抗癌佳蔬——莼菜

莼菜，自古以來就被視為蔬菜中的珍品，以嫩莖葉供食用。每100克鮮莼菜，含蛋白質745毫克，還含有多種維生素、礦物質和膠質，以及氨基酸。

莼菜生長在水中，性寒，有清熱解毒作用，用莼菜煮湯可清火排毒。把莼菜莖葉搗爛外敷，可治癰疽疔瘡。據日本醫學雜志報告，莼菜葉背分泌的一種類似瓊脂的黏液，含大量的多糖，對實驗動物的某些移植性腫瘤有抑制作用。國內有報道說，有人對太湖莼菜進行化學分析、生物活性測定及藥理研究后認為，莼菜含有一種酸性的雜多糖，這種多糖是一種較好的免疫促進劑，它不僅能增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物的功能。臨床上，大多數患有惡性腫瘤病人的巨噬細胞功能顯著下降。而莼菜所含的多糖能增強免疫功能，達到防治癌癥的目的。下面介紹3款抗癌食譜。

1.莼菜鯉魚

莼菜200克，鯉魚1條(約500克)。將莼菜用清水輕輕漂洗，撈出后，入沸水鍋中焯一下，急起放入碗中。將鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗凈后入砂鍋，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖、植物油，改用小火煨煮至鯉魚熟爛，加焯過的莼菜、味精、五香粉，拌勻，再煮至沸即成。佐餐當菜，隨意服食。吃鯉魚，喝湯，嚼食藥菜;有清熱消腫、解毒抗癌功效，適合各類癌癥病人作防癌食療菜肴。

2.莼菜苡仁赤豆羹

鮮嫩莼菜200克，苡仁50克，赤小豆50克，紅糖30克。將莼菜用清水輕輕漂洗，切碎，搗爛，攪成泥糊狀。苡仁、赤小豆洗凈后，放入砂鍋，加水適量，煮沸后改用小火煨燉1小時，煮至苡仁、赤小豆呈爛花狀，加莼菜泥糊、紅糖拌勻，繼續煮沸即成。當點心，每日上下午兩次分服，有清熱消腫、解毒抗癌功效。適用于胃癌、食管癌、大腸癌患者作防癌食療點心。堅持服食，有輔助治療作用。

3.莼菜米油糊

鮮嫩莼菜150克，粳米500克。莼菜用冷開水輕輕漂洗，切碎，放入壓榨機內，絞榨取汁。殘留物取出，加適量冷開水，混勻，再重新絞榨取汁，合并兩次濃汁備用。粳米淘凈后入鍋，加水，煮沸后改用小火煨燉30分鐘，撇取粥面上的浮沫層稠米湯，取約500毫升，置小鍋中，小火煮沸時加入莼菜濃汁，攪拌均勻，煨煮片刻即成。當補養飲品，隨早晚餐兩次分服，飲用時，以溫熱淡服為佳。有補液填精、消熱消腫、解毒抗癌功效。適用于食管癌、胃癌、大腸癌、肺癌、宮頸癌、膀胱癌患者及術后放療、化療時作防癌、抗癌食療補養飲品。堅持服食，有輔助治療作用。 〖編輯:遲昊〗