家庭牛排誕生記

邂逅西餐調料

22歲那年，我進了金田一村做小廚師，工資很低。在做了2年的廚師后，一個偶然的機會，我了解到溫州市區只有一家西餐調味品店，西餐調料店的市場空間很大。此時，父母已經在為移民美國做準備，為了夢想，我一個人留在了溫州。

經過一番考察后，我決定做西餐調味品。2000年，多味坊餐料食品有限公司在我們一群年輕人的努力下成立了，從籌備到營業僅花了1個多月。當初，我們以為開店很容易，市場競爭少，我們又都有廚師經驗，生意迅速紅火起來是理所當然。然而，結果令我們大跌眼鏡，由于前期準備工作不充分，開業后資金不足，我們又缺乏管理經驗，小店幾次面臨倒閉。當初熱血沸騰的合作伙伴也在公司最艱難的時刻選擇退出。

可我從小不服輸的心告訴我不能就此放棄，毅然選擇一個人扛起這面大旗繼續走下去。

經過前期的失敗，我們廚師經驗太少，口味難以出眾。要做好，首先質量必須要有保證。我每天跑去觀察公司附近那家經營多年的專業西餐調料店，取長補短。我還聘請了業務員，每天往西餐廳、牛排館里鉆。成功總是青睞勤奮的人，漸漸地我們掌握了調料的技術，積累了原始的客戶資源，當年圣誕節期間新開業的9家西餐廳，有8家我們成功牽上了線。“多味坊”在我們的主動營銷下發展得越來越順暢，到2005年的時候，我們調料店的產品已經有包括泰國、法國、意大利等十幾個國家的上千個品種了，緊接著，我們在臺州和麗水等地相繼開設了6家分店。目前，公司的調味品已占據了溫州市90%的市場份額。

這個渠道網絡的建立，也為我后面開拓“家庭牛排”市場打下了穩定的基礎。

方便面似的“家庭牛排”

調味品店的生意越來越好，開始有一些客戶來我們店里采購半成品牛排。另外幾家的顧客后來也開始慕名上門買一些半成品牛排回家自己烹飪。

可很多顧客反映，買回去的牛排，總難以烹飪出飯店里的美味。我那時就想，是不是可以為顧客提供操作便捷的家庭牛排——顧客買回去后，就像泡方便面一樣簡單操作，就能享受西餐的美味。我為自己這個想法激動不已。

接下來一段時間，經過一系列試驗和調查之后，我打造了一個專業團隊，從取材到腌制，用合理的制作工序和生產工藝，保證牛排的鮮嫩美味。我清楚，百姓入口的食品要把好關，在肉質的選擇上，要控制好。為了保證牛排的品質，我們與亞洲最大的牛肉生產基地——吉林長春皓月集團建立了長期合作關系。

2006年6月28日，我在溫州市小南門開泰百貨旁邊開了第一家“多味坊”家庭牛排連鎖小門店——位于原來調味品店的隔壁。店里主要經營冷凍食品，包括一些魚子醬、三文魚、銀鱈魚、比薩等。顧客買了我們的牛排之后，只需要解凍后用所配的黃油煎上幾分鐘，撒上所配的調料就可以食用了，牛排的生熟程度完全可以靠自己掌握。

靠著以前積累起來的客源，我們的牛排在顧客群中迅速樹立了口碑。要讓牛排進入尋常百姓家，牛排定價自然也很重要:我們的牛排分為兩個級別:普通級別的菲力牛排只要20元左右一塊，剔骨牛排25元;而檔次稍高些的安格斯、雪花牛排，一塊售價四五百元。后來，我又發現，兒童消費者在我們的顧客中所占比例達到了業務總量的五分之一左右，于是我又開發了適合兒童食用的營養牛排。

溫州的市場穩定后，我們開始“外擴”，現已在上海、寧波、臺州、麗水、杭州、南京等地開了多家專賣店，同時，“家庭牛排”已進入各地世紀聯華、樂購、家樂福、沃爾瑪等多家大型超市。全國40多家專賣店中90%以上也已實現了盈利。

摸著石頭過河

我們是“家庭牛排”行業的第一家，也沒有確切的標準。因為我們沒有前車之鑒，純粹是在摸著石頭過河，心里沒個底兒。“家庭牛排”行業現在還不成熟，雖然市場空間很大，但“家庭牛排”的觀念導入較有難度，市場必須經過一段較長的培育期。

2008年8月，我們和溫州餐飲協會共同舉辦了溫州首屆牛排節，牛排節吸引了上千人參加，當時現場還誕生了長50厘米、寬30厘米的“吉尼斯牛排”，在當地影響頗大。除此以外，我們會定期召開一些針對會員的優惠活動，如出售特價產品、發送餐廳優惠券等。我還制訂了詳細的售中、售后服務條例，不定期電話回訪顧客，收集顧客的反饋意見，并做出相應地調整。

在向外拓展市場時，我特地請了溫州一個漫畫家按照我的形象畫了個卡通版的“鴻亮”作為品牌LOGO，我認為食品即人品，產品品牌將與我個人和企業的形象共成長。

在發展中，我們也遇見了諸多困難，因為牛肉價格上漲，為了保證肉質，我們將牛排的價格小幅提高，這當然也與之前產品價格定位考慮不成熟有關，毫無疑問，在提價的初期，我們的業績受到了沖擊，但我們加強了營銷服務，業績迅速回升。

為滿足顧客需求，我們開始豐富專賣店的產品種類。我將原來經營的中西餐調味品放入店內，同時增加了美味牛柳、方便比薩、方便雞翅、銀雪魚、牛仔骨、薯條、爆米花、羊肉串、螺紋粉、意大利面等等，還開拓了兩個配餐系列，早餐系列包括密果脆圈圈、可可米、卜卜米、玉片片，意大利面系列包括比薩、意大利面、通心粉、螺紋粉。一些專業西餐廚具也放上貨架。

目前，我們正努力建造無菌廠房，力求在未來的2~3年內達到生產、銷售標準化，加大產品開發力度。在服務上，我們在各大市區開展了免費送貨上門的服務。

回望這幾年的創業路，盡量少走別人的老路，多做別人想不到的或是想到了而不敢做的事。盡管“家庭牛排”在行業里可復制性較強，但我堅信，只要我們始終走在行業前頭，后來者單純靠模仿是無法超越的。

編輯 雷祖波

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