本期策劃:農家菜根香

“采菊東籬下，悠然見南山”的田園樂趣吸引著大批都市人遠離喧囂的鋼筋水泥，走近淳樸自然的近郊鄉村。當你品嘗著地里剛采摘上來的新鮮蔬果，聞著農家大灶燒出的獨有菜根香，呼吸著清新舒暢的泥土氣息，生活帶來的壓力變得遙遠，身心得以休憩。返璞歸真的“農家樂”讓你放飛心情之余，也感悟到人與大自然的和諧相處。

春暖花開，到崇明住幾日

(沈嘉祿，男，作家)

如今，田園景色越來越為都市人所向往，它時時在夢中撫慰著被瑣事俗務揉皺了的心瓣。河邊垂釣、灘頭趕鴨、園中挖筍、荷塘聽蛙、灶房蒸糕甚至燈下說鬼，都是一幅幅至今還感動著我們的圖畫。黃雞曉啼、白鵝暮吟，還有星空下紡織娘不倦的歌唱，都成了鄉思的背景音樂。

長江隧橋開通后，市中心與崇明島的距離近了，往返時間也短了，自駕車一個小時就可以到，不像以前，即使坐快船也要顛上兩三個小時。

春暖花開時日，與朋友相約驅車到崇明前衛生態旅游區放松幾天。大橋之堍的陳家鎮如今成了最最熱門的旅游熱點，客房要預訂，而且據說出了名的羊肉、山藥、豆腐等食材都出現緊張局面。客人吃的是流水席，質量難以保證，再說僅僅是一日游，晚飯也沒得吃，眼瞅著日頭西墜，就要急匆匆打道回府了。我們不急，像鬼子進村一樣到了前衛村，住進事先打電話聯系過的一戶村民家，就看到兩老夫妻站在門口親切招呼，進門，茶也泡好了，八仙桌上還擺了花生、瓜子和櫻桃番茄等。

前衛村處于崇明島的東端，三十年前，這里還是一片候鳥涉禽覓食棲息的海涂，通過不停地圍海，一個個年輕的村落形成了，但是，村里的民風民俗與全島沒有兩樣。近年來，前衛村進行多元化開發，形成了符合環保要求的工業和農業，旅游文化節也已經辦了十幾屆。“農家樂”就是旅游資源的成功開發。長江隧道開通后，這里的旅游業發展已經列入可持續發展的計劃綱要。

崇明島上農民新蓋的樓房漂亮而且寬敞，一般都有三層，十來間客房，一家人即使“發虎跳”也住不完。早在長江隧橋開通前，村領導就特地到森林公園捕捉商機，發現不少城區來的游客都擔心晚上找賓館麻煩，希望住進農民的家里，于是一個大膽的想法形成了:利用農民多余的住房辦成家庭旅館。具體是這樣操作的:游客可以事先電話預訂，也可以“臨時抱佛腳”，在南門港碼頭下船后坐上前來接客的專車，進村后在有關接待辦公室的安排下，根據自己的度假計劃和“預算”住進農民家里。這里的客房分A、B、C三級，每晚標準分別為70元、60元和50元。如果一家三口住一間房，加鋪也不另收錢。如果按標準與村民同吃的話，便宜得想不到:每餐三菜一湯才五元錢，雪白的大米飯盡吃。

我們幾個住的是一套B級標準。這戶人家的樓房是五年前造的，共有八間，主人自己住三間，五間做了客房。為提高接待能力，還特地投資一萬多元改造了衛生設施。我們住下后，馬上又有一個家庭住了進來，生意還不錯。當天晚上，我們與主人一起坐圓臺面，我們要求菜單“超標”:四冷盤之外還有紅燒羊肉、清炒白扁豆、咸菜燒帶魚、干燒茄子、走油肉菜底、清蒸白鮚魚、筍干老鴨湯。次日一早，我們去釣魚，還游玩了村里一個復制的明代古村。崇明的老宅有一個名稱“四廳頭宅溝”，草屋四周有一圈一人多深的溝渠，白天鋪上木板做橋，入夜后抽去木板就成了小小護城河。我想這種設計大概是為防止倭寇的襲擾。十幾間屋子里，以忠于歷史的原則擺設著石磨、紡車和織布機等，屋外還有水車和戲臺，崇明人的婚喪嫁娶全有了。

