混血兒的包容之美

人們總說混血兒漂亮，采中西之長(zhǎng)，集歐亞之美，其實(shí)不光人是這個(gè)樣子，葡萄酒的混血兒也美不勝收。

“紅酒配紅肉”幾乎是地球人都知道的一個(gè)酒肉搭配法則，這期的品酒會(huì)我們選擇了以澳洲和牛為主打的勇志燒肉店。天寒地凍的時(shí)候，邊烤肉邊喝紅酒，美不勝收。

赤霞珠與美樂的混血兒

當(dāng)天喝的8款酒中有4款來自法國(guó)，他們都是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美樂(Merlot)的混血兒。

赤霞珠原產(chǎn)法國(guó)波爾多地區(qū)，是目前最主要的紅葡萄品種之一。赤霞珠的出身很“卑微”，它事實(shí)上是混血兒：品麗珠(CabernetFranc)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)的后代。我們常說混血兒漂亮，赤霞珠就是一個(gè)代表，它是有君王之尊的紅色葡萄品種。用赤霞珠釀制的紅葡萄酒單寧高、酒體偏重，屬于濃郁厚重的紅葡萄酒。 但是也因?yàn)檫@些特點(diǎn)，用赤霞珠單一葡萄釀制的酒口感過于強(qiáng)硬，也會(huì)非常澀，所以它通常用來與其他葡萄品種進(jìn)行混合調(diào)配，而最多使用的就是像美樂這樣的葡萄品種。美樂是近年來種植面積最廣泛的紅葡萄，經(jīng)常以“王后”的形象隨侍在赤霞珠左右。它的單寧含量較低，酸度通常也較低，所釀造的酒會(huì)更圓潤(rùn)一些，比較順滑，容易人口。波爾多地區(qū)種植的葡萄品種美樂的面積占60％，不過大部分的頂級(jí)酒在調(diào)配時(shí)還是以赤霞珠為主。

我們開始品的一款是來自法國(guó)波爾多格拉芙產(chǎn)區(qū)的2005年斐蘭德酒莊格拉夫紅葡萄酒，這款酒就是40％美樂、60％赤霞珠。赤霞珠和美樂的結(jié)合是比較常見的一種混合型酒，然而這款酒一開啟時(shí)，赤霞珠那種很沖的味道讓其中一部分人非常反感，好比一個(gè)人長(zhǎng)相還可以，跟你一張嘴說話，完了，立刻讓人有一種“他腦子被門擠過”的感覺。

另外兩款美樂和赤霞珠的混合型酒都來自法國(guó)波爾多上梅多克產(chǎn)區(qū)，一款是雷杜酒莊2006年干紅葡萄酒，另一款是雅新斯酒莊2005年干紅葡萄酒，前者美樂和赤霞珠的比例是5:5，后者是48％美樂、52％赤霞珠。

波爾多的氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是采光很足，在夏天，太陽要到晚上十點(diǎn)鐘左右才開始落下地平線，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽光好、陰天少、收獲的季節(jié)沒有下雨，這就可以算是好年份，否則就差，年份的好壞直接影響酒的品質(zhì)和價(jià)格。2005年波爾多上梅多克的夏天，“白天高溫、夜晚涼爽、恰好的雨露和一個(gè)如同在印度般無止境的炎熱夏季”，在這個(gè)環(huán)境中成熟的葡萄幾近完美，雅新斯的那款酒就帶足了典型的波爾多風(fēng)格，充滿果香，層次分明，余味悠長(zhǎng)。開瓶的時(shí)候同樣有明顯的赤霞珠味道沖鼻而來，但是經(jīng)過一小時(shí)的醒酒，彼此間的感覺就融洽了。

雷杜酒莊干紅葡萄酒

年份：2006

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多上梅多克

葡萄品種：50％赤霞珠，50％美樂

品鑒：

這款酒有著如紅寶石般美麗勻稱的色澤，酒香中透出一縷縷紅色水果和香料的香味。口感細(xì)膩，均衡，優(yōu)質(zhì)單寧使得這款酒層次更為豐富，芳香雅致恰到好處，的確具有上梅多克出品的品質(zhì)。口感醇厚，尾調(diào)帶有些許辛辣，飲用前，最好先將葡萄酒倒入玻璃瓶中在17攝氏度的環(huán)境下放置1個(gè)小時(shí)，這樣口感最佳。

