漫談生產巢蜜的意義（一）

陳 淵

（浙江義烏市陳淵蜂業專業合作社）

巢蜜簡單來說就是小塊巢脾蜜，利用蜜蜂的筑巢能力在人工制定的盒子內讓蜜蜂往內造巢脾、裝蜜，經過蜜蜂釀蜜成熟后，封上蠟蓋的蜂蜜。由于巢蜜沒有進行人為取蜜和加工，不但保持了蜂蜜原有的色香味，更是名符其實的成熟蜜。

巢蜜生產程序簡單，不搖蜜可減輕養蜂員體力勞動，又是有效的殺菌劑，可避免因取蜜引起蜂病交叉感染，因此蜂群非常強壯。巢蜜的濃度基本保持在42～43波美度，長期保存不會變質，除極個別蜜種（油菜）基本上不結晶，而且價格高于搖蜜機取蜜的5倍左右。在勞動力緊張，養蜂員后繼乏人的形勢下，實行機械化養蜂是大勢所趨。為此，生產巢蜜深受蜂農歡迎。

目前，我國瓶裝蜂蜜基本屬于濃縮蜜，更有些不法者在品質很差的蜂蜜中摻假，使得消費者心中蒙上一層陰影。巢蜜的出現，像五彩繽紛的彩霞綻放出奇光異彩，消費者一見面就感到它是原汁原味的蜂蜜。筆者曾對長白山巢蜜進行檢測，其中葡萄糖和果糖含量為81.0，羥甲基糠醛為0.9，水分4.7，淀粉酶活性15.5，蔗糖未檢出，菌落總數為零，巢蜜內無霉菌酵母菌，更無大腸桿菌。由于蜂群無疾病，沒有抗生素殘留，巢蜜高標準的質量，加上豐富的氨基酸、維生素。以及純天然的特殊口感，得到消費者高度評價。

巢蜜蜂巢中含有蜂膠，可以治療鼻炎、心血管病，對老年性便秘療效非常顯著，對中老年人來說，服用巢蜜勝過于其他保健品，非常實惠。

巢蜜除了口感好，營養豐富外，另一特點是久藏不變質。筆者曾經把巢蜜放在普通的倉房內三年，夏季南方的室內溫度高達39℃，冬季在0℃左右，三年后依然不變質，而其他瓶裝蜂蜜要想度過南方的炎夏是非常困難的。久儲而不變質不但能夠使消費者放心食用，對蜂農來說更為有利。目前我國蜂產品收購單位蜂蜜基本實行好壞“一口價”，這種不合理的收購方式促使蜂農生產低度蜜。蜂農把蜜取出后不賣要變質，賣掉又不合算（價格低到和礦泉水一個價），而巢蜜因為長期儲存不變質，可以待價而賣，避免蜜賤傷農。

我國有蜂群800萬群，堪稱世界養蜂大國，所生產的蜂蜜質量與世界其他國家相比，相差實在太遠，價格也低到令蜂農無法承受。只有通過生產高質量的巢蜜來挽回信用危機，蜂農對生產巢蜜還是疑慮重重，筆者分析其主要原因是以下幾點：

一、思想觀念改變不過來

目前我國蜂農取蜜模式還是傳統的搖蜜機取蜜，即蜂場現取，而國外已進入機械化、規模化生產（也就是說養蜂場生產的蜜脾運到工廠進行加工取蜜），在質量上我們遠遠不如國外。要想改變這種現象非常困難，因為中國蜂農是小農經濟，資金實力跟不上，只好硬著頭皮苦干，巢蜜生產可以解脫這種困境，事實告訴我們，不交學費是學不到東西的，新疆的梁朝友蜂場，在巢蜜生產的過程中也曾摔跤，最后成了大氣候。自2009年后連續5年大豐收，2012年生產巢蜜200噸，純收入600萬。他是憑著質量和信譽，現錢供現貨這種經營的生產模式。

二、蜂農對巢蜜生產程序、生產方法不了解

我國的養蜂場基本屬于原始小農式飼養方式，每年春天從南往北游牧放養，秋后又像候鳥一樣南遷，長期在外放養，信息閉塞，蜂農文化基礎較差，科技人員又常駐城市，雙方溝通很少，像巢蜜生產的方法和資料少得可憐，真正生產成熟巢蜜的蜂群估計不到1萬群。

三、養蜂戶無經濟實力

生產巢蜜的最大條件是經濟實力要雄厚，生產巢蜜不可能立竿見影，養蜂場必須先花本錢發展好蜂群，然后置買巢盒，到秋后成品方能出售。資金周轉要半年，而我國蜂農是小農經濟，衣食住行都需現錢，國家既無養蜂補貼，又無貸款扶助，一般蜂場只能做試驗性生產，等吃到甜頭后才逐步擴大生產，年復一年，坐失良機。

近三年來，從個別蜂場開始試驗性生產巢蜜，已經得到消費者默認，例如2012年10月在江蘇鎮江召開的世界蜂聯蜂療會上，韓國代表說巢蜜在韓國非常受歡迎。有位香港客商曾多次向我進貨試銷，巢蜜銷路特好，最近又多次來電要貨，可惜無貨供應。為什么最近巢蜜會顯得那么緊張呢，原因是近幾年一些銷售單位向國外進口了不少蜂蜜，它們的價格是巢蜜的數倍，而質量卻沒超過巢蜜，另外，國內蜂場除了梁朝友蜂場生產的巢蜜占了半壁江山外，其他零星養蜂戶所生產的成品僅夠自用，基本沒有商品蜜。估計2013年巢蜜生產能夠翻一番，即使如愿以償也不會超過500噸，對整個中國蜂蜜市場來說不過是滄海一粟。

巢蜜以前都曾經有產品出現過，當時因蜂蜜質量還沒有出現危機，因而沒有大市場。近些年來偽劣蜂蜜造成社會信譽嚴重下挫，人們的生活水平大幅提高，從吃得飽轉到吃得好，巢蜜這種有機食品前途無限。2013年在上海浦東召開的全國蜂產品信息會上不少有識之士和筆者商談走生產高端成熟蜜之事。