午餐是趙家主婦為我們特地操辦的。我們開了菜單，請她到集市里去采辦，魚蟹極便宜，而且新鮮，蔬瓜則由我們到園子里采摘，滿滿一桌菜才五十多元，再開兩瓶老白酒，微醺之時，我們又表情夸張地學起了崇明方言，樂不可支，人仰馬翻。

青浦:踏青嘗河鮮

(楊周彝，男，浦東改革發展研究院秘書長)

上海市郊，真正稱得上水鄉的，只有青浦。

青浦的淀山湖面積是杭州西湖的14倍，是黃浦江的水源地。

近幾年，上海市政府斥資百億元，優化淀山湖生態環境，作為全市飲用水的源頭。

煙波浩渺的淀山湖及遍布青浦的清澈河流，盛產江南水鄉特色的河鮮。

與“生猛海鮮”不同，青浦河鮮都是生長在淡水的魚蝦蟹貝:鯽魚鳊魚白水魚黑魚黃鱔泥鰍河蝦螺螄河蚌，以及只在江南生長的塘鱧魚、銀魚、魚、魚，這些河鮮，在淀山湖畔、朱家角、金澤、商榻等水鄉古鎮和滬青平公路沿湖的青浦農家菜館，隨處可嘗。

初春攜友踏青，中午就餐到農家菜館，找一張憑窗靠湖的桌子，燙一壺黃酒，村婦按照最傳統的農家手藝烹制，端上別處根本看不到的河鮮和剛從地里摘來的菜蔬瓜果，一桌濃郁的江南河鮮風味農家菜即刻展現在面前:

冷菜

馬蘭頭拌香干:馬蘭頭是江南田間野菜，初春生長，摘其嫩頭，用開水汆熟后切碎末拌以香豆腐干和麻油，綠白相間，清新爽口。

椒鹽魚:這是一種僅寸長的小魚，油炸后拌以椒鹽，極下酒。

熏魚:青魚肉段切薄片，油炸后浸入醬油、茴香、桂皮、白糖熬制的佐料再取出，濃郁鮮甜。

麻油拌家腌雪里蕻咸菜、涼拌金針菇、皮蛋拌豆腐、農家白斬雞

熱菜

河蚌燒老豆腐:河蚌洗凈燙熟取肉，用鹽、燒酒去除土腥味，加老豆腐紅燒，豆腐軟腴，蚌肉咬勁十足。

清蒸暴腌白水魚:白水魚是江南特產淡水魚，刺多肉細，用鹽腌制2小時大火蒸10分鐘，鮮嫩異常。

春韭炒蜆肉:蜆是一種小型淡水貝類，用開水燙熟取肉，與春韭同炒，韭香消除了蜆肉的腥味，典型的江南土菜。

銀魚炒蛋:銀魚長寸余，狀如牙簽，通體透明無骨，與農家土雞蛋同炒是絕配。

咸菜塘鱧魚:塘鱧魚是江南特產，別處罕見。此魚身長僅數寸，肉極細嫩，油煎后用雪里蕻咸菜汆湯，極鮮美。

魚二吃:魚亦稱斑魚，清代才子袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關于斑魚菜肴的記載。 1927年，國民黨元老于右任游太湖，途經蘇州木瀆，曾在石家飯店品嘗了該店制作的“斑肺湯”，稱贊此菜十分鮮美，隨即揮筆題詩一首:“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家肺湯。”因為于右任是陜西人，當時該店的蘇州老板講“斑肺”，他聽了便據諧音寫作了“肺”。從此“肺湯”便代替了“斑肺湯”并聞名全國。

