與魚生有約

天氣轉暖以后，魚生又開始大肆進入食客的目光中，在料理店外想要吃到美味的生魚也并非難事，在家DIY同樣能夠讓人食指大動。像刺身一類復雜的做法就不推薦了，我們從最簡單易學的魚生食譜入手。

◎ 中式生魚片

材料:羅非魚、草魚等有鱗魚，純凈花生油(這個很重要，魚生的香、味很大程度上取決于用油，不可用別的油代替)，鹽、生抽、白砂塘、醋姜、蒜白或蔥白、芫荽、紫蘇葉、魚腥草、香茅草。

做法:

1. 先處理魚，用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然后將魚倒吊起來，一定要將血放干凈，再把魚鱗刮凈，但不要將魚開膛。

2. 將魚平放于砧板上，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙(要用干凈、吸水性強的草紙或紗紙，不要用卷筒紙，因為會掉紙屑)或消毒過的干凈毛巾包好，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最后，在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的凈肉，用紙擦凈魚肚內的黑色部分。在這個過程中要注意，不要弄破魚腸或魚膽，將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鐘，等水分干了再處理。

3. 在等待魚肉水分干的時間里，將砧板洗干凈，擦干。洗凈姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁后也切成細絲，芫荽、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎，花生下油鍋炸熟。……