馬鈴薯采后處理技術

收獲

食用薯塊和加工薯塊以達到成熟期收獲為宜，收獲產量最高。馬鈴薯生理成熟標志是:葉色變黃轉枯，塊莖臍部易與匍匐莖脫離，塊莖表皮韌性大，皮層厚，色澤正常。種用薯塊應適當早收，一般可提前5～7天收獲。此外，馬鈴薯的收獲還應依氣候、品種等多種因素確定。

收獲前要割掉莖葉，清除田間殘留子葉，準備好條筐或塑料筐;收獲時可用機械、木犁、人力挖掘，盡量減少機械損傷;收獲的塊莖要及時裝筐運回，不能放在露地，不宜用病秧遮蓋，更要防止日曬、雨淋。先收運種薯，后收運商品薯。要輕裝輕卸。

晾曬

薯塊收獲后，可在田間就地稍加晾曬，散發部分水分以便貯運，一般晾曬4小時，晾曬時間過長，薯塊將失水萎蔫，不利貯藏。

預貯

夏季收獲的馬鈴薯，正值高溫季節，收獲后應將薯塊堆放到10～15℃的陰涼通風室內、窖內或蔭棚下預貯2～3周，使塊莖表面水分蒸發，傷口愈合，薯皮木栓化。預貯場地應寬敞、通風良好，堆高不宜高于0.5米，寬不超過2米，并在堆中放置通風管，在薯堆上加覆蓋物遮光。

挑選

預貯后要進行挑選，注意輕拿輕放，剔除有病蟲害、機械損傷、萎蔫及畸形的薯塊。并對薯塊進行大小分級。袋裝種薯不宜太滿，微型種薯每網袋不得超過2.5公斤，食用的塊莖盡量放在暗處，通風要好。

藥物處理

用化學藥劑進行適當處理，可抑制薯塊發芽，殺菌防腐。在馬鈴薯收獲前2～4周內用濃度為0.2%的青鮮素葉面噴灑，可抑制薯塊貯藏期間發芽，但噴藥后48小時(春作)至72小時(秋作)內遇雨則效果明顯下降，應該補噴。

南方夏秋季收獲的馬鈴薯，采收后可用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理薯塊，也可防止發芽。方法是取市售98%的上述藥劑150～250克溶于300毫升酒精或丙酮中，拌在10～12公斤粉狀細土中，均勻地撒在5000公斤薯堆上。北方冬季長期貯藏馬鈴薯，應在休眠中期處理，用藥過晚則效果不佳。該法宜在貯藏的密閉庫中進行，塊莖取出后，攤在通風場所，使塊莖里殘留的藥劑揮發掉，可解除藥效。

貯藏

(1)室內堆藏一般用筐裝薯塊在室內碼垛堆藏。將薯塊放在室內、竹樓或其它樓板上，也有用棕作成袋子將薯塊裝入，堆或掛在樓板上的，此法簡單，但難以控制發芽，配合藥物處理或輻射處理可提高貯藏效果。也可用覆蓋遮光的辦法抑制發芽，此法對多雨季收獲的馬鈴薯貯藏較為理想。大規模貯藏，可選擇通風良好，場地干燥的倉庫，用福爾馬林和高錳酸鉀混合后進行熏蒸消毒，然后將經過挑選和預處理的馬鈴薯進庫堆放，四周用木板等圍好。

(2)壘窖貯藏南方溫暖地區，可在避光、陰涼、通風、干燥的室內或室外蔭棚下，用磚砌長方形窖，池壁留孔成花墻式，上面覆蓋細沙土10～15厘米，稍加壓實即可。窖藏馬鈴薯易在薯塊堆表面出汗，可在嚴寒季節于薯堆表面鋪放草簾。入窖后一般不倒動。

(3)通風庫貯藏各城市多用通風庫貯藏，塊莖堆高不超過2米，堆內放置通風塔，搞好前期降溫，也可裝筐碼垛，貯量大、通風好，有條件的可在庫內設專用木條柜裝薯塊，便于通風，貯量大，但成本高。

(4)冷藏有冷庫條件的地方，可將薯塊裝入筐或木條箱中，先在預冷間預冷，待塊莖溫度接近貯藏溫度時，再轉入冷藏間貯藏，庫溫保持0～2℃，在筐(箱)碼垛時，要留有適當的通氣道，使堆內溫度、濕度均勻。貯藏期間定期檢查。

(5)化學貯藏夏秋季不易獲得低溫環境，塊莖休眠結束后，萌芽損耗重，可用藥物抑芽。如用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理有明顯抑芽效果。每5000公斤薯塊用藥100～150克，再加7.5～15公斤細土制成粉劑撒在堆中，施藥時間大約在休眠中期。

湖南省益陽市赫山區蔬菜局

王迪軒