春筍的季節

柳絲拂面，臉上皮膚癢癢的時候，就是春筍上市的季節。竹筍的鮮香味若隱若無地飄散在弄堂里面，下班回家，低頭穿行的女人腳步都會加快。

古詩云:“無竹令人俗，無肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”可是，頓頓竹筍紅燒肉把人吃到太端莊，太乏味;竹筍鮮肉加咸肉的腌篤鮮也是人人都會燒了，沒有技術含量，吃兩頓覺得有點太油膩了，于是，想炒一碗清爽的筍菜來佐飯。

翻看梁實秋談吃的書，聽他動情地談到那一碗母親燴，眼睛一亮，照搬!買來豬肉、韭黃和竹筍(他家是冬筍)，泡開黑木耳，均切成絲;肉絲上漿一煸，竹筍絲可以先進微波爐轉一圈去澀;鍋中放少量烹調油，炒筍絲、韭黃和黑木耳，混入煸熟的肉絲，加細鹽，臨起鍋淋一勺紹興黃酒。這個菜旺火快炒，保持木耳的脆和韭黃的嫩很要緊，顏色是黑黃白紅四色，味道是清淡而鮮美，極其富有春天的氣息。

再講一碗我常做更家常，可以稱得上鄉土菜的咸白菜炒竹筍，在冬天，便是咸白菜炒冬筍了。咸白菜宜買棵大一點，菜幫子看上去白嫩嫩的，帶有一點酸味，很爽口。如果加一些鮮蘑菇片進去也可以，加肉絲當然也成立，而我喜歡放一點點白糖，更能吊出這道菜的鮮味來。竹筍可以切片，滾刀塊當然也可以，粗人切大塊，細人就切絲吧。

竹筍的新鮮度是保證它美味的關鍵所在。春天到了，喜歡外出自助游的朋友，會一路留意有沒有挖新鮮竹筍的農家樂活動。看見一片竹林，會不由跳下車詢問。曾經有朋友興師動眾派快遞給我送來一大包竹筍，打開一看，竹筍上粘滿了濕泥土，頭部露出白嫩得像小毛頭手臂樣的筍肉來，他在電話里興奮地說，是當天自己動手挖的，趕緊晚上做來吃!剝去筍殼切了下鍋炒，果然是異乎尋常的鮮嫩好吃，牙齒咬上去過癮得很，轉眼一大碗就消滅掉了。什么叫鮮筍，這就是。

夸哧夸哧，夸哧夸哧，這個季節，只聽見耳邊傳來嚼筍的聲音，年輕的聲音，新鮮的聲音，春天的聲音。