意大利的明珠——黑達(dá)沃拉(Nero d'AvoIa)

西西里島至今仍保留很多羅馬時(shí)代的葡萄品種，黑達(dá)沃拉就是其中一，這是最典型的西西里特有紅葡萄品種。黑達(dá)沃拉原產(chǎn)自西西里島靠丘西拉庫扎市(Siracusa)的阿沃拉(Avola)地區(qū)，這里位于地中海的中心地帶，陽光豐富，當(dāng)?shù)馗缓V物質(zhì)并伴有少量石墨的土壤使得黑達(dá)沃拉葡萄酒色澤濃郁、酸度堅(jiān)實(shí)。

西醒的紅葡萄酒一股有很高的酒精度、單寧較重，但是西西里的葡萄酒級(jí)別不是很高，大多數(shù)屬于IGT等級(jí)，我們當(dāng)天晚上品的三款西西里的酒都屬這個(gè)等級(jí)。其中一款是100％黑達(dá)沃拉的2007年法迪高(FRA DIEGO)讓人印象最深刻的是它濃郁的水果味，西醒的葡萄酒個(gè)性都很鮮明，對(duì)于葡萄酒愛好者來說，西西里的紅酒可以作為“提高班”來進(jìn)修厚重、有力的西西里紅酒可以在你嘗試過其他較為清新的紅酒之后帶來一些不同的感覺。

最好的黑達(dá)沃拉葡萄酒酒勁大、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、酒體豐富。酒體的顏色呈深寶石紅色，有濃郁、持久的成熟水果的味道，也帶有香脂味和桂皮醇等香料的味道。

不用在橡木桶中陳釀，它就是一款非常有趣和特殊的酒，在橡木桶中陳釀后會(huì)呈現(xiàn)出人意料的柔和。很多西西里生產(chǎn)商經(jīng)常把它同美樂、赤霞珠混釀，效果也錯(cuò)。

品酒會(huì)當(dāng)天唯一一款意大利西西里島的混合型干紅——坎迪多·希麗亞(CANDIDOSICILIA)受到多數(shù)人的好評(píng)，這款酒是85％的黑達(dá)沃拉加15％的長(zhǎng)相思，它的味道比較均勻，后味帶甜，而與煙熏培根肉的結(jié)合大大提高了它的分?jǐn)?shù)。

混血兒的包容之道

當(dāng)天的葡萄酒為赤霞珠與美樂的混血兒，而我們與之相配的牛肉，也是一個(gè)混血兒。勇志燒肉店的黑毛和牛是從澳洲進(jìn)口的黑毛和牛肉，這種牛是日本黑毛和牛的近親，在澳大利亞新南威爾士廣闊的大草原上交配繁殖養(yǎng)成。日本和牛品類多達(dá)十幾種，但通常都不做外銷，在日本當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格也昂貴到讓普通人咋舌。現(xiàn)在各地宣稱的“和牛”多數(shù)是近親繁殖的后代，口味雖然比正宗的日本和牛差了那么一點(diǎn)，但價(jià)格就平易近人多了。

我個(gè)人對(duì)于層次豐富的肉類比較欣賞，于是那被切成如兩粒方糖大小的中落小排就成了我用來與美樂和赤霞珠匹配的最愛。在咀嚼烤肉的時(shí)候有一個(gè)不斷延伸的過程，綿軟、深長(zhǎng)，結(jié)尾還有一種余香，肉與酒之間有了一定的了解和包容。

包容是很重要的態(tài)度，這時(shí)候喝到嘴里的酒會(huì)讓你覺得“原來這個(gè)人不是腦子被門擠過，而是他本來就是這個(gè)樣子的”。有時(shí)候在生活中也會(huì)遇到這樣的人，一開始見面的時(shí)候很不適應(yīng)他的行事作風(fēng)，但是慢慢接觸了一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)，又能與之和平共處。就像那款2005年斐蘭德酒莊格拉夫紅葡萄酒，2005年對(duì)于法國(guó)當(dāng)?shù)氐某嘞贾槠咸褋碚f，是一個(gè)比較好的年份，但也正因?yàn)檫@樣，它的單寧含量很高，有些澀口，需要一個(gè)比較長(zhǎng)的揮發(fā)時(shí)間。

