酒幌后的商道

紹興酒店的下酒菜雅俗皆宜，別有風味。舊時，在紹興的眾多酒店中，除少數幾家專門接待達官貴人、富商大賈外，多數酒店的顧客是社會中下層人士。因此，一般酒店是不供應炒菜的，平時備有各種現成菜展列在柜臺上，稱為柜菜，任憑選擇。這些菜經濟實惠，品類繁多。而最有地方特色、最受歡迎的要數難登大雅之堂的果蔬類酒菜。如臭豆腐干、長生果(咸煮花生)、鹽煮筍、茴香豆、蘭花豆等，都可以用手直接抓吃，看上去似乎不雅，但也別具情趣。

紹興酒店的便民措施，也為外地酒店所不及。紹興每家酒店都有一些老主顧，即所謂的熟客、老買主。這些老買主進店不用報酒名、點酒菜，由于店主熟悉顧客的酒量和食性，都能及時送上酒和菜，一如客意。顧客只需要伸手舉杯，仿佛回到家里一樣，真可謂賓至如歸。

此外，酒店還有一種存放現象。舊時，街道十字路口總有幾輛人力車在等候雇主。車夫在寂寞無聊時偶進酒店小酌。適逢雇主呼車，車夫即放下酒菜出店拉車。其時，店主將剩酒殘菜及時收起，定位保管，待車夫回來時，送與他繼續飲用，并經常照此辦理不誤，十分周到。