商品豬腸衣優質加工效益高

豬腸衣加工在我國已有很久的生產歷史，但符合商品標準質量的加工技術還不成熟。冬春季節正是豬腸衣收集加工季節。下面介紹符合商品要求的豬腸衣加工方法：

一、商品豬腸衣的標準

要求選擇色澤新鮮、無異臭味、無泥沙雜物、無病死豬的小腸，其兩端完整不破損，每根長度達到1.4米以上；收購來的厚腸要立刻浸于清水中(不能放在金屬容器內)。

二、商品豬腸衣的制作要點

1.刮腸去污。將小腸的一頭割斷，在屠宰取腸未冷卻時首先進行扯腸，以一只手抓住小腸。另一只手捏住油邊慢慢地往下扯。使油與小腸分離，要求不破不斷，全腸完整。而后再將小腸用清水灌洗干凈，以免影響腸衣品質。

2.入缸浸洗。將原腸灌入少量清水，用干凈、圓滑的細木棍將小腸一節一節穿起，同時將灌入的水趕至中間，將木棍兩頭擱在水缸或水桶的口上，使小腸浸沒在水中。浸洗時應不時用木棍或手上下垂直掏動，但不能讓腸與缸邊碰擦。通過浸洗，使小腸組織松軟，以便于刮制。浸洗時間為24～48小時。浸泡時每天換水1～2次。

3.刮腸配把。將浸泡好的厚腸放在專用刮腸的臺板上，臺板必須平滑、堅硬，無節疤。用括腸專用刀(刮刀有竹制、鐵制、膠木制，長約10厘米，寬約6～7厘米)，從腸的小頭向大頭或從中間向兩頭刮制。刮時持刀應平穩，用力應均勻，不得過重或過輕，難刮之處應反復輕刮。以免將腸壁刮破刮傷，也可用刀背在難刮之處輕敲，使該部分組織變軟后再刮，由左向右均勻地刮動，刮去腸中黏膜和腸皮。刮制時用水沖、灌、漂。把色素排盡。遇有破眼部位要割斷，同時將彎頭、破頭割去。在冬春季加工時，需用熱水刮腸。

4.再次檢查。將已刮好的半成品逐根灌水，發現遺留物隨即刮去。腸頭破損部分、大彎頭以及不透明之處要割齊。色澤不佳者應剔出。配扎腸把時一般掌握在10副豬小腸加工1把腸衣半成品，要根據當地外貿部門對豬腸衣的規格要求，精心量碼、搭配。量碼應以腸衣的自然形狀為準，不可繃緊量尺。

5.腌漬腸衣。有兩種方法，可任選一種。(1)鹽腌。把腸的節頭解開使配把的腸衣散開。均勻撒上腸衣加工專用鹽，每把用量750克；腌漬1天后，于次日第2次撒鹽(主要是打節處)，每把用量250克。這時將已腌制兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內，壓實儲存在清潔通風處，以免腸衣損壞，溫度可保持在0～10℃，相對濕度為85％～90％，最好能做到隨時加工，及時出售。(2)干制。將浸泡去油的半成品腸衣放入缸中，加鹽漬24小時。再用水把鹽汁漂洗至不帶鹽味。洗凈后的腸衣，用氣泵吹氣，使腸衣膨脹。置于清水中，檢查腸衣有無漏洞，最后掛在通風良好處晾干。干燥后在腸衣一頭用針刺孔使空氣排出，再均勻地噴上水，用手工或壓腸機將腸衣壓扁。包扎成把。