而烤著吃的牛肉，與醒酒的時(shí)間相反，你不要把肉烤得太老，而應(yīng)該盡量保持它的肉汁，以便讓肉汁能夠與葡萄酒的汁液有一個(gè)結(jié)合的過程。在這個(gè)過程當(dāng)中你可以體驗(yàn)到兩個(gè)混血兒之間的交流，它們也需要一個(gè)相互融合了解的接觸，倘若牛肉烤得太老，硬邦邦的，那么彼此之間就成了分子對(duì)撞，有你沒我。讓它們也在彼此最佳的狀態(tài)下來一個(gè)親密接觸，你能體會(huì)到的是另外一種交集，或者說句最為俗套的話，給它們一個(gè)相親的機(jī)會(huì)，沒準(zhǔn)就成了一對(duì)佳偶。

干邑與魚翅的對(duì)話

最近一期賞深·越慕——名人私房菜晚宴選在新近開業(yè)的深圳萬象城利苑就酒家。這晚的私房菜晚宴上，軒尼詩X.O 140周年紀(jì)念全球典藏版首次在國(guó)內(nèi)亮相，傾入杯中，花香、干果、胡椒和肉桂的香味紛涌而至。土豆網(wǎng)創(chuàng)始人兼CEO王微作為本期私房菜的嘉賓，回憶起踏足三十多個(gè)國(guó)家的旅途經(jīng)歷。“在歐洲時(shí)，我認(rèn)為干邑更適合在深夜里獨(dú)自凈飲，而且頭腦保持清醒，才能欣賞到其中重重變幻的滋味。而回到中國(guó)，我卻更期待干邑與中華料理的對(duì)話。”

深圳利苑酒家為干邑而打造的菜品，從前菜到主食，均用足中外頂級(jí)食材。魚翅本來多作湯膳，但在生拆蟹底干撈翅中，魚翅在吸飽火腿精華后，放入鍋中香煎，其間穿插著紅花蟹拆出的肉絲，其四溢的海鮮氣息與軒尼詩X.O的花果香就如琴瑟和鳴。而鮑魚汁扣遼參鵝肝本身便包含了中西兩大美食，鵝肝如慕斯般稠密，口感濃郁，配上純飲的軒尼詩X.O干邑，陳釀過程中獲得的橡木、肉桂香氣使得菜肴層次感更趨豐富。(胡雯雯)

“太陽神”藍(lán)郡亮相

軒尼詩攜最新發(fā)布的限量版軒尼詩百樂廷皓禧干邑(Hennessy Paradis Horus)首次來到華南，在充滿歐洲濱海風(fēng)情的深圳藍(lán)郡亮相。來自軒尼詩法國(guó)總部的軒尼詩品牌大使還向我們展示了數(shù)款頂級(jí)軒尼詩家族珍藏，其中包括：軒尼詩百年禧麗干邑(Hennessy Beauté du Sèicle)以及軒尼詩天恒干邑(Hennessy Ellipse)

“以古埃及太陽神荷魯斯(Horus)命名，軒尼詩百樂廷皓梧干邑既傳承了軒尼詩百樂廷干邑的豐盈口感，又以現(xiàn)代建筑理念設(shè)計(jì)雕琢，帶給干邑愛好者由內(nèi)至外的全方位體驗(yàn)。

軒尼詩百樂廷皓禧干邑由軒尼詩第七代調(diào)配總藝師顏·費(fèi)爾沃(Yann Fillioux)先生從最古老的軒尼詩“創(chuàng)始人酒窖”中甄選數(shù)百種2S至130年間，價(jià)值連城的生命之水，以家族世代相傳的精湛技藝譜合釀成。軒尼詩更邀請(qǐng)意大利名設(shè)計(jì)師拉維安尼(Ferrucciorl Laviani)為其設(shè)計(jì)了一款以鎏金和陽光為主題的彩衣，宛如一尊古埃及雕像般的藝術(shù)酒瓶。