淀山湖出產魚。這一帶的水鄉古鎮，朱家角、金澤、商榻、錦溪、直農家飯店，多有魚出售，通常是一魚二吃，其一就是肺湯，其二是紅燒魚。肺湯以當地自制嫩豆腐與魚肝、高湯同煮，豆腐軟滑、高湯清鮮，肺腴美，加上于右任先生的典故和江南水鄉的小橋流水湖光春色，美景美食。不嘗肺湯是一大缺憾。

鹽水河蝦、爆炒螺螄、紅燒鱔筒

在大都市常年生活的人們，有機會到青浦到淀山湖畔踏青賞春，品嘗極具江南水鄉特色的農家菜，實乃人生一大樂趣，而且價格不貴，絕非東星斑、大龍蝦等生猛海鮮一般令人望而生畏。

最憶農家菜品美

(吉揚，男，高級工程師)

都市如今時興農家樂田園游，每到雙休日但見小區不少人家開車紛紛往郊縣農莊涌去，直到周日晚才回到家中，有嚷獲益匪淺疲憊值得、有說意猶未盡不虛此行，至于是否享受到了農家樂的個中滋味，只有他們自己評說了。由于自身經歷的緣故，對這種農家樂提不起多少興趣:在外省農村呆了七八個年頭，什么鄉野景色沒有見識過?務農在大別山麓腳下，春季正是映山紅(杜鵑花)盛開的季節，也是我等眾知青春耕大忙的日子。盡管山坡上的映山紅令人悅目，無奈下達的每人每插秧指標更叫人心煩。早春三月赤腳踏入育秧田，面上白花花的冰棱不薄，眾人面面相覷無奈地紛紛跳下，踏入進去如針刺一般，腿上立馬有了一道道痕跡……干打壘的茅棚屋油燈下，翻看到《樂府詩選》中有贊美農家樂的詩句，情不自禁操筆在空白處批注:“誰說農家樂，請來一道過!”盡管時過境遷，但田園游只能勾起我對那個艱苦年代的回憶。

前幾年公司有個工程項目位于舟山一處海島上，城鎮里頭習以為常的設施在這里都為空白。初來時沒通水電，沒有一條像樣的道路，乘三輪摩的從碼頭一路顛簸到工地，就會領略到坎坷崎嶇是什么含義。入夜周邊一片漆黑，不禁恍然又回到上世紀70年代下放的農村，我還常常與同去的青年人開玩笑:如今時尚農家樂鄉村游什么的，其實都有做秀堆砌的成色，哪像咱這里絕對原汁原味如假包換!

只是經不住單位同事們的攛掇，終于有了回赴奉賢鄉村民俗游，也就有了番最憶農家菜品美的感慨。時近中午走馬觀花畢，來到一家生態園圍桌歇腳吃飯，一款款菜品立馬吊起眾人胃口:一屜籠盛有南瓜、玉米、連殼毛豆、花生及芋艿的“五谷豐登”上席，入口后與都市飯店里冠以“農家寶”之類的菜肴相比，原汁原味的鄉野情趣更濃郁。類似的還有一款“清蒸咸肉”，看似尋常原料，隔水蒸上15~20分鐘后端上，味道就是與家里做的不同。白切蟲草雞、蚌肉煨豆腐、紅燒鴨塊、椒鹽冬瓜條、三鮮肉皮、菌菇湯、酒釀小圓子、灶頭菜飯、青團餅……陸續端上的菜肴不算豐盛奢華，但絕對讓你胃口大開。聯想到都市人現在吃膩了飯店里的菜肴，嫌其調料太重味道不美。想想也沒辦法，你東西沒人家新鮮，生態沒人家完善，只能靠烹飪和調料彌補了。這里雖說手藝簡樸調料單一，但別具一格的農家特色菜品的魅力更顯無窮。

吃菜品味中，眾人的話匣子都打開了，話題自然離不開農家菜品。有說那年在福建金湖山區一家小飯店，店家隨便在屋后摘些青菜、逮點魚蝦，就尋常燒法，卻令一桌人吃得贊不絕口;又扯到上海早先招牌菜三黃雞的鮮嫩，包括如今已失傳但仍讓老上海人記憶猶新的菜品，究其原委都只能歸功于原料上乘。上海本地農家菜最顯著的特點就是講究選料新鮮考究，不管是四季時令蔬菜，還是魚蝦河鮮，都離不開鮮活兩字;同時烹飪方法以生煸滑炒居多，體現出原料的本色。農家菜的口味又以濃湯濃汁或鹵汁適中、有濃油赤醬或清淡素雅等各種，但都保持了鮮嫩和鮮咸適口等特點。奉賢農家菜品正是這種意境的完美體現。

