貴州思南土家族“花甜粑”

一

每年臘月，貴州省思南土家山寨就忙碌起來(lái)了。人們?cè)诮?jīng)歷了一年的辛勤耕耘后，開(kāi)始準(zhǔn)備和置辦年貨。在豐富多樣的年貨中，飲食是最主要的，殺年豬、腌臘肉、煮甜米酒、推綠豆粉、撻花甜粑等。在眾多的美食中，思南土家族“花甜粑”有其獨(dú)創(chuàng)性。無(wú)論是它的制作工藝，還是它的味道，以及從中折射出的文化內(nèi)涵，都獨(dú)具魅力，可謂中華飲食文化中的一朵奇葩。

思南土家族“花甜粑”是烏江流域土家族人民在飲食上的獨(dú)創(chuàng)，其制作工藝復(fù)雜。首先要選擇上等的糯米和粳米，按照2:1的比例混合，淘去米糠浸泡，待米浸透發(fā)泡時(shí)再磨成細(xì)粉。然后將磨成的細(xì)粉提取四分之一煮成熟漿(當(dāng)?shù)厝私写驖{子)，與干面糅合成團(tuán)。再將面團(tuán)分成若干份，搟成薄片，每片涂上食用紅或其他顏色，根據(jù)自己所做花樣的需要，以三層、四層、五層不等重疊，將疊好的面片卷成圓條撻合。再用一條預(yù)制好的薄竹片，在圓條的周圍向內(nèi)壓數(shù)條細(xì)槽，將細(xì)槽用少許水抹濕撻合，再用一層涂色面片，包在撻合的圓條上，再撻合。最后把撻合的圓條切開(kāi)，便能清晰地看見(jiàn)所做的花樣。撻合花甜粑是一件十分辛苦的事情，一般由家中的成年男子完成，必須要費(fèi)盡全部力氣，否則做出來(lái)的花甜粑里面的花樣就要變形或者無(wú)法形成花樣?；ㄌ痿位雍芏?，有自然景物中的花、鳥(niǎo)、魚(yú)，也有漢字中的“福祿壽喜”、“天作之合”等吉祥文字。將做好的花甜粑放在一個(gè)編好的竹蒸籠里，用大火蒸約三小時(shí)，即可出籠。

蒸熟的花甜粑涼透后放在水缸里用清水浸泡，可以吃到第二年的農(nóng)忙季節(jié)。其吃法多樣，將花甜粑切成薄片，可用甜米酒煮食，也可放在油鍋里烙吃，還可以放在火爐上烤吃。無(wú)論哪種吃法味道都很爽口，而更讓人稱絕的是切成的薄片上花的顏色和式樣都不會(huì)改變。

思南土家族“花甜粑”的制作過(guò)程中充滿了辛苦和樂(lè)趣，同時(shí)也反映了土家族人民勤勞的性格和樂(lè)觀的稟賦。

二

文化人類學(xué)的觀念認(rèn)為文化是一個(gè)整體，其中各個(gè)組成部分都是相互依存的，文化在滿足人類需要的過(guò)程中創(chuàng)造了新的需要，新的需要又促使新的文化手段出現(xiàn)，這正是人類進(jìn)步的關(guān)鍵所在。每一道美食都是一種文化的折射，其背后都閃耀著文化的光芒。思南土家族“花甜粑”為本區(qū)域內(nèi)所獨(dú)有，正是這種地域性因素卻體現(xiàn)了其作為文化的獨(dú)特性。

土家族是一個(gè)以白虎為圖騰的民族。其實(shí)，土家族的圖騰崇拜大致經(jīng)歷了萬(wàn)物有靈、圖騰崇拜和泛神崇拜三個(gè)發(fā)展階段。思南土家族在表現(xiàn)本民族圖騰的時(shí)候，除了傳統(tǒng)的表現(xiàn)形式外，還獨(dú)創(chuàng)性地把它表現(xiàn)在飲食上。思南土家族“花甜粑”上面制作的各種花、鳥(niǎo)、魚(yú)等圖案就是一種圖騰的標(biāo)志。土家人認(rèn)為世界上所有的事物都是有生命的，花草樹(shù)木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)也不例外，它們跟人們一樣都有靈魂，具有一種神性，可以成為他們生活的庇護(hù)，因此對(duì)待它們始終有著一種敬畏和尊重。它反映了思南土家族人民的一種“萬(wàn)物有靈”的泛神崇拜意識(shí)。

文化的傳承與發(fā)展離不開(kāi)交流。與世隔絕和自我封閉，必然導(dǎo)致民族文化的孤立、停滯、枯萎、退化以至消亡。土家族在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，外來(lái)文化緩慢地滲透到土家文化中，其民間文化的信仰也受到其他文化的影響。思南土家族“花甜粑”是在吸收了其他民族飲食文化的優(yōu)點(diǎn)后形成的本土固定的飲食門(mén)類。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，作為一種文化的表現(xiàn)形式，思南土家族“花甜粑”所折射出的文化內(nèi)涵也反映了一種祈福意愿。他們?cè)谥谱鳌盎ㄌ痿巍睍r(shí)最初是滿足食的需要，是物質(zhì)層面的。制作的花樣如漢字“吉祥平安”等，表達(dá)了他們渴望安定祥和的生活狀態(tài)。制作花鳥(niǎo)樹(shù)等花樣時(shí)，表現(xiàn)了土家族人民渴望自然和諧的精神，體現(xiàn)了土家族人民的生活觀念和價(jià)值取向，表達(dá)了土家族人民的祈福意愿。

土家族在民族的交流與發(fā)展過(guò)程中，吸收了來(lái)自儒家的倫理思想，其倫理思想的核心內(nèi)容是“孝”。思南土家族“花甜粑”這道美食里包含著豐富的“孝”的倫理內(nèi)容。主要表現(xiàn)為對(duì)先人的追思和對(duì)長(zhǎng)輩的孝順。思南“花甜粑”有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：烏江邊出了一個(gè)土家貴人，到京城做了大官。后來(lái)貴人老了，夢(mèng)里也思念著家鄉(xiāng)。鄉(xiāng)親們見(jiàn)他做了大官也不忘故土，便打算派人給他送去故鄉(xiāng)的山水、花木，也送去樹(shù)林中活蹦亂跳的山羊、野兔，但是無(wú)法實(shí)現(xiàn)。正在眾人犯愁的時(shí)候，一個(gè)18歲的土家妹仔想出了個(gè)主意：用一升白米做成甜粑，再讓文人學(xué)士在甜粑上畫(huà)上故鄉(xiāng)山水，既能吃也能看，豈不兩全其美。于是經(jīng)過(guò)煞費(fèi)苦心的制作，甜粑上就有了山水花木、飛禽走獸，送給了那大官，他見(jiàn)了十分喜歡。(田永紅：《走進(jìn)土家山寨》，貴州人民出版社，2001年版)從這一傳說(shuō)中，我們可以看到思南“花甜粑”最初表達(dá)的是對(duì)故鄉(xiāng)親人的思念，在發(fā)展的過(guò)程中，其文化內(nèi)涵有了擴(kuò)展和豐富。在長(zhǎng)輩壽辰的時(shí)候，思南土家族都要制作花甜粑，而且有祝愿長(zhǎng)輩健康長(zhǎng)壽的話語(yǔ)。在花甜粑制作完成后，要先祭奠先人，感謝先人的養(yǎng)育之恩。在祭祀活動(dòng)中，花甜粑已成了一種必不可少的祭品，表達(dá)了對(duì)先人的追思，體現(xiàn)出一種樸素的生命倫理價(jià)值觀念。