藥食珍品話茯苓

伏苓，又名云苓、玉靈等，是一種寄生在松樹根上，形狀酷似甘薯的菌類植物。它表面粗糙，顯黑褐色；肉質細膩鮮嫩，呈粉紅或白色。所以，陸游有“碧松根下茯苓多”的詩句。茯苓主要產于云南、安徽、浙江、福建、廣東、河南、湖北等地的松林里。據有關資料述稱，其中尤以云南產的茯苓質量最好，遠銷海內外，故有“云苓”之稱。

中醫認為，茯苓性甘味平，入心、脾、腎三經，具有利水滲濕，健脾和胃，寧心安神，止咳祛痰，補心清肺，消腫利尿之功。宋代蘇頌的《圖經本草》將茯苓列為名貴滋補品。《神農本草經》也將茯苓列為滋補上品，說它“久服能安魂養神，延年益壽”。

祖國醫學研究認為，茯苓的藥用特點是：“性質和平，補而不峻，利而不猛，既能扶正，又能去邪，正虛邪盛，必不可缺”，所以它自古就被列為中國八大馳名中藥之一。正因為茯苓性平，所以，在日常生活中，人們便將它制作成多種可口的美味食品。如北京產的茯苓餅，食之味美爽口，而且具有滋補作用，并幫助消化。另外，還有茯苓糖果、茯苓餅干、茯苓粥、茯苓粉、茯苓鮮包子、茯苓煲雞肉湯、茯苓酒等，老年人若常吃此類食物，對身體健康是非常有益的。

現代醫學家們研究還發現，茯苓含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、組氨酸、膽堿、礦物質、脂肪酶、蛋白酶以及β-茯苓聚糖及其分解酶等成分，可降血糖、降血脂、利尿、鎮靜、抑制腫瘤、抗癌和預防艾滋病，對調節人體新陳代謝、健身養心等方面大有裨益。

隨著全民保健養生熱的日益高漲，茯苓的食療價值也日益受到人們的重視與青睞。

茯苓夾餅

取核桃仁50克，松子仁30克剁碎，蜂蜜50克，白糖350克調成稠狀，將1千克茯苓蒸熟，去皮搗爛，與1千克面粉，0.5克淀粉加水拌成稀糊。置于不銹鋼淺盤內，刷上一層素油，倒入一小勺茯苓稀糊，攤成餅，烤熟拿出；再在盤內倒入一小勺稀糊，攤成餅后添滿糖糊，合上先烤好的薄餅，烤熟后便告成功。茯苓夾餅微黃泛白，皮薄餡甜，軟硬適中，老幼皆宜食用，久食能健脾補虛，消食化積，對男子腎虧遺精、婦女白帶過多和胃炎、胃潰瘍等病癥均有良好的效果。

茯苓煎餅

此系大眾小吃，選料容易，制作簡單，甜度可根據個人口味稍加調整。具體做法是：新鮮茯苓1千克，蒸熟搗爛，與米粉1千克，白糖1千克，混合后兌水拌成糊狀，分多次在平鍋內攤開，用文火慢慢烤成薄餅即成。茯苓煎餅，酥香味美，落口松脆，經常食用可治心悸氣短、體虛浮腫、心神不定、失眠健忘等癥。

茯苓糕

此乃清代宮廷中的“御食”。制作方法是：取糯米粉1.5千克，精面粉0.5千克，茯苓粉1.8千克，白糖0.5千克，桂花、植物油適量，兌水調成黏稠狀，用不銹鋼?；蛐〔璞婆?，放蒸籠內蒸熟，裝袋密封，隨食隨取。它有益氣和中、寧心養神、增進食欲、幫助消化、固精強身、恢復疲勞之效。茯苓糕白如瑞雪，松軟平和，是年老體弱者和兒童的營養滋補食品。

編輯：遲 昊