三種方式游楓涇意猶未盡

(肖丹，女，記者)

夜游楓涇

作為典型的江南水鄉古鎮，楓涇以河多、橋多、寺廟多、里弄多而著稱。鎮區內河道縱橫，形態各異的古橋梁共有52 座之多，現存最古老的為元代致和橋，距今有近700 年歷史;30 多處廟宇，與眾多古橋形成“橋連廟，廟里橋”的特有古鎮景觀。

夜幕下的楓涇，視野范圍之內皆是平房或二層結構的低矮舊屋，黑黝黝的屋頂連成一片，綿延向遠方。路面由一塊塊長方形青石鋪就的老街上闃無一人，目光追隨這條狹窄老街，看它的街燈用昏暗柔和的光線將這古鎮直挺挺地劃分開來。夜晚的景區，不見行人，此時此刻，幾乎萬籟俱寂，讓你仿佛擁有了一個徹底屬于自己的寧靜世界，城市里的煩惱被拋到了腦后。

微醺游楓涇

一提起黃酒，老上海人必定會想起楓涇黃酒。采用上等糯米小麥和獨特的工藝釀制而成，因蜜甜醇厚、濃郁芬香、蜜黃清亮而名揚天下。一只丁蹄，一碟天香豆腐干，再加一壺楓涇黃酒，絕對能讓你感悟到古鎮舊日歲月飄過的古色古香氣息。

楓涇的文化就如這黃酒一樣醇香。古鎮人杰地靈，人才輩出，自古至今，出了很多文化名人。明代有隨鄭和七次下西洋的御醫陳以誠，清代有狀元蔡以臺;近代有全國人大副委員長朱學范，早期中共黨員袁世釗。

楓涇還是蜚聲中外的金山農民畫的發源地。楓涇人民熱愛生活，藍印花布、家具雕刻、灶壁畫、花燈、剪紙、繡花、編織等民間藝術源遠流長。農民畫與丁聰的漫畫、程十發的國畫和顧水如的圍棋，這些在國內外都具有相當影響的 “三畫一棋”，集中于楓涇一鎮，是國內罕見的一種地域文化現象。

楓涇美食游

楓涇古鎮有四寶，說的都是吃。除了前面提到的黃酒，還有丁蹄，即“丁義興”熟食店特制的“紅燒豬蹄”。始于清咸豐二年(1852 年)，因店主姓丁，故名曰“丁蹄”，迄今已有140 年歷史。煮制“丁蹄”選料講究，采用當地土種肉豬(楓涇豬)四蹄為原料，前后要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8 道工序，道道工序一絲不茍。其品種分為全蹄、半蹄、蹄筋3 種。

狀元糕原名楓涇元糕。明末清初，鎮上已有不少制作元糕的店鋪和作坊，最熱銷的為桂花狀元糕，薄脆香甜。

天香豆腐干作為楓徑特產有百 多年的歷史。天香豆腐干香味撲鼻，色澤烏亮，細膩鮮軟，咸中蘊甜，塊小片薄，每板240 小塊，每塊2.5厘米，上有“天香”印記。平時出售10 塊一扎，十分便宜。既可作菜，又可零吃，還可泡在茶中吃(故有“茶干”之名)。

楓涇特色風味小吃還有灌湯燒賣，其特別之處在于以筍丁肉末為餡，而不是糯米。每籠10只6元，皮薄汁濃，筍丁脆嫩，肉餡豐腴，蘸上特有的糟油，江南風味十足，值得一嘗。

天下第一桌是楓涇當地為賀新人喜結連理而舉辦的酒席。共有八道菜，菜系傳承了吳越的傳統，每道菜都有寓意，也就是楓涇著名的“蠻八樣”。此菜系自成俗以來，基本上沒有變過，充分凸顯了江南濃重的古文化。

