食尚小米:把愛融入美食的味道

他曾游走于廚界、化妝界，在名嘴背后“壓抑”多年的他，幾年后以博客“食尚小米”現身江湖，在虛擬的世界打下了一片屬于自己的時尚美食天地。如今，他正帶領一個來自各方專業人士組成的專業美食團隊為愛吃人士掏空心思做美食，把美食打造成真正的藝術品。

食尚小米，這個在新浪創下14683954點擊率的美食博客，在勾起眾多網友饞蟲的同時，也把美食的迷人魅力做到了極致。

美食彩妝上演炫彩技藝

食尚小米博客的主人小米其實是個時尚的大男孩，他酷炫時尚的外表和低調的風格形成了強烈的反差。他只想用自己最擅長的技藝賦予美食自由的生命，因此，從來不透露真實的姓名。“就叫我小米好了，我喜歡在生活中做真實的自己。”上世紀90年代初，生在北京的小米南下廣州求學，因為自己的本名用粵語說起來音似“吉米”，又為了和化妝師吉米相區別，就取名為小米，那時用“時尚”這個詞比較少，而自己的職業又和美食又有關，故借食物和時尚的音相拼接，名為“食尚小米”。

為了學做粵菜，小米到廣東學旅游飯店管理。“當時教我們烹飪的是清朝粵菜的傳人，七十多歲的烹飪大廚，教學從理論到實踐，每個人都有練習的機會。四十多個學生來自祖國各地，因此各地的菜肴也成為我們交流的紐帶，其中也有很多有過工作經驗的同學，我們在互相幫助中成長，技藝也在不知不覺中提升了。”1996年，小米從廣東學成歸來，當時北方的餐飲業還處在蓄勢待發的狀態，小米選擇在多家五星級飯店擔任主廚。“上世紀90年代飯店的菜單一兩年都不會換，酒店步驟化很精良，練習的機會不多。”因為光臨飯店的客人既有中國人，也有外國人，在短時間內中西餐都要涉及，這也磨練了小米的廚藝，在廚師長輔導下，小米很快晉升為飯店的主廚。

源于對色彩的興趣，小米白天在北京電影制片廠學習化妝，在當時的《健康之友》《Miss》《現代服裝》等雜志上署名“小Jimmy”的文章就出自小米之手，他根據每個模特、演員的氣質定妝造型，和名模姜培琳、王海珍以及演員陸毅等的合作讓他與時尚圈有了親密接觸，以后就一發不可收拾。“當時，白天去北影廠學化妝，晚上在五星級飯店上晚班，夜里在北京最早的夜總會工作，開始進入時尚圈，經常能遇到王菲這樣的大牌。”小米坦言，當時的菜品無論西餐和中餐都比較中規中矩，夜總會是個時尚聚集地，所有的菜品都要打破原有西餐的模式。就這樣，小米用自己的勤奮和天賦打開了時尚美食之門，走上了西餐改良之路。什錦炒飯變身印尼炒飯，云吞錦上添花成了云團面，三文治和煎餃……中西混搭的美食最能打動食客的味蕾，夜總會的客流量由此猛增，一晚上的流水十幾萬元是常事。現在的小米，常常感嘆自己當時學習和實踐的勁頭讓精力總保持得如此旺盛。

名嘴背后的多棲美食家

“說起入行，第一我要感謝名嘴劉儀偉，他在2003年開了一個美食烹飪教學節目《我愛廚房》，每期二十分鐘左右，需要一個人幫忙設計菜，我就先在幕后教會劉儀偉，他在節目中再向觀眾們做展示。”除了教學烹飪，還要在設計菜品、擺盤上下功夫，甚至有時還要上街采購，因為是電視上的美食節目，要求顏色鮮艷、營養豐富、食欲感很強，小米把他對顏色的熱情再一次注入到了那一道道美味的菜品中，從此，小米在美食圈里有了名氣，各大媒體向他伸出了橄欖枝，讓他的美食天賦找到了施展才華的舞臺。

從2004年至今，在央視和北京電視臺、旅游衛視的多檔節目中都能看到他的身影，從設計菜品、擺盤，到美食評委、嘉賓，再到廚藝指導、策劃和顧問，他都會親力親為。為了更深層次地了解美食，小米還專門考取了營養師證書。在《為您服務》欄目中介紹各地美食時，小米會把酸辣粉做出北方觀眾也接受的口味和不同的吃法，小米坦言他很享受做幕后的過程。

談起在眾多名嘴背后教學的過程，小米一點也不覺得委屈，反倒從主持人們的勤學、誠懇中學到了不少處世之道。小米表示，電視節目制作也有技巧和竅門，在東方衛視的《貝太廚房》和央視的廚藝大賽任美食策劃和副導演的過程中，小米會把擺盤、菜品設計和節目的剪輯完美結合在一起。在央視的《美味情緣對對碰》節目中，小米首次擔任副導演。

