橄欖油——保健之油

地中海沿岸生長著一種常綠喬木——橄欖樹，它的橢圓形果實橄欖果，是榨取橄欖油的原料。在以橄欖油為主要食用油的地中海沿岸國家，心腦血管、癌癥等的發病率遠低于其他國家。為此，歐洲人將其稱為“油脂皇后”，世界糧農組織和世界衛生組織把它稱為“液體黃金”，并且被科學家說成是“迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂”。目前，橄欖油在西方已越來越受到人們的重視，世界上生產橄欖油的國家很多，其中首推西班牙、意大利，其次是法國、突尼斯、希臘、葡萄牙、埃及、土耳其等。

橄欖油的榨制與一般植物油榨制不同，它是從油橄欖鮮果中直接榨出果汁，分離掉其中的水分后取得。在崇尚自然，尋求健康，企盼長壽的今天，世界上越來越多的人開始把橄欖油作為一種天然保健食品引入自己的生活。

橄欖油原產于小亞西亞，后來分布到地中海沿岸，學名OLEAEUROAEAL，與中國產的橄欖青果是兩種不同的物種。橄欖油的藥用和營養價值都很高，經過中外科學家對橄欖油進行大量分析研究后得出，橄欖油的功效是由其與眾不同的營養成分所決定的。國際橄欖油協會提供的資料表明，橄欖油的主要成分由皂化物和非皂化物組成。

所含成分為飽和脂肪酸12%～19%，非皂化物0.3%～1.4%，棕櫚酸9.5%～15.5%，碳水化合物總量0.125%～0.75%，硬脂酸1.4%～4.2%，微量元素角鯊烯0.125%～0.25%，花生酸0.2%～0.6%，甾醇總量0.125%～0.25%，不飽和脂肪酸81%～87%，烯萜醇500ppm，油酸67%～81%，葉綠素1ppm～10ppm，棕櫚油酸0.7%～2.4%，類胡蘿卜總量6ppm～9.5ppm，亞麻油酸0.28%～1.7%，α-生育酚187ppm～300ppm。還含有維生素A、B、D、E、K等多種維生素及鈣、鐵、磷等礦物質。

醫學界研究證明，橄欖油有如下保健功效:

1.減少和防止心腦血管疾病

美國德克薩斯大學健康科學中心營養專家實驗證明:油橄欖中的油酸，能降低人體內血漿中的低密度脂蛋白膽固醇，它既能防止人體內膽固醇含量過高，又能維持人體中高密度脂蛋白膽固醇的平衡濃度，以保證人體對膽固醇的需要。食用橄欖油可防止動脈硬化，具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成等功效。

2.橄欖油與糖尿病

橄欖油中富含不飽和脂肪酸，能調節和控制血糖水平，改善糖尿病患者的脂類代謝和血糖高峰，還可限制糖尿病患者體內的過氧化過程。

3.抑制和延緩腫瘤、癌癥

哈佛大學博士與希臘大學合作，發現橄欖油的抗腫瘤作用。橄欖油能減少致癌物的酮衍生物形成腫瘤的速率，降低致癌物致癌。它的不飽和脂肪酸和抗氧化的維生素，以及其他抗氧化劑協同作用，增強了抗腫瘤的功能。實驗證明，橄欖油中的多酚抗氧化物質可抵御心臟病和癌癥，與角鯊烯等物質聚合，有效減緩結腸癌、肺癌、乳腺癌和皮膚癌等的生長。

4.橄欖油緩衰老

衰老與人體內的過氧化反應密切相關，人的生命就如同一支燃燒的蠟燭，氧化燃燒得越劇烈，壽命就會隨之縮短。橄欖油含有大量抗氧化劑，飽和脂肪酸含量低，富含大量不飽和脂肪酸。

骨質疏松是中老年人普遍存在的一個嚴重問題，橄欖油在預防這種疾病方面有著非常積極的效果。攝取的橄欖油越多，骨骼的礦化就越好，它所含的豐富油酸能促進機體對鈣、磷、鋅和其他礦物質的吸收，提高骨密度。美國研究人員證實，β-谷甾醇是存在于橄欖油中的一種植物脂肪，能阻止前列腺癌細胞的生長。到了老年，人的消化吸收能力逐漸下降，對營養特別是對維生素和礦物質的吸收都變得很差，橄欖油能很好地幫助人體消化和吸收這些營養物質。

5.促進兒童骨骼和神經系統發育

歐洲腸胃及營養協會和美國兒科研究院營養協會研究報告表明:哺乳期嬰兒熱量的50%來自油脂，斷奶后所需的大量油脂，2/3來自植物油。其中亞油酸和亞麻油酸用量的平衡，對兒童神經系統的正常發育十分重要。橄欖油中這兩種脂肪酸的比例，恰恰是兒童正常發育所需的比例。油酸還可促進對礦物質的吸收，可促進兒童骨骼發育。

6.預防風濕性關節炎

不食橄欖油的人群患風濕性關節炎的幾率比長期食用橄欖油的人群高2.5倍，橄欖油中富含的維生素E能起到一個“有益的類似抑制物的作用”。而當人體攝入橄欖油中的不飽和脂肪酸，它們將分解產生抑制炎癥的荷爾蒙。因此，長期食用橄欖油可以預防風濕性關節炎。

7.橄欖油保護皮膚

橄欖油中的葉綠素能起到新陳代謝作用，可促進細胞生長，加速傷口愈合，還有助于營養皮膚，減少皺紋的產生。橄欖油還是一種極好的治療皮膚疾病的天然藥物，對滲出性皮炎、潰瘍療效顯著。由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以它還有防輻射的功能。因此，橄欖油常被用于制作宇航員的食品，經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

同時，橄欖油可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥使用，它還有降血壓作用，還可治療肝臟疾病，有抗病毒作用，因而可提高肝臟排毒的功能。食用橄欖油可強身健體，促進血液循環，使人精力充沛，衰老推遲，營養專家把它作為青年的強壯劑和老年人的滋補劑。希臘的新郎在蜜月中為了保持旺盛的精力，每天吃5顆橄欖;法國有一位121歲的老嫗非常健康，她的長壽秘訣是每餐有橄欖，每天用橄欖油潤膚。

在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄欖油。一份研究報告顯示，同其他油脂相比，用此油烹調食品可保留食品的所有營養成分，因它富含礦物質和稀有元素，脂肪大大低于棉籽油和亞麻籽油等其它油脂。因此，食用該油可預防攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險。

〖編輯:修遠〗