佘山索道酒家

(林佳，女，公務員)

隨著松江佘山別墅群、度假村、星級酒店的逐年增多，鄉土氣息隨之減少了。好友推薦一家頗有農家樂風味的“索道酒家”，位于原來連接東西佘山之間的索道上口，雖然現在索道已被拆除，但這家小店倒是留了下來。

從青松公路拐進原索道口，就能看到一幢用磚石砌成的二層小樓，墻上寫著“索道酒家”幾個大字。一樓客堂間簡簡單單幾個小圓桌連著廚房，二樓則是小包間。

好友極力推薦白切草雞，皆因店主自家后院就是小型的散養雞圈。還有剛剛從田邊河里撈上來的小河蝦，開水汆一下就撈起，咬一口，緊實的蝦肉很有嚼勁，又鮮又香。絕對不能錯過的是佘山特產——蘭筍，這“佘山蘭筍”因得康熙皇帝的垂青而聲名遠播，佘山因而也被賜名為“蘭筍山”。蘭筍貌不驚人吃起來卻有股清香，有詩為證:“待得佘山蘭筍出，蘭芬沁齒勸加餐。”新鮮的蘭筍做成的蘭筍燒肉，清香脆嫩，健康可口。吃飽喝足了，透過窗外望出去，佘山美麗的景色盡在眼前。

公共交通:地鐵九號線到佘山站，再換乘一部公交車可到佘山景區

順路去看看的景點:1、歡樂谷

上海大型主題公園——歡樂谷位于佘山國家旅游度假區核心區域，園中不僅有全國首臺“世界上最古老”的木質過山車、世界上最刺激的跌落式過山車，還有國內首座4K高清飛行影院等先進游樂設備。歡樂谷配有專門免費接送游客的班車，在地鐵九號線佘山站出口處對面上車。

2、百年佘山圣母大教堂

位于佘山上，亦稱佘山天主堂，包括中山教堂和山頂大堂兩座，建筑具有羅馬過渡時代的風格，可容納3000余人，是中國天主教徒在東南沿海的主要朝圣地。

3、佘山天文臺

地處西佘山之巔，始建于1899年，并于1901年望遠鏡安裝完畢建成，是中國近代意義上的第一座天文臺。具有歐洲建筑風格，占地面積8000多平方米，百年來拍下了7000多張珍貴的天文照片。現已成為天文愛好者目睹天文奇觀的最佳觀測地點。

浦東機場旁的“福運來”

(李婧，女，會計)

發現一個館子，與人分享，也是種樂趣。這家館子就是朋友在臨上飛機前一定要去吃一下的，之所以趕飛機還要去饕餮，一是因為館子就開在浦東機場口的川南奉公路上，最吸引人的當然還是帶有上海本幫風味的農家特色。

“福運來”開了已有七八個年頭，人氣一直很旺。經第二次裝修后，明亮潔凈的就餐環境比一般的土菜館顯得更舒適。點菜區在一樓，菜單是貼在墻上的，三鮮肉皮湯、三黃雞是這里的特色菜，每桌上必點。三黃雞雞肉鮮嫩，雞皮爽滑，金燦燦的一盤讓人饞涎欲滴;三鮮肉皮湯更是篤足實料，除了肉皮、咸肉之外，還有熏魚、白菜;炒雞雜農家風味十足，雞胗、雞心、雞肝配上青紅辣椒，微辣中帶著鮮，滋味濃郁;自制八寶飯上料多餡足，噴香誘人的豬油香，讓你吃到外婆的味道;鄉村滑肉圓子，自制的肉圓燴上胡蘿卜片、黑木耳、竹筍片，鮮滑可口，再配上一盆新上市的本地蠶豆，正順應了古代“不時不食”的養生之道。

人均:40元

地址:上海浦東機場川南奉公路971弄1號(原機場工業區)

自駕路線:內環高架——盧浦大橋(浦東機場方向)——川南奉公路右轉——工業小區路左轉即到