伏苓,又名云苓、玉靈等,是一種寄生在松樹根上,形狀酷似甘薯的菌類植物。它表面粗糙,顯黑褐色;肉質細膩鮮嫩,呈粉紅或白色。所以,陸游有“碧松根下茯苓多”的詩句。茯苓主要產于云南、安徽、浙江、福建、廣東、河南、湖北等地的松林里。據有關資料述稱,其中尤以云南產的茯苓質量最好,遠銷海內外,故有“云苓”之稱。
中醫認為,茯苓性甘味平,入心、脾、腎三經,具有利水滲濕,健脾和胃,寧心安神,止咳祛痰,補心清肺,消腫利尿之功。宋代蘇頌的《圖經本草》將茯苓列為名貴滋補品。《神農本草經》也將茯苓列為滋補上品,說它“久服能安魂養神,延年益壽”。
祖國醫學研究認為,茯苓的藥用特點是:“性質和平,補而不峻,利而不猛,既能扶正,又能去邪,正虛邪盛,必不可缺”,所以它自古就被列為中國八大馳名中藥之一。正因為茯苓性平,所以,在日常生活中,人們便將它制作成多種可口的美味食品。如北京產的茯苓餅,食之味美爽口,而且具有滋補作用,并幫助消化。另外,還有茯苓糖果、茯苓餅干、茯苓粥、茯苓粉、茯苓鮮包子、茯苓煲雞肉湯、茯苓酒等,老年人若常吃此類食物,對身體健康是非常有益的。
現代醫學家們研究還發現,茯苓含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、組氨酸、膽堿、礦物質、脂肪酶、蛋白酶以及β-茯苓聚糖及其分解酶等成分,可降血糖、降血脂、利尿、鎮靜、抑制腫瘤、抗癌和預防艾滋病,對調節人體新陳代謝、健身養心等方面大有裨益。
隨著全民保健養生熱的日益高漲,茯苓的食療價值也日益受到人們的重視與青睞。
茯苓夾餅
取核桃仁50克,松子仁30克剁碎,蜂蜜50克,白糖350克調成稠狀,將1千克茯苓蒸熟,去皮搗爛,與1千克面粉,0.5克淀粉加水拌成稀糊。置于不銹鋼淺盤內,刷上一層素油,倒入一小勺茯苓稀糊,攤成餅,烤熟拿出;再在盤內倒入一小勺稀糊,攤成餅后添滿糖糊,合上先烤好的薄餅,烤熟后便告成功。茯苓夾餅微黃泛白,皮薄餡甜,軟硬適中,老幼皆宜食用,久食能健脾補虛,消食化積,對男子腎虧遺精、婦女白帶過多和胃炎、胃潰瘍等病癥均有良好的效果。
茯苓煎餅
此系大眾小吃,選料容易,制作簡單,甜度可根據個人口味稍加調整。具體做法是:新鮮茯苓1千克,蒸熟搗爛,與米粉1千克,白糖1千克,混合后兌水拌成糊狀,分多次在平鍋內攤開,用文火慢慢烤成薄餅即成。茯苓煎餅,酥香味美,落口松脆,經常食用可治心悸氣短、體虛浮腫、心神不定、失眠健忘等癥。
茯苓糕
此乃清代宮廷中的“御食”。制作方法是:取糯米粉1.5千克,精面粉0.5千克,茯苓粉1.8千克,白糖0.5千克,桂花、植物油適量,兌水調成黏稠狀,用不銹鋼?;蛐〔璞婆?,放蒸籠內蒸熟,裝袋密封,隨食隨取。它有益氣和中、寧心養神、增進食欲、幫助消化、固精強身、恢復疲勞之效。茯苓糕白如瑞雪,松軟平和,是年老體弱者和兒童的營養滋補食品。
編輯:遲 昊