餃子\\年糕\\屠蘇酒

春節，為中國夏歷新年的第一天，溯其來源，已有三四千年的歷史。春節在堯舜時叫“載”，夏代叫“歲”，商代稱“祀”，周代時叫“年”。“年”的本義指谷物生長周期，谷子一年一熟，所以春節一年一次，含有慶祝豐年的寓意。在中國眾多的傳統節日中，春節不僅歷史最悠久、禮儀最隆重，而且過節的食品最為豐富、精致。餃子、年糕、美酒，是春節眾多食品中的主角。

春節北方地區喜歡吃餃子。民間有“好吃不過餃子”的俗語。早在兩千年前的西漢，就有了餃子。當時的餃子“形為偃月，天下通食”。不過那時的餃子是連湯一起吃，所以人們稱之為“餛飩”。這種吃法至今在我國北方一些地區依然流行。到了唐代，餃子更為流行，吃法已與今天一樣。1972年，在新疆吐魯番的唐代墓葬中發現了餃子，形狀和今天的餃子相同。宋代稱餃子為“角子”，“角子”便是后世“餃子”的詞源。到了元代，也稱餃子為“匾食”。明、清時期，又有了“餃兒”、“水點心”“煮餑餑”等新的稱呼。民間春節吃餃子的習俗日益盛行，餃子逐漸成為北方春節的傳統食品。在當代，北京和南方對餃子的稱謂并不相同。北方人叫“餃子”，有些地區叫“扁食”；南方不少地區稱“餃子”為“餛飩”。

春節餃子講究在除夕夜十二點鐘包光。此刻屆子時，以取“更歲交子”之意，餃子形如元寶，吃餃子有“招財進寶”、全家團圓，辭舊更新的寓意。春節包的餃子一般為三種餡；一是葷的，晚上吃；二是素的，祭神用；三是驗歲的，包上糖，棗、硬幣，初一早上吃。在除夕年夜飯吃的是團圓餃子；子時新年到來時吃的餃子是更歲、迎神的餃子，有“運交富貴”的意思；大年初一，吃的是新春餃子，寓意“吉祥好意”。一家人誰吃到包有糖、棗或硬幣的餃子，就意味著誰來年會發財、幸福。春節除夕的年夜飯是最為豐盛的，但餃子的地位最重要，必須要吃餃子。一些地方還有這樣的“老禮兒”，吃餃子時要吃偶數，不能吃單數，飯后盛餃子的盤、碗，甚至煮餃子的鍋，擺放餃子的蓋簾上，都要故意留下幾個，而且是偶數，意味著“年年有余”。

餃子不僅可煮、可蒸、可炸，吃法甚多，而且其品種因南北不同花樣繁多。因其選皮不同，有燙面餃，蛋皮餃、米粉餃；因其型制不同，有狀元餃，魚形餃、元寶餃：因其用餡不同，有肉餡、海鮮餡、蔬菜餡；因其口味不同，有酸、甜、辣、鮮。餃子，可以說是中國最富于創造性和魅力的食品。

年糕，也是春節中國人喜愛的傳統食品。尤其南方，逢年過年都要做年糕，吃年糕。

傳說年糕最早是祭神、供祖所用。周代的《國札·札記》中就有關于年糕的記載。漢代對年糕還有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。魏晉南北朝時期，“糕”已流行民間。到了遼代，人們在正月初一，還有了吃年糕的習俗。明代的《帝京景物略》中記載了當時北京人在“正月元旦，啖黍糕”的情景。到了清代，年糕成為市面上常年可見的小吃。一般用黃米和云豆制作，因其黏，故稱“黏糕”，“黏”“年”諧音。又稱“年糕”。關于年糕，有一個著名的傳說：相傳春秋戰國時，吳王夫差建都蘇州，終日沉湎酒色，大將伍子胥預感必有后患。故伍子胥在興建蘇州城墻時，以糯米制磚，埋于地下，當吳王賜劍逼其自刎前，他囑咐親人：“吾死后，如遇饑荒，可在城下掘地三尺覓食。”伍子胥死后，吳越戰火四起，城內斷糧，此時又值新年來臨，鄉親們想伍子胥生前囑咐，掘地三尺，果得糯米磚充饑。從那以后，蘇州百姓為紀念伍子胥，每逢過年，都以米粉做成形似磚頭的年糕，漸漸地，過年做年糕相沿成習，風行各地。

年糕，主要用蒸熟的米粉經春、搗等工藝再加工而。我國制作年糕的歷史源遠流長，經歷代而不衰。如今，各地年糕的原料和做法各具特色，風味各異。在北方，農家習慣將黍子磨成粉，蒸出金燦燦的黃米年糕。在南方，人們喜愛把糯米加水磨成米漿，蒸成條形或磚塊的水磨年糕。

我國年糕品種繁多，名品迭出，如山東紅棗年糕、福建芋艿年糕、寧波水磨年糕、蘇州桂花糖年糕、北京百果年糕等。此外，北方城鎮的白糕、西南少數民族的糍粑粑、臺灣的紅色糕等，也令人喜愛，常啖不厭。

人們還用年糕印模板壓成“五福”、“如意”等形狀，象征“吉祥如意”“大吉大利”。

年糕的食法五花八門，蒸、煮、炒、等，皆成美味。

酒，是春節期間，人們必不可少的飲品。

按照古人們習俗，春節期間要飲用屠蘇酒、椒花酒(椒柏酒)，據說過年時喝了這酒可以吉祥、康寧、長壽。

“屠蘇”原本是一種闊葉草，也叫“屠酥”“酴酥”。但屠蘇酒卻是源于這樣一個故事：相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年的除夕夜，他給左鄰右舍一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡。到元旦時，再用泡藥的水對酒喝。凡喝者，一年之中不會染上疾病。以后，人們便將這個草庵“屠蘇”命為酒名。飲屠蘇酒始于東漢。宋朝《事物紀原》一書中已有“除夕守歲，飲屠蘇酒乃是慣例”記載。但也有史料說，屠蘇酒是漢末名醫華佗創制的。華佗用大黃、白術、桂板，防風、花椒，烏頭等中藥入酒中浸制做成藥酒。此酒具有益氣溫陽，祛風散寒，避除疾病的功效。

“椒花酒”是用花椒花侵泡制成的酒，其飲用方法與屠蘇酒一樣。北周庚信有詩道：“正朝辟惡酒，新年長命懷。相對隨銘主，椒花逐頌來。”

古時，人們飲屠蘇酒，有著與今不同的方法。通常人們飲酒，往往從德高望眾者始，而屠蘇酒卻是從最年少者起。年紀小的先喝，年長的最后喝。對此，古人有解釋：“少者得歲，故賀之；老者失歲。故罰之。”認為年紀小的，過年就長了一歲，值得慶賀。由于人生的壽命有限，年齡大的長者，過了一年少了一歲，所以不該先喝。這種別具一格的飲酒次序，使人有“時光飛逝，青春不在”的感慨，也提醒著人們珍惜光陰。

飲屠蘇酒的習俗，一直到清代還有沿襲。在當代，人們的飲食日益豐富，節日里可喝的飲品更是不勝繁多，有各種白酒、色酒，還有洋酒。酒依然是餐桌上的必備之物，也是許多人的最愛。但承傳千年的飲屠蘇酒的古風卻漸漸消逝了。

“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳，總把新桃換舊符。”唯有在這首傳頌久遠的古詩中，人們記住了“屠蘇”這兩個字。