感。醬油粉蒸肉也是一道古法菜肴，蒸得軟爛進味，絲毫不肥膩，入口即化。一道魚丸湯，極簡的青菜配白丸，手工錘打贛魚肉制作，滑嫩又不乏魚肉鮮香。

可惜紅菜薹沽清，只能改用湖北臘肉炒泥蒿，不過也肥嫩清脆，深得江南口味的沈宏非喜歡。

撈完甲魚肉，喊來店員端砂鍋下去用湯汁燉黃陂豆絲，又是滾燙鮮美一大鍋，一人一碗，吃到滿頭是汗，舒暢。

吃完飯，沈宏非特意在一樓前臺要了這家店的地址卡片，被此公相中了。

因本專欄篇幅有限，特此公布此趟“沈大師武漢首發”評價得分美食還有:啫啫021家的龜井薄燒牛肉、中式醋汁沙拉和大紅袍茶，水一方餐坊的臘蹄燉千張(那千張真是薄如紙啊)，楚老宋的泡泥蒿，戶部巷的徐嫂糊湯粉和汽水包。