烹制饕餮美食策劃團隊

時尚和突破是小米美食的兩大特點。和其他人最大的不同就是小米喜歡研制美食，通過一瞬間的靈感制作時尚的菜。“有的廚師只是匠人，在做菜的時候還在想著升職和加薪，而我的菜品是把愛和自己的風格融入其中，把心情和親情烹制在菜品中，把信手拈來的食材發揮到最大極致。”

通過在各種美食節目中不斷地“露臉”，小米認識了很多營養專家并且組成了團隊。他們設計的菜品很廣，中餐、西餐，各種菜品包括粵菜、魯菜、川菜、淮揚菜等等。這個美食團隊分為四個部分:小米負責設計菜品和拍攝工作;有一個基礎團隊專門負責和企業談判做自助餐的項目;和他人合辦的名叫愛上廚房的美食烹調學校，凡是熱愛美食的人都可以參與到學習中，學員近三千人，其中有時尚男孩專門學做浪漫美食討好女朋友的，有年輕的母親專門來學習做營養餐的;美食團隊與企業合作宣傳企業文化，比如承辦IBM公司策劃的活動，設計了外國員工學習做中國菜，中國員工學做西餐，這種在員工互相交流中促進企業文化的方式被很多公司所用。

看似一帆風順的事業，其中也潛伏著一些令他感到不快的小麻煩。小米坦言，現在的經濟環境不好，無法避免盜版情況。有的公司打著合作的旗號騙錢，打官司也牽扯精力。自己為設計菜出書已經花費了很大一部分精力了，這些事情常常讓他煩惱。但是，每當他打開博客，看到來自各地的網友們的留言時，就會感到由衷的欣慰，畢竟，他現在經營的不是事業，是他對美食的所有情感。“有的餐廳廚師經常在我的博客上偷菜，這可是真正的偷菜!”他們通過在小米博客上學習菜品的擺盤、烹制技巧和竅門等等，獲得了老板的贊賞，給小米留言表達謝意。就像他所說的，美食是一種分享，只要大家能從中得到樂趣，就是最大的欣慰。

專為職場人打造營養美食菜單

“職場人工作拼命，最不愛護自己的身體，往往是三百六十五天盒飯伺候，辦公室工作頻率快，電腦輻射，生活不規律。”小米用這一連串的詞把職場人的生活描述得淋漓盡致。對于職場人的飲食和健康，小米也提出了自己的獨到見解。

常用電腦的人會感到眼睛不適，視力下降，易有疲勞的感覺。食用一些對眼睛有益的食品，如雞蛋、魚類、魚肝油、胡蘿卜、菠菜、地瓜、南瓜、枸杞子、菊花、芝麻、蘿卜、動物肝臟等，多吃含鈣質高的食品，如豆制品、奶酪、骨頭湯、雞蛋、牛奶、瘦肉、蝦，同時也應該注意維生素的補充，新鮮水果、蔬菜是最佳搭配。使用電腦時，最好在顯示器前配備質量較好的防輻射屏。注意酌情多吃一些胡蘿卜、豆芽、西紅柿等富含維生素A、C和蛋白質的食物。增強抵抗力:多吃一些增強肌體抗病能力及排毒的食物，如香菇、蜂蜜、木耳、海帶、莧菜等。

小米還向職場人專門推薦了排骨杏鮑菇湯，這樣吃營養不流失，不用像傳統熬湯三四個小時，如果長時間煮會產生嘌呤，吃排骨喝湯，其中含有蛋白質、維生素，多吃一些精的食品總歸對身體有益。蝦和牛羊肉中含有鋅，能防止皮膚干燥，多吃含有谷氨酸的紅薯、土豆防止手腳冰涼。在冬天，多吃根莖類的食物有益健脾、助消化，如土豆、紅薯、山藥，特別是俗稱小人參的蘿卜。“現在職場人的‘三高’是通病，因此應該多吃多種顏色的菜，吸收多種營養，像紫甘藍、黑米、糙米、黃豆等等，一些傳統菜肴的創新，比如，西紅柿炒雞蛋里放入黃豆和八角會有意想不到的美味。”

英才背景

食尚小米，從上世紀90年代中期起，在各大五星級飯店、私人會所、商務酒店任主廚，2003年起從事美食節目的廚藝指導、菜品設計、美食顧問、評委等工作，參與的節目包括《我愛廚房》《為您服務》全國廚藝大賽、《美味情緣對對碰》《美味中國》《貝太廚房》《做飯有理》《美食美客三人餐桌》《寶貝愛廚房》《健康早班車》《詠樂匯》《我愛每一天》等，為《健康之友》《都市好主婦》等多本時尚專欄提供菜品，與榮格廣告公司、開放傳媒、紫城傳媒等多家媒介廣告公司拍攝過鍋具、灶具、調味品等美食類廣告。

食尚小米博客地址:http://blog.sina.com.cn/jimmy628